HHON 发表于 2021-04-06 14:35:54

①大煮干丝:干丝是豆腐丝，大煮是放在大量的水中煮的，是淮扬菜中的看家菜，大煮干丝刀功要求极其精细，切出来的干丝厚度不能超过火柴杆，配有酱油、虾籽、盐、糖、芝麻油、鸡汤。
②三丁包。扬州的包子天下闻名，在扬州的小吃店里，各种包子是必备的，三丁包是普遍受欢迎的，馅料一般采用鸡丁，肉丁，笋丁制成，香而不腻，价格只要两三元。
③文斯豆腐汤:传说是由清朝和上海人创造的，传统做法是使用南方嫩豆腐，现在更多的是内酯豆腐，一盒内酯豆腐可以被切成毛厚的豆腐丝给巨人吃，真是令人惊叹。
④千层油糕。也是好吃的小吃，每一层糖油相间，口感绵软甜腻。
⑤拆骨鸭掌:鸭爪先用香料和盐水煮沸至熟，然后洗净冷藏，待凉去骨后，用辣椒油酱拌匀即可，口感酥脆，入口酱略显麻木，余味有种复合香料的清香味。
⑥狮子头。就是肉丸子，不过这肉丸子的个头更大一些，用料讲究，肥瘦得当，味道鲜美。
⑦软兜长鱼:长鱼是鳗鱼，江淮地区盛产鳗鱼，软兜长鱼取端午节前后的笔粗小鱼，趁热宰杀，放入高通鲤鱼萝卜中，然后将蒜瓣放入煮熟的猪油锅中炒一会儿，然后放回鳗鱼肉，加入酒、酱油、香醋等调味品，最后用湿淀粉增稠，浸透成熟猪油是柔软嫩鲜香的味道。
⑧扬州炒饭：扬州炒饭是典型的代表，也是淮扬菜的特点，成品呈米粒状，晶莹剔透，颜色为红色和绿色的黄色橙色，明亮、和谐，味道咸而适中，清香爽口，带有独特的炒饭香味。