游友们的点评

• 饭醉分子闫涛

  餐饮业正从高风投变成高风险，厨师也由高薪转成高压，都希望明天会更好，但在更好的明天到来之前，总得给自己走出一条路来。 经营压力一大就容易乱阵脚，最突出的表现就是根基不稳和思路不轻的“创意菜”满天飞，最后搞出个“大头佛”来。 “不创新就不能活”，换个角度想就是没有能力创造经典，而人生的价值既有开拓也有守望。 下半年首次来吃奖哥的菜，奖哥坐镇广州柏悦酒店悦景轩已经多年，这家餐厅的黑珍珠米其林荣誉已经挂了一面墙，但我对奖哥的赞誉是——马步扎实下盘稳，不搞“冇实际”的套路。秉承他师傅粤菜泰斗欧锦和大师的厨房火候功夫，迎来了自己“风雨中抱紧豉油”的《光辉岁月》。 其实正常正经正路的广州人吃饭很简单，白切鸡，蒸条鱼，炒条菜，有碗汤，有点主食，也就差不多了。 但把这些基本面料理好却是非常考验人的功夫，如果是全新噱头概念花哨科技，可以糊弄不明真相群众，大家不明就里也不敢品头论足，但是司空见惯伴随着老广们三餐四季的这些日常味道，那可是人人都有发言权，这个时候人民群众的眼睛又是雪亮的了。 奖哥招牌菜，一一道来。 作为湛江子弟，白切湛江鸡当然要出色。尽管根据时令奖哥也与时俱进搞了个松茸炒鸡片给我吃，但我还是正色告之：如今广州柏悦酒店悦景轩的白切鸡已经是广州最好的酒店白切鸡了，这已经足够。 吃大餐一定要加多一条鱼，正如老广所说“多嚿鱼”。鱼的烹饪之道首在选材，广东人“找鸡”和“摸鱼”的功夫都很厉害，奖哥不知何处寻来一条硕大的肥膥龙脷，于是一鱼两吃，油脂丰美鱼籽香滑的部分用乡土的咸柠檬来蒸，头尾则焖成苦瓜煲——再高档的粤菜也始终秉承着物尽其用的节约原则。 “货不必贵，但一定要好”，这是一个优秀厨师的职业操守。奖哥的豆腐和牛河都很好吃，原因是豆腐是自己做的，河粉也是自己磨蒸的。能够把小葱做豆腐做成烤豆腐的形式，算是动了点脑筋。而中规中矩的干炒牛河就像一套传统正宗的太极八卦拳一样，步步稳扎稳打，招招见功见力。这样的干炒牛河足以存在我深深的脑海里，非要在牛河里加入一些有的没的，就等于太极拳师非要去练马保国老师的混元霹雳鞭法。 当然，出于要为酒店创盈利的职责所在，奖哥的汤水还是高档了一些，“鸽吞燕”清澈可人，就像餐后的黄皮雪芭一样，反映出一个有洁癖的厨师始终把“干净”放在第一位。 人生在世，成为谁都不如成为自己最好。 天天搜肠刮肚想创意菜的厨师们也应该反躬自省，这辈子自己能不能做几道经典菜？

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• 焦晃门生

  环境没的说，居高临下一览无余。菜式新鲜可口，关键是美味还服务好👍适合一家三口亲子品尝，强烈推荐此地，值得点赞👍👍👍

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• 喜欢行走的我

  不愧是米其林和黑珍珠餐厅，老人家过生日订了餐，一家五口，吃的足够，味道不错，很符合老广口味。特别是凉瓜雪糕，老爷子超爱吃！开放式厨房，食物都是现做的。除了白切鸡的鸡品差了点，其他调都很好。

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