鼎膳·匠宴(高铁新城店)

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和朋友来苏州出差工作，从苏州北站高铁🚄下来，于是就把晚餐定在了这家苏州百盛集团旗下的鼎膳·匠宴。餐厅设有8个非遗文化包厢，每个包...
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概览与点评

餐厅介绍

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本店特色美食

苏式红汤面 , 苏式盐水老鹅头 , 茉莉花鸽蛋冬瓜盅 , 茅台水晶肉 , 苏式方肉 , 桂花鸡头米酸奶 , 茅台吊烧雪花牛肉 , 古法香炸籽虾松 , 糟香三虾白玉松鼠鱼 , 六月黄十虾炒软饭 , 酱汁蒸膏蟹

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游友点评(54条点评)

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5/5分: 口味 5.0; 环境 5.0; 服务 5.0

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Celsus🤖

和朋友来苏州出差工作，从苏州北站高铁🚄下来，于是就把晚餐定在了这家苏州百盛集团旗下的鼎膳·匠宴。餐厅设有8个非遗文化包厢，每个包厢古色古香，以一个相城本地的非遗文化为主题，宛如一个大型博物馆。坐拥33层的高度，可以从包厢里270度的巨型落地窗里俯瞰整个阳澄湖和漕湖。餐厅不仅在环境上花了心思，还听说老板娘一直拉着主厨品尝传统苏帮菜，再加以创新更符合当代人口味融汇出新派苏帮菜。捞汁莼菜作为太湖特产，莼菜爽滑，入口酸爽开胃，配上当季的鸡头米口感层次丰富。炸紫盖配双色柠檬炸紫盖已经是快失传的传统苏帮菜，肥瘦相间的焖肉配上酥脆的外壳，孔大厨👨🏻‍🍳加入了双色柠檬🍋后使整个菜肴吃起来更加轻盈不会油腻。陈酿乳鸽配溏心鸽蛋这道菜一定要抓紧吃，不然稍有延迟鸽蛋则会被焖熟，失去最完美的溏心口感，糟香的乳鸽🐦也相当入味，酥烂多汁，很适合夏天吃。最后以一碗传统的苏州红汤面🍜和鸡头米收尾，舒服又落胃。
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2022-11-13 详情举报有用（5）

娟儿风味人间

龙年一帆风顺🌈大青鱼的鱼鳍配以黄辣酱蒸制，形状像一艘扬帆启航的轮船！故有着“一帆风顺”的美好寓意！
色泽红亮，味道清香，滋补有方。鱼鲜与花香融合，视觉与味觉双重享受，是一道老少皆宜的开胃菜肴。⚡️

金钱雀盒作为一道古法老菜流传坊间，金钱是指古代铜币，演变至今我们把平而圆的菜肴或点心称之金钱；厨师以青鱼肉做馅料，炸制金黄，口感外酥里嫩。
苏帮老菜里将青鱼肠称为“卷菜”，这是由于鱼肠加热后会卷曲成环，故此得名。鱼肠嫩软滑爽略有弹牙，采用麻婆豆腐的做法，不仅是一道佐酒下饭的好菜，更是坊间老吃客的心头好。

浮生六记中记载了几次吃粥的场景，而芸娘与沈复之情也缘起一碗清粥，所以吃粥，在苏州人看来也是一件浪漫的事情。一碗清粥搭配数十种小菜，体现了苏州人在吃上面的讲究，也体现了苏州人生活的精巧与雅致。
新鲜青鱼搭配香郁奶冻，将茶香与奶香混合的恰到好处，入口香醇，丝滑顺喉，一点儿都不会腻。
在苏州，年味十足，苏州人常在饮食中融入对四季的感知。冬季，以食进补的季节，也是一年中青鱼最为肥美的时节。青鱼，以肉质鲜美，营养价值高而位居中国四大家鱼之首。在宋朝，苏轼更是对“碗装青鱼”推崇备至。后在民间广为流传，享有“吃鱼不见油，卤后不腻口，酒饭两就用，含香不外流”的赞美。
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2024-01-12 详情举报有用（2）

上海三百斤

🍃又来苏州玩了，第一站肯定是每次来都一定要吃的鼎膳匠宴，苏州北站出站走五分钟就到了，高铁坐二十分钟，感觉上海来吃饭比去浦东还快
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🍃匠宴结合了很多苏州当地的非遗传统文化，比如金砖，鸟笼，店里就有很多藏品，每次来都像逛博物馆一样开眼界，不过能反复光顾，最重要的还是菜真的好
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🍃唐家青盐甲鱼当店名菜，刷新我对甲鱼的认知，这个裙边怎么能如此丰盈，如此柔软？一口从舌尖滑嫩到心口，和猪蹄一起炖煮，是粘糯的双重体验。只有三年以上的大甲鱼才能久煮而不散，成就这一锅精致！
腌笃鲜仙鹤神针自从繁花爆火之后，吃了不少跟风的仙鹤神针。这一只跟腌笃鲜结合，让人眼前一亮，春笋，鲜肉，鸽子，共同把翅的鲜味推向高潮，好好味
「脆炸春色满园」吃了很多大菜，都很好吃，但让我念念不忘的还是这道很有春天风味的“小”菜。用几乎是天妇罗的手法，一一呈现了白芦笋，茭白，香椿，蚕豆，这些时令的苏州嫩货，怎么不是春色满园呢？
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🍃苏州真是个好地方呀～
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2024-05-17 详情举报有用（1）

饮食男女爱摩登

苏州，温柔深情的人间花园，春日里的美食推荐。

一日苏州味道，15分钟高铁到苏州北站，三月，上海饕客坐地铁就能去苏州寻味了。

时至二月，春风得意，不时不食，四时有序，江南风物，来苏州享受一番美好滋味，不以物喜，不以己悲，来人间天堂感受“世外桃源”。风华正茂性感时，春日美食正当食，能不食江南！？古往今来无数游人想要采撷的，不仅是一枝迎春花，更是古典苏州的春意盎然。

笔墨纸砚文房四宝，酸甜苦辣人生百味，#拯救百年老店的非遗菜肴。

匠心入木非遗餐厅，不仅主题都是手工艺作品，就连老苏州的美食都让你惊叹连连。

苏州人的一碗“虾蟹双面黄”，一定要一半是“软”，一半是“硬”，双黄面不是炸硬的，是烘出来的。也许是最好吃的 “蟹粉虾仁两面黄”，就点了这道神秘的菜肴，想不到那么惊艳，双面是慢慢烘出来的，微微金黄带点焦香，一面是软的，一面是脆香的，倒上现炒的蟹粉虾仁蟹腿蟹肉搅拌入口，验证了“美食销魂”，一半焰火，一半清欢，错过就是遗憾，一定要尝的。

炸紫盖拇指柠檬这道有点强，据说百年老菜，以前大户人家的各种“焖肉”边角料做的功夫菜，放到今时今日，用了品质好的“黑毛猪肉”，古法技艺烹制，牛的是用了“拇指柠檬”搭配，这样就相得益彰，解腻清火，入口有酸甜，脆感，吃口湿润，咬过后有爆汁感，神奇经历了。

水八仙茨菰牛肉茨菰最好的时节，同“慈姑”，“绰菜夏生于池沼间，叶类茨菰，根如藕条”，每次来苏州吃饭也是一种食材与古诗词研究的学习，茨菰邂逅牛肉清炖，是泉水牛腱肉的秋日复兴作品。

淮扬狮子头夜来香头一次吃到“夜来香”作为食材入汤，有点雅致和风韵，还解了狮子头的小腻歪，汤头更具姑苏味道了。

虾籽立鳞大白鱼这道菜很霸气，鱼鳞片爆炸过，感觉花朵绽放，片片立着，赶上虾籽的尾末，这份搭配有点傲娇，的确要竖个大拇指了。

更具烟火气的堂灼食物，推荐菜脯头煮东海大白蟹，当热气腾腾的砂锅现场鲜美烹饪的时候，才感觉要一夜入秋了，有一种日子一晃而过的感怀，好在味道唤醒记忆，让我们人间烟火流连忘返。

鱼子酱脆皮糯米鸡类似于福禄八宝鸭和脆皮鸡的跨界版本，有了千岛湖鱼子酱的搭配，更具仪式感和复合口味，反正我是极力推荐这道菜，有节日气氛，又有儿时回味。

经典苏州大富之家宴请最高规格菜：东山麻鸭，三肥七瘦的手工肉圆，红色汤底，堂灼气氛，热气腾腾，搭配油氽菜肉大馄饨，如同春日神仙鸭，吃起来热烫暖呼，欲罢不能。

臭鸡汤堂灼大黄鱼，大胆尝试，小心品味，苏州人爱吃的家常老底子臭鸡汤，搭配一点微辣提味，怪怪的味道诱人味蕾，极富张力，冰鲜大黄鱼堂灼一滚，鲜嫩爽口，味道复杂浓郁。

三虾河鳗，苏州的经典三虾浇灌在悠长妖娆的鳗鱼之上，简简单单，清清白白，食材取胜，雍容婉约，肉质细腻有弹性，三虾轻盈质感好。

虾多仕，造型优美，极富灵动飘逸气质，如江南诗画，苏州人玉米之乡，手剥虾仁鲜活富弹性，配上秘制中式芝士酱汁和绿茶粉，叫人好生喜欢。

每个月都有新惊喜的匠宴菜单，苏帮菜的根。

从前车马慢，一生一世爱一人，偶尔吃茶啖饭听雨赏音，活在自己的苏式慢调生活里。

#去了还想去的地方

#当地才能吃到的美食 #美食林餐厅打卡

#发现旅途的色彩

#美食寻味之旅
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2023-02-12 详情举报有用（1）

Leafstyle

温柔深情的人间花园，能不爱苏州？！

时至十一月，秋高气爽，不时不食，四时有序，江南风物，来苏州享受一番美好滋味，不以物喜，不以己悲，来人间天堂感受“世外桃源”。风华正茂性感时，秋高气爽正当食，能不食江南！？幽幽清恬的桂花香气弥漫在满城空气中，便是姑苏的秋天了。古往今来无数游人想要采撷的，不仅是一枝桂花，更是古典苏州的诗意秋景。

【口味】

十月过半，温度下降，众多食客钟爱的“阳澄湖大闸蟹”已囤起秋膘，个个膏肥体壮，现下正是吃蟹好时节。

蒸笼原只大闸蟹，一方好水养一方蟹，地理位置及自然条件得天独厚的阳澄湖才能孕育出个头大、口感绝的大闸蟹。甄选半斤重的阳澄湖母蟹，只需清蒸，便能享受到原汁原味的鲜甜醇香。掰开蟹壳，流油的蟹黄入口香浓，绵密细沙，鲜中带甜。如此“人间至味”，叫人欲罢不能。

古法芙蓉炒虾蟹，传承苏式经典做法，正是苏州人精细的态度，才能将食材处理得当，极大限度呈现虾蟹的鲜味。将现剥虾仁、现拆蟹粉、鸡蛋一起炒制，蟹黄如金，虾仁如玉，富贵一盘，赏心悦目。

秋日桂花蟹黄卷筒脆皮糯米鸡，由孔厨匠心原创，采用酥脆鸡皮，包裹蟹黄、蟹膏与糯米，先脆后糯，层层口感逐次递进，鲜香浓郁，充满惊喜。

经典苏州大富之家宴请最高规格菜：东山麻鸭，三肥七瘦的手工肉圆，红色汤底，堂灼气氛，热气腾腾，搭配油氽菜肉大馄饨，如同秋日神仙鸭，吃起来热烫暖呼，欲罢不能。

苏州人的一碗“虾蟹双面黄”，一定要一半是“软”，一半是“硬”，双黄面不是炸硬的，是烘出来的。

每个月都有新惊喜的匠宴菜单，苏帮菜的根。

【环境】
全包房设计，各有风韵，非遗文化主题餐厅，都是苏州相城能工巧匠的艺术品。

【服务】
穿着苏州古典民国风旗袍，相当有气质，温婉可人，姑苏娟秀，服务也是温柔如水，行云流水，掌握于咫尺方寸。
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2022-11-07 详情举报有用（1）

四季芭比

春天的雪落在了弯月上，带着酒醉的甜蜜。
臧八爷家的鸡圆斩鸡脯为圆，如酒杯大，纤粉、萝卜、猪油同揉成团，鲜嫩如虾团。
冬天的白菜汤鳗，在春天换成了酸菜汤鳗，鲜笋、鸡肉煨制的汤底清澈透亮。
王太守家的豆腐里有松子仁屑，鼎膳巧用蚬肉提鲜，青椒取辣，在整套菜单中来了个大转折。
春天的鱼籽入春饼。
茴香粉包裹的蚕豆吐着芳香。
湖州的风枵茶用碧螺春来冲泡，这是大户人家才有的精致。
去年8月，鼎膳匠宴团队就开始打磨这套“随园食单宴”，从书中复刻出60多道菜品，挑出30多道做改良调整，整套菜单有袁枚笔下的影子，也有鼎膳自家的风骨。这是值得骄傲的团队。拿米其林一星也是名至实归
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2025-04-17 详情举报有用（0）

石泡泡大仙

“上有天堂下有苏杭”很好的诠释了江南富庶之地，文人骚客多一些，雅趣自然多一些的模样😊譬如清代文坛奇才袁枚，辞官隐退在南京随园，将文人美学注入饮食实践🥳其著作《随园食单》里的325道菜肴记载了完整的烹饪理论体系，打破了“君子远庖厨”传统，对后世的影响很深远。既是中华饮食文学作品，又是厨师必读的百科全书。

在我近二十年的吃喝见闻里，屡有复刻《随园食单》的美食品鉴会，大多数的印象是咬文嚼字大过酒足饭饱。直到今日，遇见了「鼎膳·匠宴」，春日时鲜与古典食经碰撞出了火花🔥把不拘一格的春天端上了餐桌🫛🥦🥬🥒🫑

珍馐佳肴在春天是绿意盎然的，一个「鲜」字跃然舌尖。

冷菜打头第一盘「酒腌青菜」令我狠狠上头，欲罢不能。嘎滋脆的口感，酒增香的味型，别处完全吃不到。

「白肉早春菜花」好似破土而出的田野花束💐精选的桐乡猪肉切成薄片后卷入鲜嫩油菜花，底部酱汁是灵魂。

对于老苏州人来说，春天的仪式感从一尾「熏塘鳢鱼」开始。这是一道具有江南风味的传统菜肴，选用6钱左右的塘鳢鱼，炸至外皮酥脆后，放入苏式酱汁内浸泡。鱼肉在热气中吸足了甜咸交织的精华，口感酱香回甜。

去年蟹宴的那一道「甫里鸭鳗鱼·醉蟹汤」尚在味蕾深处温柔暴击，今年春宴的这一道「昆山燕笋汤鳗」已然攀附味觉巅峰😎 《随园食单》中的汤鳗在鼎膳匠宴一次次的具象化了。

主菜登场，道道靓绝。

🥢苏韵葱香边鱼
俗话说“春边秋鲤夏三黎”，早春的边鱼肉质如玉，鲜嫩无比，采用江南一带红烧手法烹饪，猛火锁鲜，文火煨香，野葱碎如翡翠雨落，葱的清新与鱼的鲜美相互交织，口味鲜咸适中，细腻滑嫩。

🥢馥珍酒蒸鸽腿
精选妙龄乳鸽加入常熟馥珍酒蒸制，在馥珍酒的温润下，鸽腿的鲜嫩被完美封存，骨酥肉烂却不失本味。

🥢山楂红煨肉
老苏州人一年要吃四块肉，俗称“老苏州四块肉”，每一块肉都极具特色。山楂红煨肉，灵感取自《随园食单》，精选桐乡猪肉和新鲜山楂，小火慢煨，肉烂而型不散，肥而不腻，一箸悠颤，满口留香。

一桌春天落肚，撑到没朋友！
没想到压轴登场的「苏式重青焖肉锅饭」香疯了😫春里春气的菜饭，最妙的是那抹重青——苏州人谓之 "青头" 的翡翠蒜叶，铺陈如毯，吸饱肉汁后脆嫩回甘。

春光旖旎的时刻，我们不紧不慢尝尝鲜，真好。

#周末去哪儿 #当地才能吃到的美食 #苏州美食 #随园食单 #舌尖上的当地美食
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2025-03-17 详情举报有用（0）

饮食男女爱摩登

#美食旬味会
苏州的优雅和人文底蕴。

春日美食随园食单·春宴。一场说走就走的美食春游，姑苏人骨子里的婉约从容。

文雅春宴搭配太湖三道茶，让你由内而外的舒心。包括风枵茶、熏豆茶、清茶、個中滋味。经历人生百种滋味，最后方悟平淡是真。

美食也可以如此优雅，《随园食单》是清代袁枚的“庖厨秘辛”，“饮食”可以称为“人间烟火”。鼎膳匠宴秉承“四时充美”，带来四季宴会，演绎被烟火熏染的诗集，字里行间飘着江南的梅雨与松风。

剖开食物的肌理，让一蔬一饭在宣纸上生出青苔般的古意。

写莼羹如写水墨，笔锋蘸着春江，鲜嫩处有鲤鱼跃出句读；写蟹时墨色凝成霜甲，一拆一吮间，文字簌簌落下金黄的秋声。

那些菜谱是刻在青瓷上的偈语，柴米油盐里藏着禅机。他说"味要浓厚不可油腻"，像在劝世人深情而不沉溺；"物贵取鲜"的叮嘱，分明是文人对时光易逝的惋叹。三伏天的糟鲥鱼，冬至后的风羊腿，四季在灶台上轮回成二十四道节气，烟火气里浮动着《闲情偶寄》的魂魄。

这本食单是半卷未完成的江南长卷，炊烟在纸上升起时，能听见随园竹影扫过石阶的窸窣。袁枚以箸作笔，以鼎为砚，让千年饮食道统在杯盘碗盏间流转。如今翻开泛黄纸页，仍有新笋穿破旧年的雪，松茸在字缝里悄然生长——原来最隽永的滋味，终究是文人骨血里那抹不肯冷却的人间清欢。

酒腌青菜“三天不吃青，肚里冒火星”，苏州人餐桌上离不开青菜。这道菜，沿袭《随园食单》技艺，甄选苏州本地小青菜，都是嫩苗，春的气息，绿意盎然，以腌入味，以酒添香。

白肉早春菜花这道菜灵感来源《随园食单》白片肉，精选桐乡猪肉，切成薄片后卷入鲜嫩的油菜花。猪肉的鲜美、油菜花的清香与底部的酱汁在时间的酝酿中完美融合。

传统熏塘鳢鱼春天苏州人以塘鳢鱼为上品，对于老苏州人来说，春天的仪式感，往往从一尾熏塘鳢鱼开始。这是一道具有江南风味的传统菜肴，选用6钱左右的塘鳢鱼，炸至外皮酥脆后，放入苏式酱汁内浸泡。鱼肉在热气中吸足了甜咸交织的精华，口感酱香回甜。

昆山燕笋汤鳗苏州鳗鱼菜，闻名遐迩。黄焖河鳗、冰糖河鳗、粉蒸河鳗等，烹制方法也各有不同。这道菜灵感取自《随园食单》中汤鳗做法，以酸菜、时令燕笋入汤，再以酸菜包裹。

汤底用了老谭酸菜，包裹鳗鱼的是潮州酸菜，鳗脂滑而不腻，燕笋脆嫩回甘，汤汁酸爽开胃，每一口都饱含江河的鲜美馈赠。

苏韵葱香边鱼，这道菜灵感源自《随园食单》— 边鱼。俗话说“春边秋鲤夏三黎”，早春的边鱼肉质如玉，鲜嫩无比，采用江南一带红烧手法烹饪，猛火锁鲜，文火煨香，野葱碎如翡翠雨落，葱的清新与鱼的鲜美相互交织，口味鲜咸适中，细腻滑嫩。

唐家青盐甲鱼苏州人食甲鱼，以春季油菜花开时最为宜。袁枚在《随园食单》曾称“青盐甲鱼”为“苏州唐静涵家法”，食用后让人难以忘怀。这道菜灵感来源于苏州唐家青盐甲鱼，选用足斤重的汉寿甲鱼，搭配蹄膀炖煮，肉质鲜香，汤汁浓郁，胶质封唇，是一道滋补养生的美食。

馥珍酒蒸鸽腿《随园食单》记载：“鸽子加好火腿同煨甚佳”，精选妙龄乳鸽加入苏州本地馥珍酒蒸制，在馥珍酒的温润下，鸽腿的鲜嫩被完美封存，骨酥肉烂却不失本味。

臧八爷鸡圆这道菜灵感源自《随园食单》中的臧八太爷家鸡圆，仅取优质鸡胸脯肉，与白萝卜丁搭配，制成酒杯大小状的鸡圆。整道菜，视觉上宛若皎皎白玉，纯白圆润。

山楂红煨肉对于地道的苏州人来说，一年要吃四块肉，俗称“老苏州四块肉”，每一块肉都极具特色。山楂红煨肉，灵感取自《随园食单》，精选桐乡猪肉和新鲜山楂，小火慢煨，肉烂而型不散，肥而不腻，一箸悠颤，满口留香。

茴香粉蒸蚕豆“春吃豆，胜过肉”，袁枚更是在《随园食单》中妙喻“新剥如小家碧玉”，青翠鲜甜。这道菜灵感来源于苏帮名菜粉蒸肉，以蚕豆代替肉块，米粉的细腻包裹蚕豆的软糯，每一口都迸发着田野的清新与谷物的醇厚。装盘富有乡野春日气息，蒸笼上来，香气和仪式感都有了。

苏香野菜春饼，袁景澜在《吴郡岁时纪丽》中，是这样描绘春饼的，“饼薄形圆，裹肉脍及野菜熟之”，苏州人有吃春饼享春日的习俗，这道菜有别于传统圆形，创新的用面皮包成三角形状，炸至金黄。薄饼透着酥嫩，包裹着时令的馈赠，如同一口吃掉整个春天。

苏式重青焖肉锅饭作为2025年全国年度招牌菜菜品，鼎膳餐厅首创苏式重青焖肉锅饭，用一锅不时不食的饭展示苏州吃面文化。以自制苏式焖肉入饭，搭配应季食材一同焖煮。最妙的是那抹重青——苏州人谓之 "青头" 的翡翠蒜叶，铺陈如毯，吸饱肉汁后脆嫩回甘，与焦香酥脆的锅饭碰撞出层层叠叠的口感。堂灼更富有仪式感和体验。

#咬春宴 #当地才能吃到的美食 #随园食单 #年度专项计划
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2025-03-05 详情举报有用（0）

虎虎生味儿

春雷响，万物长。三月份来苏州，怎么能不咬春。这次朋友介绍，让我尝尝多次蝉联黑珍珠的餐厅，鼎膳·匠宴。前段时间看在直播间，看了小妹姐的直播，直接关注成为粉丝，后台找她订好位置，全部菜品可以在三月底之前享受六折！！太大气了。
新出的菜品根据《随园食单》，把苏州的一些家常菜，老菜还原呈现给食客，让人感动的是，外地食客可以吃着菜，看着书上记载的苏州本地美食，更加了解这个城市的烟火气。
酒腌青菜，做为常年居住在北方的我，苏州的青菜鲜，嫩，甜，以腌入味，以酒添香。白肉早春菜花，选取桐乡猪肉，卷入鲜嫩的油菜花，鲜美，清香和底部酱汁融合的复合香味，让人根本吃到根本停不下来。
听本地朋友讲，苏州的春往往从一尾塘疯鳢鱼开始，炸制外皮酥脆，在放入苏式酱汁中浸泡，鲜甜咸的平衡，恰到好处。
昆山燕笋汤鳗，才用了老坛酸菜入汤，潮汕酸菜包裹着鳗鱼肉，汤清味足，鳗鱼肉Q弹爆满，酸菜微微的酸味中和鳗鱼的厚重感。
早春的边鱼肉质如玉，鲜嫩无比，加上野葱的香甜，绝对对得起“咬春”二字。
山楂红煨肉，王太守豆腐，等等美味，真的推荐大家一试，绝对不是以还原书中美食为噱头，是真的非常用心把美食做的好吃。
苏式重青焖肉锅饭，香气扑鼻，不愧是黑珍珠推荐菜品，甜品碧螺莲子风枵，一沉一浮，一糯一脆，绝美的一餐。
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