蔡家饭堂(骏豪店)

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4.8分分享餐厅
35条点评 | 写点评
菜品很好，服务很周到，用餐环境优美。
来自 _in2****2172 的点评

概览与点评

餐厅介绍

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本店特色美食

佛跳墙 , 樱花虾炒饭 , 白灼斑节虾 , 话梅猪手 , 玉树东星斑 , 龙虾茄子煲 , 酱油水双鲜 , 石锅骨汤翅 , 野米炊辽参 , 土豆焖鲜鲍

地图
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街景
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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(35条点评)

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4.8/5分: 口味 4.8; 环境 4.8; 服务 4.8

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_in2****2172

菜品很好，服务很周到，用餐环境优美。
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2017-07-03 详情举报有用（1）

熙熙探店

✡厦门私房菜天花板！！！
🍃蔡家饭堂
👑尊享版家宴聚会场所👑
长辈最爱，请客超有排面😎😎😎

💓菜品体验:
🦀【生拆咖喱蟹】
颇为费时费工的一道菜，里面的蟹肉都是师傅手拆出来的，让大家吃的时候不用自己拆蟹壳，再搭配鱿鱼圈和泰式咖喱酱，搭配米饭一起吃，香极了!

🥘【雪顶青柠煎和牛】
食肉爱好者必冲!紧实鲜嫩的和牛肉淋一点青柠汁上去，绝了!

🍱【玉树东星斑】
采用清蒸+红烧，一鱼两吃的做法，摆盘精美;中间是和菌菇、红烧肉一起红烧的鱼肉，外面铺的是清蒸的鱼肉，搭配上他家秘制的金桔酱，鱼肉鲜味和金桔的清甜果香结合，令人印象深刻。

😍【腰果目鱼酥拼蒜香芋粿】
😍【肉松茄子】
😍【虾汤盐卤豆腐煲】
这三道是餐馆中比较常见的闽南菜色，别看外貌都平平无奇，但吃过蔡家饭堂的再吃其他家的，是真的感觉到差距

🌸个人觉得超好吃的几道必点招牌菜

⭐️鲍鱼封肉⭐️
鲍鱼封肉的海陆双鲜豪华组合，
单吃可能会觉得腻，
但是夹在心形的馒头中间一起吃，真的好好吃!而且它家的封肉肥而不腻，入口即化，
这道菜真的是我全场的最爱!

⭐️黑胡椒焗龙虾⭐️
黑胡椒的辛辣与小青龙的鲜嫩Q弹堪称绝配，口味鲜香浓郁，镇场大菜。

⭐️青花椒芙蓉东星斑⭐️
新鲜东星斑片成薄厚均一的鱼片
清蒸保持原味，水嫩蒸蛋芙蓉做底，
配上翠绿青花椒，海鲜酱油调味热油一淋，
至鲜之味奉于唇齿之间。

⭐️芙蓉粉丝蒸大公蟹⭐️
蒸的火候恰到好处，
蟹壳红亮惹人食物，蟹肉鲜甜不粘壳，
鲜肥甘腻，海中至味。

⭐️私房烧窑鸡肉⭐️
食兽不可错过的烧鸡，表皮焦黄惹味，
肉质细腻带汁，一口下去唇齿留香。

⭐️深海大黄鱼面线汤⭐️
厦门人情有独钟的一道主食。
大厨现场堂灼，面线细嫩有层次，
大黄鱼细嫩鲜甜，乳白鱼汤鲜美。

☪总评:
人均500起步，厦门用餐排面天花板!
环境舒适高端，私密性强!
口味地道，服务一流，各方各面很是讲究!
一句话:贵有贵的道理

PS:现今起接受尾牙、年夜饭、家宴等预定。对各方面品质都有所要求，不将就人士可冲!堂食外带均可哦

🏡店名:蔡家饭堂
🚏地址:仙岳路1183号骏豪食乐汇内
#我和爸爸的有爱时光 #带爸妈看世界 #美食旬味会 #当地特色小吃 #尝一尝地道老字号
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2023-07-20 详情举报有用（0）

鸭鸭爱生活

名曰饭堂却高大上，藏在厦门“小东南亚”里，人均500+#夏日美食探店 #厦门美食探店 #浪漫约会餐厅
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2023-06-13 详情举报有用（0）

美食旅行生活家

蔡家饭堂所在的骏豪会外面就是满满的巴厘岛风情，巴厘岛的风情，水系的柔美，椰子树的摇曳，亭台楼阁和曲径通幽，赋予蔡家饭堂于无敌的就餐环境，椰子树，绿树清水，让人心旷神怡，蔡家饭堂不设大堂，七个包间都以鼓浪屿的古建筑命名，满满的厦门元素。以闽菜为主的，即将到来的夏日，海滨城市海鲜的特点，成为这次蔡家饭堂餐宴的主题。

水晶烤鳗冻：本来就胶质感很强的鳗鱼肉，烤得油亮发光，佛手瓜的清凉，鸡汤浇筑，冷藏保存，出盘时晶莹剔透，满满的胶原蛋白。
陈皮午鱼打冷：细嫩鲜美的午鱼，陈皮的加入去腥又提味，冰镇的做法，口感更佳。

餐前暖胃汤，慢火熬顿的肉末浓汤和芝麻叶融合成清爽可口，暖心暖胃的汤汁，

石锅骨汤翅，吃过很多次鱼翅，但是没有像今天这么爽，顶级鱼翅的金钩翅，支支分明可见，鸡肉和大骨熬煮成的汤汁浓郁醇和，再浇上红醋，香菜点缀，好喝得不得了。
酸汤脯肉松叶蟹；鲜甜的松叶蟹肉，伊比利亚半岛的火腿，两个硬食材联袂出演一盅绝美好味。松叶蟹那红润的色泽，硕实的腿肉在汤盅很是显眼，清甜鲜美的肉质极为可口，一盅好汤就是这样。

豉味凉瓜烧乌尔鳗：凉瓜铺垫，豆豉辅助，小米椒和蒜蓉去腥增味，肉质紧实的乌尔鳗鱼肉更为Q弹美味。

鲍鱼烧豆面：大连鲍鱼，台州薯粉面，这两种地道闻名的食材就这样奇妙地结合，豆面劲道Q弹，鲍鱼肉片脆嫩爽口，吃起来很巴适。

风范汁波斯顿龙虾，三四斤重，硕大的一只，在菜盘也是显得霸气侧落，看得出原来龙腾活跃的样子，皮壳红润，白皙的肉质本身就鲜甜，再有风范汁的包裹辅助，风范汁的加入，把甜美的肉质凝结。

玉树东星斑：鱼肉洁白又滑顺，肥美又鲜甜，清蒸保存海鲜的原味，黄椒酱点缀，凸显鲜美；骨肉红烧，香浓肉味，西兰花添色增加颜值，菌菇的加入增加味蕾。

蜜汁银鳕鱼：清爽清甜的银鳕鱼，油炸之后外皮金黄酥脆，里肉细嫩，蘸上蜂蜜蜜汁，口感层次感很清晰，清爽又解腻。

作为饭后甜品的果味石花冻，也是满有闽南元素和经典小食味道，清凉解暑的石花，软弹顺滑，清甜可口，有了芒果的加盟，这个甜品狠适口。 #尝一尝地道老字号 #家乡小吃我来pick #当地才能吃到的美食
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2023-06-05 详情举报有用（0）

陆一说

#美食寻味记 #高端私房菜 #美食林餐厅打卡
蔡家饭堂是骏豪会旗下的高端私房菜餐厅，位于SM边上。花砖原木，装修极具南洋闽南风，近十年光景，看起来依旧简洁大气，不乏艺术气息，很舒服。整个餐厅只有七个包间，鼓浪屿元素凸显。金瓜楼包间有一百来平，可同时容纳80人用餐，透过整面的落地玻璃墙，骏豪会C位景观无边泳池尽收眼底，间闻水声潺潺，虽是盛夏，不觉也有南方园林水榭亭台的惬意。

宴请及人、及景、及境，在这样的地方吃饭，心情开朗，格局开阔，感觉谈什么事都可水到渠成，事半功倍了。

开胃前菜有六道，整个宴席的档次似已不言自明。
有机菜苗沙拉清爽。开味泡芸豆绵密。私房泡子姜脆爽。
水晶烤鳗冻层次分明。陈皮午鱼打冷鲜嫩。捞汁海鲜拼盘肥美。

暖胃汤，香浓的肉汁和芝麻叶，碧绿养眼，暖心暖胃。

石锅骨汤翅，位上。顶级的金钩翅附着在凸起的大骨中，根根分明。石锅汤经猪蹄膀、老母鸡、龙骨等文火煨炖8小时而成。鱼翅的胶原融入到汤水中，汤色浓白，醇香鲜美。洒一丢香菜和红醋，鱼翅弹牙，汤头滑顺，赞。

风范汁波士顿龙虾，每一口龙虾肉在鲜弹之余都泛着淡淡的奶味和蒜香。

玉树东星斑，一鱼两吃，搭配三层肉、菌菇、西蓝花等同盘呈现，摆盘精美。

酸汤腩肉松叶蟹，位上。俄罗斯和日本周边海域的松叶蟹，伊比利亚黑猪腩肉、粉丝入酸汤锅文火慢炖。各种食材饱吸汤汁，集嫩、鲜、酸、辣、滑、爽于一锅，夏日食用，胃口大开。

还有法国蜜汁银鳕鱼。口感脆弹的豉味凉瓜煲乌耳鳗。潮汕特色的普宁萝卜干炒贝柱。
Q滑多味的鲍鱼烧豆面。汤清味鲜的老陈皮肉汁香螺汤。爽脆清甜的潮式生炒角瓜。与盛夏完美配搭的果味石花冻，很厦门。

蔡家饭堂，作为厦门老牌高端私房菜餐厅，包间无额外加收服务费和开瓶费，环境、服务和出品都很稳定，用餐体验挺好，商务宴请还是很合适的。
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2023-06-04 详情举报有用（0）

怪力_乱神

▪️如果你在厦门，一定听说过骏豪会这个地方。外观看起来似乎并没有什么特别，但是走进一看，就像是进入了东南亚的花园一般，满满的度假风扑面而来。
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▪️来骏豪会，当然不只是来看风景的，这里的美食同样让人着迷。宴请首选的蔡家饭堂，占据这里独家的好位置，不仅环境好，用餐时还能看到骏豪会的园景。
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▪️餐前的凉菜一点也不迷糊，精致程度完全可以媲美主菜。陈皮午鱼打冷采用的是粤菜的做法，午鱼肉质鲜嫩美味，加入陈皮，巧妙地去腥提鲜。
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▪️水晶烤鳗冻的口感太让人惊艳了，鳗鱼的鲜味无法抗拒，巧思在于加入用话梅腌制的佛手瓜，清脆爽口，非常适合炎热的夏季。
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▪️近年捞汁海鲜在餐桌上异常活跃，爽口美味让人吮指上头。油蛤、花螺和老蛏，用水焯熟还保留鲜嫩的口感，精制的捞汁是这道菜的灵魂。
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▪️石锅骨汤翅是蔡家饭堂人气最高的菜品之一，食材选用的是顶级金钩翅，加入由猪蹄、龙骨和老母鸡等食材8小时慢火熬煮的高汤。翅身饱满且根根分明透亮，吃起来口感也很棒，搭配这一口满载精华的汤，真是绝了。
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▪️酸汤腩肉松叶蟹，也是一道硬菜。选用上等的松叶蟹，剔出饱满鲜美的蟹肉，和伊比利亚黑猪腩肉一起放入酸汤中，口感层层叠叠且十分开胃，就连里面的粉丝也一根不能落下。
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▪️玉树东星斑是经典的一鱼两吃，采用清蒸和红烧两种做法，摆盘精美，肉质鲜嫩无比。
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▪️风范汁波士顿龙虾个头大的惊人，选用的是来自美国的波士顿龙虾。主厨特别调制的风范汁，奶香味十足，搭配饱满紧实的龙虾肉弹牙好吃。
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▪️蜜汁银鳕鱼表面炸的金黄酥脆，蘸着带有金桔香的秘制酱汁清脆爽口，而里面则是鲜嫩绵密的白色鱼肉，丰富的油脂让人欲罢不能。
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▪️豉味凉瓜烧乌耳鳗也是一道特别有巧思的菜，乌尔鳗并不罕见，但是加入了苦瓜做底，吸收了豆豉和鳗鱼的汤汁，倒是让人惊艳。
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▪️鲍鱼烧豆面，选用肉质很有韧性的4头大连鲍，搭配台州山薯制成的豆面，慢火加热之下豆面吸充分吸收汤汁，爽滑的口感太美味了。
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▪️这样的出品真的太让人喜欢了，宴请绝对倍儿有面。
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▫️蔡家饭堂
▫️仙岳路1183号骏豪会内
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2023-06-03 详情举报有用（0）

拎拎

蔡家饭堂开业8年，主打高端闽粤菜，一直保持着自己的特色。包厢以鼓浪屿的著名建筑命名，“海天堂构”“金瓜楼”等名称。其中“金瓜楼”包厢最大，可以同时容纳近百人一次用餐，整个装饰古香古色，格调高雅又独具韵味。
夏宴海海当鲜，我们从前菜开始……
捞汁海鲜拼盘：花螺和蛏子都开好了壳，吃起来方便，花螺每一个都很大，捞汁入味鲜美。水晶烤鳗冻真是太考功夫，烤鳗鱼做成的冻，下面垫以用话梅腌制过的佛手瓜，增加了脆爽的口感和颜值。陈皮午鱼打冷：午鱼的鲜和陈皮的陈化醇香完美结合，以为前菜就是王者，其实这只是青铜的。王者还在后面呢
主菜：石锅骨汤翅这份是即位菜，奶白色的浓汤醇厚，石锅内翅身饱满，肉眼可见的根根分明，这时一定要加一点香菜和大红浙醋，喝一煲下肚，大汗淋漓，浑身舒服啊，实在太美妙了。
风范汁波士顿龙虾：龙虾肉已经贴心取下烹制，再裹以鲜奶油等一起炒制，龙虾肉带着淡淡的奶油香气，真的好美味。
玉树东星斑的一鱼两吃，黄椒酱清蒸加菌菇爆炒，酱香浓郁。上桌坳个整条的层次造型，明艳动人。
酸汤腩肉松叶蟹：第一次吃到松叶蟹用了酸汤的做法，松叶蟹肉吸收了酸汤的滋味，鲜美清爽开胃。汤里还有伊比利亚黑猪腩肉打底，每一道菜的用心看得到。
豉味凉瓜烧乌耳鳗：鳗鱼肉弹爽脆，搭配凉瓜和夏天是绝配，豆豉的香气满口萦绕。
鲍鱼烧豆面：这是一份主食，也是山海相边的道菜，海鲜的鲜味和豆面的爽滑，炫上一碗撑到开心。
最后用陈皮汤和石花冻结尾，非常满意和知足的一餐美食。
高端的食材，优雅私密的环境，贴心的服务，高端宴请和小型趴都适合。
蔡家饭堂（骏豪会店）
地址：仙岳路1183号骏豪会（SM二期旁）
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2023-06-01 详情举报有用（0）

aramifish

❤作为骏豪会高端宴请的扛把子，蔡家饭堂无论是食材、摆盘、味道、服务还是环境，都可圈可点。

🏠为了保证宴请的私密性，他们家是没有大堂只有包厢的。每间包厢的大小不一，都配备了茶桌，甚至是沙发。最大的包厢“金瓜楼”可容纳几十人同时用餐，可以用来开派对或者团建。

👍推荐菜品：
🦞风范汁波士顿龙虾：选用🇺🇸美国波士顿龙虾，搭配主厨特调的秘制风范汁，肉质饱满鲜甜，奶香浓郁。

🦀酸汤腩肉松叶蟹：产自🇷🇺俄罗斯和🇯🇵日本附近海域的松叶蟹，肉质鲜美，搭配🇫🇷伊比利亚黑猪腩肉和顺滑的粉丝，在酸汤酸爽微辣的刺激下，味蕾瞬间被打开了。

🐠蜜汁银鳕鱼：上好的🇫🇷法国银鳕鱼经过腌制再高温油炸，表面金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配由潮汕特产的金桔油、蜂蜜和苹果醋特制而成的蜜汁，更清甜解腻。

🦈石锅骨汤翅：选用的是顶级的金钩翅，加入由猪蹄膀、鸡肉、龙骨等食材慢火细熬8小时的高汤一起煲煮，翅身饱满，根根分明，汤色浓白，香味醇厚，满满的都是胶原蛋白。

🐟玉树东星斑：用了清蒸和红烧两种做法，一鱼两吃，肉质丰满，鲜美嫩滑。

🍜鲍鱼烧豆面：选用4头大连鲍，搭配台州山薯制成的豆面，口感弹糯爽滑，鲜美入味。

🌟店名：蔡家饭堂(骏豪店)
📍地址：厦门仙岳路1183号骏豪会（SM二期旁）
#美食旬味会
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2023-06-01 详情举报有用（0）

鸭鸭爱生活

🍀厦门最具东南亚风情的地方，当属骏豪会了。这片藏在热闹SM商圈背后的隐世之地，每次来都要感慨，太舒服了吧。这池湛蓝的碧水，以及周边有着巴厘岛风情的建筑，让人一下有了海岛度假的感觉。

❤️骏豪会旗下的餐饮都各具特色，宴客的话我一般选择蔡家饭堂，从2015年至今已经有8个年头了，不设大厅只有包厢的格局，使得它的出品以及服务都更有保障。

㊙️包厢以鼓浪屿的著名建筑命名，“海天堂构”“金瓜楼”等名称让我这个土生土长的鼓浪屿人倍感亲切。其中“金瓜楼”包厢最大，可以同时容纳几十人用餐，小型团建也合适。店内的装饰古香古色，格调高雅又独具韵味。

😍主打闽粤菜，夏季到了，海海当鲜，虽然是在禁渔期，但是厦门人还是喜欢这口鲜哦！前菜以打冷开局，比如这道陈皮午鱼打冷，午鱼是厦门人很喜欢的一种鱼类，肉质极其鲜嫩，用打冷的做法更加冰爽，适合夏天。

😍主菜有三大必点，这回试了俩。这锅石锅骨汤翅可是大补，大骨浓汤熬煮满8小时，加入顶级金钩翅，更加鲜美无比。汤汁浓郁，搭配有香菜和红醋，可以自由添加哦。

😍风范汁波士顿龙虾，龙虾肉已经贴心取下裹粉炸制，再裹以鲜奶油等一起炒制，龙虾肉带着淡淡的奶油香气，层次感丰富。

😍玉树东星斑，一鱼两吃，一部分用黄椒酱清蒸，一部分则用菌菇爆炒，酱香浓郁。更绝的是上桌摆盘仍是一只完整的东星斑的形态。

✅酸汤腩肉松叶蟹，第一次吃到松叶蟹的这种做法，松叶蟹吸收了酸汤的滋味，更加鲜美了。汤里还有伊比利亚黑猪腩肉，底下的粉丝也不容错过哦。

✅豉味凉瓜烧乌耳鳗，乌耳鳗Q弹爽脆，可以吃出是鲜活现杀的口感，搭配凉瓜适合夏天降燥，加入了豆豉又提升了口感。

🍜主食来一碗鲍鱼烧豆面，前不久才去台州吃到了这种豆面，比起一般的粉丝更Q弹，而加入了鲍片，仍然是突出了海边美食的鲜味。一碗下来，顶饱。

🍧最后的甜品果味石花冻也值得一提，闽南人夏天很喜欢的石花冻加入了酸甜的芒果粒，更加清爽无比，一碗下肚整个人都顿觉凉爽。

🦆鸭鸭带你吃👉蔡家饭堂（骏豪会店）
📍地址：仙岳路1183号骏豪会（SM二期旁）
💡提醒：包厢不多，建议提前预定#夏日美食探店 #一秒开启嗨飞模式 #当地才能吃到的美食
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2023-05-29 详情举报有用（0）

厦门味蕾

在厦门，说到高端的闽南餐厅，那不得不提到骏豪会里的这家蔡家饭堂。做为骏豪会的直属餐厅，蔡家饭堂主打高端宴请，菜品无论从味道或者摆盘都格外精致，更有千万粉丝博主唐仁杰的推荐，蔡家饭堂是值得被认可的。
今天也是蔡家饭堂的夏季品鉴会，受邀来试菜，先替大家试试新出的菜品。
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前菜六道：
陈皮午鱼打冷丨午鱼、鱼籽鲜味云集，陈皮介入，让味道与口感有了更好的提升
水晶烤鳗冻丨话梅腌制的佛手瓜配上鳗鱼冷藏，口感格外清爽
捞汁海鲜拼盘丨夏季“凉”菜，蛏子肉和花螺肉格外鲜
有机菜苗沙拉丨餐前沙拉，清凉爽口
私房泡仔姜丨清爽开胃，仔姜的口感季极嫩
开味泡芸豆丨冰冰凉，带点解腻
主菜推荐：
闽南人餐前总有喝汤的习惯，润肠暖胃，第一道是石锅骨汤翅，乳白色的筒骨高汤配上4两鱼翅，汤鲜味美，鱼翅爽滑嫩口，可以加入红醋和香菜，口感更佳。
风范汁波士顿龙虾和玉树东星斑做为今天的大菜，3斤多的大波龙，一上桌就被霸气到了！两个大钳子，秘制的风范汁让虾肉又鲜又甜，带着奶香与蒜香，让人吃完忍不住抿抿嘴！东星斑的做法是清蒸与红烧，一面用黄椒酱蒸鱼肉，鱼鲜肉嫩。另一面用于红烧，酱汁浓郁，味美色鲜。
再来上一份腩肉松叶蟹，酸爽的汤汁与蟹肉的鲜甜相融，让人胃口大开，而且这道很适合夏天，微辣开胃。
接下来的三道我觉得也不错，蜜汁银鳕鱼，高温油炸的银鳕鱼块，因为提前用葱姜水浸泡，去了腥味，搭配蜜汁，外酥里嫩，口感鲜美。豉味凉瓜煲乌耳鳗，鳗鱼鲜嫩Q弹，苦瓜软烂，很降火的一道。普宁萝卜干炒贝柱，很清爽的一道菜，陆与海的鲜味融合，口感清脆，好吃。
最后的结尾是鲍鱼烧豆面配上老陈皮肉汁香螺汤，豆面做为台州的美食，口感Q弹，原料是山薯粉，配上鲍鱼、笋丝等等食材，就算饭尾，我也能吃完一整份。汤品是老陈皮炖腱子肉、香螺，这陈皮确实好，喝汤就喝的出来，很滋补的一道汤。
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整体下来，说说感受。今天在蔡家饭堂最大的包厢用餐，从进门到入座，已经用餐过程，服务方面都很好，细节也很到位。环境方面，舒适感不错，配备泡茶桌。这次的夏季新品搭配一些店里的招牌菜品，从味道来说是好吃的，价格上也符合这个价值，感兴趣的朋友可以过来试试。
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餐厅：蔡家饭堂(骏豪店)
位置：仙岳路1183号骏豪会（SM二期旁）
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2023-05-29 详情举报有用（0）