游记正文

发表于 2023-06-14 15:49

青山青史入梦多，吴趋风土著清嘉。

藏书的魅力，在于每一个将近入冬的时节，这时候，这些柔软的玉脂，通体带有浅浅莹黄的汤汁，就如那些记载着藏书历史的书页。是啊，要论藏书羊肉成为名肴，可推至南宋初年，那时，宋廷内规定，御膳仅吃藏书羊肉。

如此金贵，只因地处苏州西郊藏书境内，群山绵延，植被丰富，有着得天独厚养羊的自然生态环境。爬坡的山羊，肉质有着无与伦比的品质，早在明清时代，穹窿山麓的农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的习俗。

《本草纲目》有:"羊肉暖中补虚，开胃健力，益肾气;养肝明目，健脾健胃，补肺助气，豁止喘"。现代医学研究证明:冬季常吃羊肉可增加人体消化酶，保护胃壁，帮助消化，修补胃粘膜，并有抗衰老和护肤功效。常吃羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、产后气血两虚、腰膝酸软等虚寒病症均有很好的食疗作用。

据说，吴国吴王夫差把美女西施安置在木渎灵岩山，有一天，西施从井中突然发现自己的脸色有点黄，便哭天喊地地耍起了疯。吴王夫差心里那个急呀，恨不得从月亮上扯下一片光辉贴上美人的脸。一位姓李的大臣想到了羊脂羊奶能"白脸"的好处，当即差人到附近的藏书羊肉店倒来一大锅羊汤，请西施以此美白香腮和玉指。数天后，美女的脸上泛起了容光。于是，藏书羊肉作为吴国的国宝，从那个时候便开始兴旺起来。

藏书人烧羊肉有个与众不同的地方，就是把羊肉放在木桶锅里烧煮的，烧出来的味道就是特别鲜美。

历史走到了清中期，勤劳智慧的藏书人中有一对叫马阿安、王福妹的夫妻俩，进城走街串巷挑担卖起了羊肉，据史料记载，这对藏书夫妻俩后来在钱万里桥边上开起了羊作店，有洁白如膏脂之誉，名声鹊起。在众多进城开的藏书羊肉店中，马阿安、王福妹的儿子马水才、儿媳马根宝传承下的马记建丰羊肉店，声誉甚好。

民国时期进城开“羊作”逐渐增多，在道前街、娄门塘等多处开出了“老源兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。抗战胜利后，善人桥也开出了小镇第一家羊作——胜利羊肉店。建国初仍以个体经营，公社化后，以大队组织经营，在苏州繁华商业区开设10余家集体羊肉店，店堂一般沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客，其中马家的孙儿孙媳马海根、马云妹夫妻的店最受欢迎，“藏书羊肉鲜的眉毛掉下来”成为众多苏州城里人的赞语。这是因为马家藏书羊肉秘方世代相传的烹调方法。

1978年，改革开放前后，马海根与儿子马建龙在苏州市木渎古镇翠坊桥东街2号开了第一家羊肉店，这是当时进入苏州市的第一家个体藏书羊肉店；1980年，具有创业精神、热爱藏书羊肉文化的马建龙先生在阊西路8号开了第二家店，后来他又在凤凰街、盘门、石路、观前街宫苑、乌鹊桥发展了五家分店。

马记，是对未知的求索，是对结果的实证，需要积淀，需要传承，更需要技艺，熟悉了解马记羊肉的食客们，亲切称之为马建丰羊肉。世界上任何物种的生命过程都是全然相等的，马建丰羊肉的不同之处，是对传统配方的传承和创新。为了藏书羊肉的事业，马建龙先生曾经有这样表达过他对藏书羊肉的理解：“羊肉，比我的生命还重要，它就是我的一生。”令人欣喜的是，当所有的羊肉店都似曾相识，当诸多的城市都大同小异，而马建丰羊肉还依然讲述着他的根深蒂固，还依然讲述着他的顺时而生。充满着历史文化情怀、怀揣祖传秘方的马建龙先生，以木渎为总店，先后在木渎、苏州市内又开设了6家分店。

东方风起，仰太湖之灵秀，承藏书之灵动，从2002年到2012年，在吴中区委、区政府的高度重视和关怀下，藏书羊肉美食文化的内涵和外延不断拓展，藏书羊产业的发展呈现快速发展的态势。"藏书羊肉全羊宴"也被列入《中国苏州菜》、《中国名菜大典》等美食典籍。随着苏州太湖国家旅游度假区跨越发展，2023年，马建丰羊肉店在太湖旅客中心再次闪耀登场。

马建丰羊肉以其独有的烹调技艺，逐渐形成了独特的羊肉美食文化。

马建丰羊肉选用的是放养爬坡的山羊，最大加工特色是能去除让人掩鼻的腥膻味。他以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌而闻名，又推出"全羊宴"等特色系列莱肴。品种达30余种，分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4-6 大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗，再清除锅底的沉渣，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮 3 小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。

马建丰羊肉的羊糕也同样有着经典美誉，在苏州城区，“快来买藏书羊糕”指的就是马建丰羊肉店羊糕。

马建丰羊肉的羊汤，经过一个晚上的焖烧羊肉后，色白无瑕、口感细腻，城里人美称为“打耳光也不肯走”，这在每一个分店的店堂，都有着顾客盈门的诠释。

桑林多彩，田园静好，石桥仍在，小径幽通，这正是一个江南古城独有的美丽啊！是啊，任何一种风物的生长，都离不开环境的照拂，马建丰羊肉所以成功，因为他拥有天上的高兰，现世的安宁与美好！（朱海明）