北疆环行之美食篇——盘点新疆六大美食

什么是大美？什么是苍凉？什么是震撼？什么是辽阔？什么是十里不同天？什么是一天过四季？

只有融入新疆，您才能找到答案。新疆的辽阔，无法用镜头来记录；新疆的壮美，无法用文字来描述。

回想独一无二的新疆，怎能忽视舌尖上的美味。若没有好好享用这六大美食，又怎么好意思说自己到过新疆。

一是新疆羊肉。

据当地人讲，这里的牛羊吃的是虫草、喝的是矿泉水，走的是黄金道，拉的是六味地黄丸。

辽阔的天然草场和清澈的雪山融水，都是当地羊肉可口的重要因素。阿勒泰盛产全国最好的羊肉，用盐碱地哺育出来的大尾羊，不但没一丝膻味，还有一股淡淡的奶香。

新疆人以“能吃羊肉，会吃羊肉”而著称。新疆羊肉的制作方式多种多样，可谓“无所不用其极”。

烤羊肉串是维吾尔族的传统小吃，大街小巷随处可见。

把羊肉和羊油切成薄片，一瘦一肥搭配穿在细铁钎上，放在长方形的烤羊肉串炉上烧烤。边翻滚边撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。

烤羊肉串色泽焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。

听说库车有一种“米特尔喀瓦甫”（一米长的羊肉串），不知口感如何，想必非常过瘾。

不过，最过瘾的应该是烤全羊。这是羊肉中最昂贵的一种食用方式。在古代，只能供给达官贵人，我等平民百姓想都别想。

现如今，烤全羊已走进百姓餐桌。新疆烤全羊最明显的特点是：外表金黄油亮、表皮焦黄发脆，内部绵软鲜香、肉味清香扑鼻。

羊肉在烤制之前，需要先在调料中浸泡20分钟入味，然后再将调成糊状的香料涂抹全身，给羊披上一层金黄的外衣。在炽热的馕坑中焖一个半小时，“满身尽带黄金甲”的烤全羊正式出炉。

这是让人流口水的节奏啊。

二是新疆瓜果。

“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，叶城的石榴人人夸，库尔勒的香梨甲天下，阿克苏的苹果顶呱呱，阿图什的无花果名声大，下野地的西瓜甜又沙，喀什樱桃赛珍珠，伽师甜瓜甜掉牙，和田的薄皮核桃不用敲，库车白杏味最佳。一年四季有瓜果，来到新疆不想家。”

葡萄、哈密瓜、香梨、冰糖心苹果、纸皮核桃……如果新疆自称第二，谁敢说自己是老大？

这里雨水少，光照强，温差大，瓜果可谓“全国最甜”。

吐鲁番葡萄种植品种超过500个，堪称“世界葡萄植物园”。品质上乘的有无核白葡萄、红葡萄、梭梭葡萄等18个品种。有的晶莹如珍珠，有的鲜艳似玛瑙，有的碧绿若翡翠。这里盛产的无核白葡萄，皮薄，肉嫩，汁多，味美，素有“水晶葡萄”、“绿珍珠”之美称，其含糖量高达20%－24%。

哈密瓜主产于吐哈盆地（吐鲁番盆地和哈密盆地的统称）。它形态各异，瓜肉肥厚，清脆爽口，含糖量最高达21%。

哈密的甜瓜在东汉永平年间就成为进贡的异瓜种了。至清代，被哈密王作为贡品，受康熙赏赐而得名“哈密瓜”。追根溯源，哈密瓜其实源于吐鲁番鄯善县一带。

我倒觉得，新疆的哈密瓜有个明显的缺点，就是太甜太腻。轻轻一咬，满口留蜜，这嘴唇就像被蜜蜂调戏过一样，甜得不堪回首。

新疆无花果素有“水果皇后”的美名。它在塔里木盆地大量栽培，以阿图什种植最多。其果形扁圆，果皮黄色，果肉细软，甘甜如蜜，气味芳香。果实除食用外，还可健胃清肠，消肿解毒。

无花果的果实极为鲜嫩，不易保存和运输，当地人民多用以晒制果干，运销外地。

当地司机告诉我们，新疆的无花果每只重达半斤，特别带劲。可惜季节不对，我们无缘得尝，退而求其次，就购买了一袋无花果干。

此物确实够大够有劲，硬得无从下嘴。不过，后来才晓得，拿开水泡一泡，才能它好我也好。

还有一个更著名的“水果皇后”是冰糖心苹果。

新疆阿克苏地区海拔高、昼夜温差大、光照充足、土壤肥沃。这里生产的红富士果面光滑细腻，色泽光亮自然，皮薄肉厚，味甜汁多。

阿克苏冬季寒冷，果品生长期病虫害发生极少，加上用无污染的冰川雪融河流浇灌、沙性土壤栽培、使果肉内部一些糖分堆积成颇像蜂蜜的透明状，形成了世界上独一无二的“冰糖心”。

阿克苏苹果除了由于独特地理环境导致水份充足、口感脆甜之外，还有一个重要原因是：采摘时间严格控制在每年的10月25日之后，此时时刻，内地的苹果早已采摘一空。

如果放在较高温度的环境之下，阿克苏苹果内的“冰糖心”会慢慢消失，所以内地食客应该把它们放在冰箱里保存。

三是新疆面食。

拉条子是新疆人爱吃的美食之一。拉条子又叫“拌面”、维吾尔族人叫“拉面”，将面煮熟后，拌以菜肴而食。

说起拌面，昌吉州奇台县的“过油肉拌面”尤为出名，可谓全国之最。过油肉一般用牛肉或者是羊肉。由于奇台的小麦筋骨好，所以可以拉得很细，这样面条色泽金黄，晶莹光亮，入口嫩滑鲜香，口感舒适。

跟着唯玩团的最大好处，除了没购物点，就是不设团餐，我们不必对着一桌子的清汤寡水愁眉苦脸，可以直赴当地的特色美食。

身临奇台县，这“过油肉拌面”自然是非吃不可的。20元一碗的价格，听起来貌似有些小贵，但事实并非如此。一碗大大的捞面，配一盘份量还说得过去的红烧牛肉或羊肉，可谓价廉物美。

除了过油肉拌面，奇台还有韭菜肉拌面、土豆丝拌面、滚辣皮子拌面、豆角肉拌面、鸡蛋辣子西红柿拌面、木耳炒肉拌面，蒜苔肉拌面，茄子肉拌面，芹菜肉拌面等等，都是新疆拌面系列的招牌。可惜我们只带了一个嘴。

馕是维吾尔等新疆少数民族的主食，以面粉发酵后在馕坑里烘烤而成，可以存放的时间很长，种类繁多，大小不一。

最大的馕直径可达5０厘米，周边厚，中间薄，戳有花纹，放少量盐和洋葱。最小的馕只有普通口杯大，最厚的馕有６厘米左右。此外还有肉馕、油馕、甜馕，又脆又香。

四是新疆河鲜。

新疆的河流水温低，水质清，鱼儿生长缓慢，肉质细嫩洁白。

最著名的当属布尔津“冷水鱼”。乌鲁木齐到喀纳斯路途遥远，需在布尔津县城休整一晚，顺道游览五彩滩，然后再逛一逛夜市。

布尔津的河堤夜市热闹繁华，来这吃“冷水鱼”的食客趋之若鹜。“一江春水向北流”的额尔齐斯河冰清冷冽，生活在这里的狗鱼，虽贪婪凶残，且诡计多端，六亲不认，连老公孩子都要捕杀，但却是人类心中的最爱。狗鱼肉味极佳，无论是清蒸还是烧烤，都让人欲罢不能。

五是大盘鸡和椒麻鸡。

说起大盘鸡，还有个小小的误会。第一天到吐鲁番，我们到司机哥哥家开的小饭店就餐。吃完羊肉串，本想点一盘面条当主食。

没想到，这个哈萨克族的小老板楞是听不懂南方人“标准”的普通话，比划了好久，他终于“恍然大悟”，拍拍脑袋走了。

这面条怎么迟迟不来呢？难不成，这小麦是临时栽种的不成？

半小时之后，笑眯眯的小老板终于再次出现，手上端的却是大盘鸡。我们大眼瞪大盘，只好将错就错。

这大盘鸡辣中带香，麻醇咸鲜。那盘子跟咱脸盆差不多大小，鲜嫩多汁的鸡块搭配土豆、青椒、红椒和各种香料，沾着盘里的辣汤入口，想必味道是极好的。可惜我们不擅吃辣，咬了几块之后，舌头好像被炭火灼过一样。

相比而言，椒麻鸡更符合我的口味。

椒麻鸡是新疆民宗菜品，它恰如其分的体现了新疆各族人民狂野、热情、豪放的性格、更包含了人们对美食的理解和智慧。

新疆椒麻鸡以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不火，皮脆肉筋，清香四溢，回味悠长、拿其拌面，味道绝佳。

六是手抓饭。

以羊肉为制作主料，羊肉抓饭的烹饪技巧以焖菜为主，口味清香。

羊肉抓饭的特色：羊肉入味，胡萝卜和葡萄干软中带甜，米饭浸透各种香味。 

 吃抓饭有一定讲究，传统习惯是：先邀请客人们坐在炕上，当中铺干净餐布。随后，主人一手端盆，一手执壶，请客人淋洗净手。

待全部客人净手完毕后，主人端来几盘抓饭，按2—3人一盘的间隔置放在餐布上。客人们一番谦让后，即用手从盘中抓吃。用手指将米团成小堆后送入口中。抓吃时，务必注意，不得洋洋洒洒。抓饭之名由此而来。

新疆当地一般餐馆都备有手抓饭，但请您放心，招待汉族客人，餐馆会提供筷子和勺子，不会让您直接用手抓着吃的。