游记正文

发表于 2021-04-02 10:18

建水，云南红河州下辖的一个县级市，虽然以水为名，但这里一点都不水，反而很不简单，它不仅中国历史文化名城，而且还有中国第二大文庙、学政考棚、朱家花园、团山古村、双龙桥等一大批文物古迹，虽然名气不如丽江、大理，但在这里旅行的感觉却一点都不输昆大丽。

到建水旅行不能不去古城，也不能不吃豆腐，建水豆腐是云南极为有名的传统特色名小吃，不仅上过央视《舌尖上的中国》，而且在当地的普及很高，到处都是，其地位堪比火锅之于重庆，拉面之于兰州。

建水豆腐之所以出名，主要因为几个原因，一是做的做法与众不同，其它地方的豆腐都是一大块一大块的做出来，但建水的豆腐却是用白布，一小块一小块的包出来的，虽然效率很低，很耗人工，但却真的很有特色。

第二个原因就是它运动了当地大板井的井水，就像茅台离不开赤水河的水一样，建水豆腐之所以好吃，大板井的井水也是一个重要的原因，据了解这口古井建于明代洪武年间，相传为浙江籍移民所建，因其水质、水味与浙江杭州龙井寺中的龙井之水相似，因而赋“龙井”之名，井水不仅甘甜，而且烧水出来也没有水洉，无论天有旱，这里的水都不会枯，可以说是建水的生命之源。

在大板井的边上有一个老字号的豆腐店，叫做曾记板井豆腐坊，里面没有豆腐西施，却是一片热火朝天的忙碌景像，据说它们家的豆腐就是用大板井水制作的正宗建水豆腐，在当地非常有名，做出来的豆腐供不应求，很多餐馆、饭店、酒店都是在它们家订的豆腐。

豆腐对于国人并不陌生，它具有高营养、低脂肪的特点，而且大豆蛋白有助于增强饱腹感，还有利于保持良好的体型。

这家店雇了很多工人在那里包豆腐块，其中有一个房间是售卖豆制品的小店，有现场可以吃的豆浆、豆花、烤豆腐块、豆腐渣、炸豆腐皮等，也有可以带走的腐竹、豆瓣酱、炸豆腐皮等，价格都挺便宜，几块钱就可以吃得饱饱的。

渝帆在现场看到，有不少当地老百姓到店里来打豆腐水（也就是点过豆腐之后的水液），据说用处不少，老板也很大方，随便打也不收费。

建水的豆腐为什么要做成这样的小块呢？据当地朋友介绍，这缘于一个有趣的故事，相传在明朝年间，当地朝廷在临安（如今的建水）大量征兵，一小伙子被朝廷选中之后，它的母亲担心儿子在行军途中挨饿，便连夜将刚刚做好的豆腐用一块块小纱布包好，然用石块将豆腐里所含的水分压干，制成豆腐果形状，放入包裹，等天明让儿子带着这些豆腐上路。

然而，他的儿子路上也不饿，便没有吃，待到了军营之后，发现包裹里的豆腐块早已发霉、变臭。想扔了又觉得可惜，还是母亲亲自为他准备的，于是，他便将发霉变臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黄色，原本已经发霉发臭的豆腐散发出一股香味，放一块在嘴里，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，一嚼之下，汁液四溅，味道极佳。

后来他在其它地方再买来豆腐按之前的方法来烤，却没有这样的美味，直到他回到家乡，再依法炮制，又获得了最初的美味，于是他将这种豆腐给邻居分享，很快一传十、十传百，建水豆腐便流传开来，而且传承至今，成为建水的招牌美食之一。