游记正文

发表于 2019-12-26 11:44

马来西亚|因爱情而诞生的“混血儿”——娘惹菜

“娘惹”是中国文化和马来西亚文化的结晶。

据说600年前，明朝郑和下西洋，将中国的移民与风俗习惯也带到了马来西亚，促成当时中华文化与马来本土文化的融合，形成一种新的文化，这就是所谓的娘惹文化。当时中国人与马来人通婚的后代，男的叫峇峇，女的叫娘惹。

在“男主外，女主内”这样的传统文化背景下，贤惠聪明的娘惹以传统的中式烹饪方法配合东南亚特有的香料，形成了味道香浓，带有酸、甜、辣及刺激性味道，充满了热带风味的娘惹菜系。

娘惹菜的代表作之一便是——娘惹叻沙。

之所以可以成为娘惹菜的代表，是因为它的配料种类众多，烹调细节烦琐，所需香料都是用舂手工捣碎，并用土锅炒制。

吃的时候再加入大白菜、豆芽、海鲜、肉类、粗米粉等，当然少不了酸柠檬提味，酸酸辣辣的非常过瘾。

一开始可能会不习惯它的味道，但一旦熟悉了会爱上这种难以名状的滋味。

除此之外，比较典型的还有娘惹糕。

娘惹糕由糯米、椰浆、香料等原料制成，口感软糯，嚼头十足，种类及口味繁多。糕点取用蝶豆花、班兰叶等植物的汁液上色，形成艳丽的色彩，是备受当地人欢迎的美食。

娘惹小金杯，在传统的娘惹餐中，这是一道前菜。

形状像是一个小金杯子，外表的面皮炸至金黄酥脆，然后在小金杯里面加上炒胡萝卜白萝卜丝，还有鸡蛋碎，鸡肉末，加上酱料，各种口感混合，一口吃下一个，清爽香料味带来的丰富口感，嗯，这就是久违了的南洋风味啊~

娘惹咖哩鸡，从香味来说应该算是非常正宗娘惹菜了。

由BABA'S肉咖哩粉与鸡块和土豆烹饪而成的。

鲜嫩的鸡块和金灿灿的土豆融入了浓浓的咖哩味，入口香嫩爽滑，香鲜至极，意犹未尽、再配上白米饭，真是绝配哇！

马来风光，特别地本地口味~

新马地区家家都会做的简单料理，通俗讲就是马来虾酱炒空心菜。很多人不喜欢吃空心菜，那只是没有遇到对的方法，这种做法将简单的空心菜变成了一道名肴。

娘惹菜中少不了黑果焖鸡

主要食材为鸡肉和黑果，制作过程十分复杂，仅仅酱料的准备就很费工夫。得备齐七种香料，人工捣碎之后，花半天时间炒制而成。

接下来要洗刷黑果，黑果是一种苦涩的果实，而且生黑果是有毒的，需要泡过煮过才能拿来食用。

所有食材汇在一起焖烩,直到汤汁收浓，成品香气四溢，配上白米饭，能吃三大碗！

转自南洋生活马来西亚