鼎膳·匠宴(高铁新城店)

5/5分
口味 5.0
环境 5.0
服务 5.0
  • 和朋友来苏州出差工作，从苏州北站高铁🚄下来，于是就把晚餐定在了这家苏州百盛集团旗下的鼎膳·匠宴。餐厅设有8个非遗文化包厢，每个包厢古色古香，以一个相城本地的非遗文化为主题，宛如一个大型博物馆。坐拥33层的高度，可以从包厢里270度的巨型落地窗里俯瞰整个阳澄湖和漕湖。餐厅不仅在环境上花了心思，还听说老板娘一直拉着主厨品尝传统苏帮菜，再加以创新更符合当代人口味融汇出新派苏帮菜。捞汁莼菜作为太湖特产，莼菜爽滑，入口酸爽开胃，配上当季的鸡头米口感层次丰富。炸紫盖配双色柠檬炸紫盖已经是快失传的传统苏帮菜，肥瘦相间的焖肉配上酥脆的外壳，孔大厨👨🏻‍🍳加入了双色柠檬🍋后使整个菜肴吃起来更加轻盈不会油腻。陈酿乳鸽配溏心鸽蛋这道菜一定要抓紧吃，不然稍有延迟鸽蛋则会被焖熟，失去最完美的溏心口感，糟香的乳鸽🐦也相当入味，酥烂多汁，很适合夏天吃。最后以一碗传统的苏州红汤面🍜和鸡头米收尾，舒服又落胃。

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  • （5）
  • 龙年一帆风顺🌈大青鱼的鱼鳍配以黄辣酱蒸制，形状像一艘扬帆启航的轮船！故有着“一帆风顺”的美好寓意！
    色泽红亮，味道清香，滋补有方。鱼鲜与花香融合，视觉与味觉双重享受，是一道老少皆宜的开胃菜肴。⚡️

    金钱雀盒作为一道古法老菜流传坊间，金钱是指古代铜币，演变至今我们把平而圆的菜肴或点心称之金钱；厨师以青鱼肉做馅料，炸制金黄，口感外酥里嫩。
    苏帮老菜里将青鱼肠称为“卷菜”，这是由于鱼肠加热后会卷曲成环，故此得名。鱼肠嫩软滑爽略有弹牙，采用麻婆豆腐的做法，不仅是一道佐酒下饭的好菜，更是坊间老吃客的心头好。

    浮生六记中记载了几次吃粥的场景，而芸娘与沈复之情也缘起一碗清粥，所以吃粥，在苏州人看来也是一件浪漫的事情。一碗清粥搭配数十种小菜，体现了苏州人在吃上面的讲究，也体现了苏州人生活的精巧与雅致。
    新鲜青鱼搭配香郁奶冻，将茶香与奶香混合的恰到好处，入口香醇，丝滑顺喉，一点儿都不会腻。
    在苏州，年味十足，苏州人常在饮食中融入对四季的感知。冬季，以食进补的季节，也是一年中青鱼最为肥美的时节。青鱼，以肉质鲜美，营养价值高而位居中国四大家鱼之首。在宋朝，苏轼更是对“碗装青鱼”推崇备至。后在民间广为流传，享有“吃鱼不见油，卤后不腻口，酒饭两就用，含香不外流”的赞美。

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  • （2）
  • 🍃又来苏州玩了，第一站肯定是每次来都一定要吃的鼎膳匠宴，苏州北站出站走五分钟就到了，高铁坐二十分钟，感觉上海来吃饭比去浦东还快
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    🍃匠宴结合了很多苏州当地的非遗传统文化，比如金砖，鸟笼，店里就有很多藏品，每次来都像逛博物馆一样开眼界，不过能反复光顾，最重要的还是菜真的好
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    🍃唐家青盐甲鱼 当店名菜，刷新我对甲鱼的认知，这个裙边怎么能如此丰盈，如此柔软？一口从舌尖滑嫩到心口，和猪蹄一起炖煮，是粘糯的双重体验。只有三年以上的大甲鱼才能久煮而不散，成就这一锅精致！
    腌笃鲜仙鹤神针 自从繁花爆火之后，吃了不少跟风的仙鹤神针。这一只跟腌笃鲜结合，让人眼前一亮，春笋，鲜肉，鸽子，共同把翅的鲜味推向高潮，好好味
    「脆炸春色满园」吃了很多大菜，都很好吃，但让我念念不忘的还是这道很有春天风味的“小”菜。用几乎是天妇罗的手法，一一呈现了白芦笋，茭白，香椿，蚕豆，这些时令的苏州嫩货，怎么不是春色满园呢？
    -
    🍃苏州真是个好地方呀～

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  • （1）
  • 苏州，温柔深情的人间花园，春日里的美食推荐。


    一日苏州味道，15分钟高铁到苏州北站，三月，上海饕客坐地铁就能去苏州寻味了。


    时至二月，春风得意，不时不食，四时有序，江南风物，来苏州享受一番美好滋味，不以物喜，不以己悲，来人间天堂感受“世外桃源”。风华正茂性感时，春日美食正当食，能不食江南！？古往今来无数游人想要采撷的，不仅是一枝迎春花，更是古典苏州的春意盎然。

    笔墨纸砚文房四宝，酸甜苦辣人生百味，#拯救百年老店 的非遗菜肴。

    匠心入木非遗餐厅，不仅主题都是手工艺作品，就连老苏州的美食都让你惊叹连连。

    苏州人的一碗“虾蟹双面黄”，一定要一半是“软”，一半是“硬”，双黄面不是炸硬的，是烘出来的。也许是最好吃的 “蟹粉虾仁两面黄”，就点了这道神秘的菜肴，想不到那么惊艳，双面是慢慢烘出来的，微微金黄带点焦香，一面是软的，一面是脆香的，倒上现炒的蟹粉虾仁蟹腿蟹肉搅拌入口，验证了“美食销魂”，一半焰火，一半清欢，错过就是遗憾，一定要尝的。

    炸紫盖拇指柠檬 这道有点强，据说百年老菜，以前大户人家的各种“焖肉”边角料做的功夫菜，放到今时今日，用了品质好的“黑毛猪肉”，古法技艺烹制，牛的是用了“拇指柠檬”搭配，这样就相得益彰，解腻清火，入口有酸甜，脆感，吃口湿润，咬过后有爆汁感，神奇经历了。

    水八仙茨菰牛肉 茨菰最好的时节，同“慈姑”，“绰菜夏生于池沼间，叶类茨菰，根如藕条”，每次来苏州吃饭也是一种食材与古诗词研究的学习，茨菰邂逅牛肉清炖，是泉水牛腱肉的秋日复兴作品。

    淮扬狮子头夜来香 头一次吃到“夜来香”作为食材入汤，有点雅致和风韵，还解了狮子头的小腻歪，汤头更具姑苏味道了。

    虾籽立鳞大白鱼 这道菜很霸气，鱼鳞片爆炸过，感觉花朵绽放，片片立着，赶上虾籽的尾末，这份搭配有点傲娇，的确要竖个大拇指了。

    更具烟火气的堂灼食物，推荐 菜脯头煮东海大白蟹 ，当热气腾腾的砂锅现场鲜美烹饪的时候，才感觉要一夜入秋了，有一种日子一晃而过的感怀，好在味道唤醒记忆，让我们人间烟火流连忘返。

    鱼子酱脆皮糯米鸡 类似于福禄八宝鸭和脆皮鸡的跨界版本，有了千岛湖鱼子酱的搭配，更具仪式感和复合口味，反正我是极力推荐这道菜，有节日气氛，又有儿时回味。


    经典苏州大富之家宴请最高规格菜：东山麻鸭，三肥七瘦的手工肉圆，红色汤底，堂灼气氛，热气腾腾，搭配油氽菜肉大馄饨，如同春日神仙鸭，吃起来热烫暖呼，欲罢不能。

    臭鸡汤堂灼大黄鱼，大胆尝试，小心品味，苏州人爱吃的家常老底子臭鸡汤，搭配一点微辣提味，怪怪的味道诱人味蕾，极富张力，冰鲜大黄鱼堂灼一滚，鲜嫩爽口，味道复杂浓郁。

    三虾河鳗，苏州的经典三虾浇灌在悠长妖娆的鳗鱼之上，简简单单，清清白白，食材取胜，雍容婉约，肉质细腻有弹性，三虾轻盈质感好。

    虾多仕，造型优美，极富灵动飘逸气质，如江南诗画，苏州人玉米之乡，手剥虾仁鲜活富弹性，配上秘制中式芝士酱汁和绿茶粉，叫人好生喜欢。


    每个月都有新惊喜的匠宴菜单，苏帮菜的根。

    从前车马慢，一生一世爱一人，偶尔吃茶啖饭听雨赏音，活在自己的苏式慢调生活里。

    #去了还想去的地方

    #当地才能吃到的美食 #美食林餐厅打卡

    #发现旅途的色彩

    #美食寻味之旅

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  • （1）
  • 温柔深情的人间花园，能不爱苏州？！


    时至十一月，秋高气爽，不时不食，四时有序，江南风物，来苏州享受一番美好滋味，不以物喜，不以己悲，来人间天堂感受“世外桃源”。风华正茂性感时，秋高气爽正当食，能不食江南！？幽幽清恬的桂花香气弥漫在满城空气中，便是姑苏的秋天了。古往今来无数游人想要采撷的，不仅是一枝桂花，更是古典苏州的诗意秋景。



    【口味】


    十月过半，温度下降，众多食客钟爱的“阳澄湖大闸蟹”已囤起秋膘，个个膏肥体壮，现下正是吃蟹好时节。

    蒸笼原只大闸蟹，一方好水养一方蟹，地理位置及自然条件得天独厚的阳澄湖才能孕育出个头大、口感绝的大闸蟹。甄选半斤重的阳澄湖母蟹，只需清蒸，便能享受到原汁原味的鲜甜醇香。掰开蟹壳，流油的蟹黄入口香浓，绵密细沙，鲜中带甜。如此“人间至味”，叫人欲罢不能。

    古法芙蓉炒虾蟹，传承苏式经典做法，正是苏州人精细的态度，才能将食材处理得当，极大限度呈现虾蟹的鲜味。将现剥虾仁、现拆蟹粉、鸡蛋一起炒制，蟹黄如金，虾仁如玉，富贵一盘，赏心悦目。


    秋日桂花蟹黄卷筒脆皮糯米鸡，由孔厨匠心原创，采用酥脆鸡皮，包裹蟹黄、蟹膏与糯米，先脆后糯，层层口感逐次递进，鲜香浓郁，充满惊喜。

    经典苏州大富之家宴请最高规格菜：东山麻鸭，三肥七瘦的手工肉圆，红色汤底，堂灼气氛，热气腾腾，搭配油氽菜肉大馄饨，如同秋日神仙鸭，吃起来热烫暖呼，欲罢不能。

    苏州人的一碗“虾蟹双面黄”，一定要一半是“软”，一半是“硬”，双黄面不是炸硬的，是烘出来的。

    每个月都有新惊喜的匠宴菜单，苏帮菜的根。

    【环境】
    全包房设计，各有风韵，非遗文化主题餐厅，都是苏州相城能工巧匠的艺术品。

    【服务】
    穿着苏州古典民国风旗袍，相当有气质，温婉可人，姑苏娟秀，服务也是温柔如水，行云流水，掌握于咫尺方寸。

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  • （1）
  • 春天的雪落在了弯月上，带着酒醉的甜蜜。
    臧八爷家的鸡圆斩鸡脯为圆，如酒杯大，纤粉、萝卜、猪油同揉成团，鲜嫩如虾团。
    冬天的白菜汤鳗，在春天换成了酸菜汤鳗，鲜笋、鸡肉煨制的汤底清澈透亮。
    王太守家的豆腐里有松子仁屑，鼎膳巧用蚬肉提鲜，青椒取辣，在整套菜单中来了个大转折。
    春天的鱼籽入春饼。
    茴香粉包裹的蚕豆吐着芳香。
    湖州的风枵茶用碧螺春来冲泡，这是大户人家才有的精致。
    去年8月，鼎膳匠宴团队就开始打磨这套“随园食单宴”，从书中复刻出60多道菜品，挑出30多道做改良调整，整套菜单有袁枚笔下的影子，也有鼎膳自家的风骨。这是值得骄傲的团队。拿米其林一星也是名至实归

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  • （0）
  • “上有天堂下有苏杭”很好的诠释了江南富庶之地，文人骚客多一些，雅趣自然多一些的模样😊譬如清代文坛奇才袁枚，辞官隐退在南京随园，将文人美学注入饮食实践🥳其著作《随园食单》里的325道菜肴记载了完整的烹饪理论体系，打破了“君子远庖厨”传统，对后世的影响很深远。既是中华饮食文学作品，又是厨师必读的百科全书。

    在我近二十年的吃喝见闻里，屡有复刻《随园食单》的美食品鉴会，大多数的印象是咬文嚼字大过酒足饭饱。直到今日，遇见了「鼎膳·匠宴」，春日时鲜与古典食经碰撞出了火花🔥把不拘一格的春天端上了餐桌🫛🥦🥬🥒🫑

    珍馐佳肴在春天是绿意盎然的，一个「鲜」字跃然舌尖。

    冷菜打头第一盘「酒腌青菜」令我狠狠上头，欲罢不能。嘎滋脆的口感，酒增香的味型，别处完全吃不到。

    「白肉早春菜花」好似破土而出的田野花束💐精选的桐乡猪肉切成薄片后卷入鲜嫩油菜花，底部酱汁是灵魂。

    对于老苏州人来说，春天的仪式感从一尾「熏塘鳢鱼」开始。这是一道具有江南风味的传统菜肴，选用6钱左右的塘鳢鱼，炸至外皮酥脆后，放入苏式酱汁内浸泡。鱼肉在热气中吸足了甜咸交织的精华，口感酱香回甜。

    去年蟹宴的那一道「甫里鸭鳗鱼·醉蟹汤」尚在味蕾深处温柔暴击，今年春宴的这一道「昆山燕笋汤鳗」已然攀附味觉巅峰😎 《随园食单》中的汤鳗在鼎膳匠宴一次次的具象化了。

    主菜登场，道道靓绝。

    🥢苏韵葱香边鱼
    俗话说“春边秋鲤夏三黎”，早春的边鱼肉质如玉，鲜嫩无比，采用江南一带红烧手法烹饪，猛火锁鲜，文火煨香，野葱碎如翡翠雨落，葱的清新与鱼的鲜美相互交织，口味鲜咸适中，细腻滑嫩。

    🥢馥珍酒蒸鸽腿
    精选妙龄乳鸽加入常熟馥珍酒蒸制，在馥珍酒的温润下，鸽腿的鲜嫩被完美封存，骨酥肉烂却不失本味。

    🥢山楂红煨肉 
    老苏州人一年要吃四块肉，俗称“老苏州四块肉”，每一块肉都极具特色。山楂红煨肉，灵感取自《随园食单》，精选桐乡猪肉和新鲜山楂，小火慢煨，肉烂而型不散，肥而不腻，一箸悠颤，满口留香。

    一桌春天落肚，撑到没朋友！
    没想到压轴登场的「苏式重青焖肉锅饭」香疯了😫春里春气的菜饭，最妙的是那抹重青——苏州人谓之 "青头" 的翡翠蒜叶，铺陈如毯，吸饱肉汁后脆嫩回甘。

    春光旖旎的时刻，我们不紧不慢尝尝鲜，真好。

    #周末去哪儿 #当地才能吃到的美食 #苏州美食 #随园食单 #舌尖上的当地美食

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  • （0）
  • #美食旬味会
    苏州的优雅和人文底蕴。

    春日美食随园食单·春宴。一场说走就走的美食春游，姑苏人骨子里的婉约从容。

    文雅春宴搭配太湖三道茶，让你由内而外的舒心。包括风枵茶、熏豆茶、清茶、個中滋味。经历人生百种滋味，最后方悟平淡是真。


    美食也可以如此优雅，《随园食单》是清代袁枚的“庖厨秘辛”，“饮食”可以称为“人间烟火”。鼎膳匠宴秉承“四时充美”，带来四季宴会，演绎被烟火熏染的诗集，字里行间飘着江南的梅雨与松风。

    剖开食物的肌理，让一蔬一饭在宣纸上生出青苔般的古意。

    写莼羹如写水墨，笔锋蘸着春江，鲜嫩处有鲤鱼跃出句读；写蟹时墨色凝成霜甲，一拆一吮间，文字簌簌落下金黄的秋声。


    那些菜谱是刻在青瓷上的偈语，柴米油盐里藏着禅机。他说"味要浓厚不可油腻"，像在劝世人深情而不沉溺；"物贵取鲜"的叮嘱，分明是文人对时光易逝的惋叹。三伏天的糟鲥鱼，冬至后的风羊腿，四季在灶台上轮回成二十四道节气，烟火气里浮动着《闲情偶寄》的魂魄。

    这本食单是半卷未完成的江南长卷，炊烟在纸上升起时，能听见随园竹影扫过石阶的窸窣。袁枚以箸作笔，以鼎为砚，让千年饮食道统在杯盘碗盏间流转。如今翻开泛黄纸页，仍有新笋穿破旧年的雪，松茸在字缝里悄然生长——原来最隽永的滋味，终究是文人骨血里那抹不肯冷却的人间清欢。


    酒腌青菜“三天不吃青，肚里冒火星”，苏州人餐桌上离不开青菜。这道菜，沿袭《随园食单》技艺，甄选苏州本地小青菜，都是嫩苗，春的气息，绿意盎然，以腌入味，以酒添香。


    白肉早春菜花这道菜灵感来源《随园食单》白片肉，精选桐乡猪肉，切成薄片后卷入鲜嫩的油菜花。猪肉的鲜美、油菜花的清香与底部的酱汁在时间的酝酿中完美融合。


    传统熏塘鳢鱼春天苏州人以塘鳢鱼为上品，对于老苏州人来说，春天的仪式感，往往从一尾熏塘鳢鱼开始。这是一道具有江南风味的传统菜肴，选用6钱左右的塘鳢鱼，炸至外皮酥脆后，放入苏式酱汁内浸泡。鱼肉在热气中吸足了甜咸交织的精华，口感酱香回甜。


    昆山燕笋汤鳗苏州鳗鱼菜，闻名遐迩。黄焖河鳗、冰糖河鳗、粉蒸河鳗等，烹制方法也各有不同。这道菜灵感取自《随园食单》中汤鳗做法，以酸菜、时令燕笋入汤，再以酸菜包裹。

    汤底用了老谭酸菜，包裹鳗鱼的是潮州酸菜，鳗脂滑而不腻，燕笋脆嫩回甘，汤汁酸爽开胃，每一口都饱含江河的鲜美馈赠。

    苏韵葱香边鱼，这道菜灵感源自《随园食单》— 边鱼。俗话说“春边秋鲤夏三黎”，早春的边鱼肉质如玉，鲜嫩无比，采用江南一带红烧手法烹饪，猛火锁鲜，文火煨香，野葱碎如翡翠雨落，葱的清新与鱼的鲜美相互交织，口味鲜咸适中，细腻滑嫩。

    唐家青盐甲鱼苏州人食甲鱼，以春季油菜花开时最为宜。袁枚在《随园食单》曾称“青盐甲鱼”为“苏州唐静涵家法”，食用后让人难以忘怀。这道菜灵感来源于苏州唐家青盐甲鱼，选用足斤重的汉寿甲鱼，搭配蹄膀炖煮，肉质鲜香，汤汁浓郁，胶质封唇，是一道滋补养生的美食。

    馥珍酒蒸鸽腿《随园食单》记载：“鸽子加好火腿同煨甚佳”，精选妙龄乳鸽加入苏州本地馥珍酒蒸制，在馥珍酒的温润下，鸽腿的鲜嫩被完美封存，骨酥肉烂却不失本味。

    臧八爷鸡圆这道菜灵感源自《随园食单》中的臧八太爷家鸡圆，仅取优质鸡胸脯肉，与白萝卜丁搭配，制成酒杯大小状的鸡圆。整道菜，视觉上宛若皎皎白玉，纯白圆润。 


    山楂红煨肉 对于地道的苏州人来说，一年要吃四块肉，俗称“老苏州四块肉”，每一块肉都极具特色。山楂红煨肉，灵感取自《随园食单》，精选桐乡猪肉和新鲜山楂，小火慢煨，肉烂而型不散，肥而不腻，一箸悠颤，满口留香。



    茴香粉蒸蚕豆“春吃豆，胜过肉”，袁枚更是在《随园食单》中妙喻“新剥如小家碧玉”，青翠鲜甜。这道菜灵感来源于苏帮名菜粉蒸肉，以蚕豆代替肉块，米粉的细腻包裹蚕豆的软糯，每一口都迸发着田野的清新与谷物的醇厚。装盘富有乡野春日气息，蒸笼上来，香气和仪式感都有了。


    苏香野菜春饼，袁景澜在《吴郡岁时纪丽》中，是这样描绘春饼的，“饼薄形圆，裹肉脍及野菜熟之”，苏州人有吃春饼享春日的习俗，这道菜有别于传统圆形，创新的用面皮包成三角形状，炸至金黄。薄饼透着酥嫩，包裹着时令的馈赠，如同一口吃掉整个春天。


    苏式重青焖肉锅饭作为2025年全国年度招牌菜菜品，鼎膳餐厅首创苏式重青焖肉锅饭，用一锅不时不食的饭展示苏州吃面文化。以自制苏式焖肉入饭，搭配应季食材一同焖煮。最妙的是那抹重青——苏州人谓之 "青头" 的翡翠蒜叶，铺陈如毯，吸饱肉汁后脆嫩回甘，与焦香酥脆的锅饭碰撞出层层叠叠的口感。堂灼更富有仪式感和体验。



    #咬春宴 #当地才能吃到的美食 #随园食单 #年度专项计划

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  • 春雷响，万物长。三月份来苏州，怎么能不咬春。这次朋友介绍，让我尝尝多次蝉联黑珍珠的餐厅，鼎膳·匠宴。前段时间看在直播间，看了小妹姐的直播，直接关注成为粉丝，后台找她订好位置，全部菜品可以在三月底之前享受六折！！太大气了。
    新出的菜品根据《随园食单》，把苏州的一些家常菜，老菜还原呈现给食客，让人感动的是，外地食客可以吃着菜，看着书上记载的苏州本地美食，更加了解这个城市的烟火气。
    酒腌青菜，做为常年居住在北方的我，苏州的青菜鲜，嫩，甜，以腌入味，以酒添香。白肉早春菜花，选取桐乡猪肉，卷入鲜嫩的油菜花，鲜美，清香和底部酱汁融合的复合香味，让人根本吃到根本停不下来。
    听本地朋友讲，苏州的春往往从一尾塘疯鳢鱼开始，炸制外皮酥脆，在放入苏式酱汁中浸泡，鲜甜咸的平衡，恰到好处。
    昆山燕笋汤鳗，才用了老坛酸菜入汤，潮汕酸菜包裹着鳗鱼肉，汤清味足，鳗鱼肉Q弹爆满，酸菜微微的酸味中和鳗鱼的厚重感。
    早春的边鱼肉质如玉，鲜嫩无比，加上野葱的香甜，绝对对得起“咬春”二字。
    山楂红煨肉，王太守豆腐，等等美味，真的推荐大家一试，绝对不是以还原书中美食为噱头，是真的非常用心把美食做的好吃。
    苏式重青焖肉锅饭，香气扑鼻，不愧是黑珍珠推荐菜品，甜品碧螺莲子风枵，一沉一浮，一糯一脆，绝美的一餐。

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  • 苏州餐饮真的挺卷的，不仅非功夫，还费脑筋！ #苏州美食 #苏州旅游 #苏州探店

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  • 原以为小M姐的虾宴，蟹宴，已是捅了苏州的天。还在想这天都捅了，还能玩出啥花样？！没想到小M姐愣是把咱熟悉的青鱼，在冬令年末做成了一席姑苏全鱼宴。

    我是想到了千年吴文化的底蕴深厚，却还是想不到深得如此变幻莫测。明明从小吃到大的青鱼，可在“鼎膳”我却仿佛遇见了羽化成了仙的青鱼神，72变更是迷了我的眼。

    凉菜中那鱼晶莹剔透的水晶鱼，还以为只是象形的青鱼，哪曾想是青鱼鱼鳞所就；绽放在花瓣之中的塔塔，是飘着满口柠檬草清香的刺身般柔粉的鲜嫩鱼脍；那道看似脱了骨的焖蹄，竟将青鱼肉卷进了里内；裹着冬笋粒的碧绿菠菜球，总没鱼的身影了吧，哪能想到点点青鱼酱似神来之笔，在滋味间刷足存在感。

    汆糟鱼羊鲜
    那口清冽却浓香的汤，只以为是冬令进补的羊肉汤，哪曾想几十年没再吃上的糟泥将鱼腩腌制后氽糟，成就了鱼羊之鲜，成全了我对氽糟鱼和羊肉汤的双重念想。

    姑苏煎糟划水
    多少年么吃的划水，想到就会流口水，这可不是如今的网络语，哈哈哈，那么一大盘，不知用了多少条鱼尾，霸气实在是测漏。关键是它不只是我们本帮的浓油赤酱，还多了一味糟香后再煎，便更耐人寻味了。

    新年一帆风顺
    大青鱼的鱼鳍高高屹立着，果然像扬帆起航的船，在一汪黄辣酱中气宇轩昂，辣得够爽，胶质够肥，鱼肉够嫩，寓意更是深远，年关的团圆饭怎能少得了它的好口彩，祝新年一帆风顺。

    青鱼东坡酱方
    还真以为是东坡肉，这下不见鱼了吧，哈哈哈，我又错了，这次鱼隐身了，跟冬笋、香菇还有猪肉、鱼肉做成了肉饼，味形就是东坡肉，却多了一份湖鲜，肉感也更为细嫩酥滑。

    还有，腊溜个鱼腩一口的酱香酸爽，油炸个青鱼盒还漫着明媚的玫瑰酱香，青鱼的鱼云做成了川渝的豆花鱼，就连zui后的甜品，都是茶香里的青鱼布丁……

    鱼，原来真的可以无所不在一席宴中，述说了古今，穿越了千年，还扬帆直面未来。

    小M姐，你真太能了。瑞思拜！

    #美食旬味会 #当地才能吃到的美食 #苏州美食探店 #苏州美食推荐 #苏州美食探秘

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  • 苏州黑珍珠一钻餐厅【鼎膳·匠宴】青鱼宴首发人小妹姐，从事苏州餐饮28年，联合华永根大师，挖掘传统青鱼古法，融入新派姑苏审美方式，一席青鱼宴，千年吴文化，将当日钓上来50多斤新鲜青鱼的各个部位都烹饪了一遍，让美食同仁，艺术家，媒体人，百万博主都为之赞叹，席间了解姑苏风土人情传统饮食文化，每道菜烹饪技法都隐藏深意。期待相约在春天的“随园食单”。


    “汆糟”、“煎糟”都运用得如火纯青，食客吃后意犹未尽，同行吃后过目不忘，苏州人冬令菜的一绝就是糟青鱼，鱼肉糟上一糟，就有了灵魂。

    《黄帝内经》有云：“司岁备物”，千百年来，丰富的水网和肥沃的土地让姑苏成为了富饶的鱼米之乡，湖鲜山珍俱全，造就了苏州人不时不食的饮食文化。转眼岁末腊月将至，正是以食进补的好季节，也是一年中青鱼最为肥美的时节，青鱼作为冬季的时令湖鲜，全身皆宝，是淡水鱼中的上等佳品。

    自古以来，青鱼就备受推崇，众多文人墨客将青鱼写进诗赋之中，三国时曹植曾作《闲居赋》道：“青鱼跃於东沼，白鸟戏於西渚”。在漫长岁月中，青鱼也满载老一辈苏州人的回忆，是旧时工厂年末的福利，是过年赠礼必备的佳品，是冬日里不可错过的时令佳肴，更是大自然的美妙馈赠。

    龙鳞水晶鱼
    青鱼宴中的颜值担当，取青鱼之形为灵感，将青鱼鱼鳞制成晶莹剔透的水晶鱼，以假乱真，宛若一条小青鱼在盘中摇拽生姿。 


    虾籽青鱼焖蹄
    《清异录》曾记载：“作卷子生，止用肥羜包卷成云样，然美观而已。”这道菜灵感源自苏州经典佳肴“卷子生”，延续其手法制作，选用蹄膀和青鱼肉卷制而成，演绎出咸鲜的酱香风味，极富层次感。


    渔谚有“十二月青鱼要吃尾”之说，对于苏州人而言，鱼尾是青鱼中最美味的部位。取肉质嫩滑的青鱼鱼尾，采用苏式传统烹饪技艺“煎糟”制作，经过腌制、油煎等多重工序匠心呈现，如此烹饪的鱼尾外酥里嫩，淡淡糟香于舌尖萦绕不绝。

    新年一帆风顺
    于苏州人而言，青鱼的鱼鳍、鱼肚是不折不扣地珍馐美馔。大青鱼的鱼鳍配以黄辣酱蒸制，成品形似一艘扬帆起航的轮船，故有“一帆风顺“的美好寓意。


    古法萝卜鱼丸
    萝卜，是冬日里必不可少的时令佳肴。将本地萝卜青鱼丸搭配清鸡汤，鱼丸圆润Q弹，寓意来年团团圆圆，不止味蕾，更贺人生。


    #小桥流水人家的风韵 #青鱼宴 #正宗苏帮菜 #当地才能吃到的美食 #尝一尝地道老字号

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  • 小妹姐又喊我们去吃青鱼宴啦，去年的几道大菜还在眼前，一眨眼，青鱼又肥了。
    一条50多斤重的青鱼，每个部位都可以成一道菜。如果真要做一席宴，那用到的青鱼就要不下百斤了。

    当晚用青鱼的鱼鳞熬制成冻，一条晶莹剔透，满肚子鱼籽的水晶鱼做了开场。

    新年的一帆风顺是老菜，这次依然爱吃，黄灯笼椒的鲜辣架起了鱼下巴最软嫩肥美的滋味，拔离开双层的鱼肚，有糯有脆。

    这次的一道新品豆花粉皮鱼云最巧妙之处是底下吸饱汤汁的粉皮和青鱼脸肉是浓郁的川辣味，覆盖在上面的豆花让口腔里又多了一层豆子的清香味。这是跳脱出了苏帮菜的底子。

    有创新必有传统，煎糟、汆糟都是千年吴文化的代表。一方青鱼东坡酱方又是创新与传统文化的相结合。

    鱼鳞、鱼腩、鱼肠、鱼肚、鱼尾、鱼肉每个部位做的明白又好吃，6888/10位，只做两月，高铁20分钟，你还不冲

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  • 过年时候大家都会说一句：祝你“年年有余”，对于苏州人来说，青鱼就是“年年有余”中的那条🐟

    在苏州话中，青鱼读作“棲鱼”“棲”谐音“聚”，意为“团聚”。腊月本就是青鱼最肥美的季节，苏州人对吃青鱼很有讲究，鱼头拿来烧汤，尾巴用来红烧，中段就用来做熏鱼。

    在苏州「鼎膳·匠宴」的餐桌上，青鱼又多了很多种做法和吃法。比如我个人印象比较深的一道冷菜“吴王鲜生鱼脍”，吃法类似日料的鱼生，鱼脍是鱼的背部肌肉，因为这部分肉质细嫩，用来做生吃，更是凸显其优点。

    “汆糟鱼羊鲜”算得上是开年喝到的第一口好汤👍，用苏州传统技艺“汆糟”的做法，将糟泥腌制后的鱼腩与羊肉同煮，一口入魂，滴滴鲜美。

    一道“新年一帆风顺”包含了所有美味及对新年的美好祝福。黄辣椒做酱搭配蒸好的青鱼鳍，再加入鱼肚，每一口都是无与伦比的享受，出品造型设计更是完美。

    这次还吃到了很有创意及融合其他城市特色的一款美味“豆花粉皮鱼云 ”，将青鱼鱼云与川味食材炖煮，表面覆盖软嫩豆花，是完全意想不到的一组CP，鱼云与豆花的柔软不分伯仲，绝妙啊～

    主食“清粥二十四碟”是每年青鱼宴中的招牌，今年更是做了升级版，直接将十二碟UP到二十四碟，有种潮汕人喝一碗白糜配108种小菜的架势！当然，这是独属于苏州人的风雅，其中一碟“鱼松”便已让人膜拜，欢迎全球各地的朋友们来品尝👏

    苏州「鼎膳·匠宴」每年年末都会举行盛大的“青鱼宴”，把苏州人的传统年味用崭新的形式展现在大家面前，同时也把青鱼的各个部位都烹饪了一遍，让人大开眼界，通过这顿“青鱼宴”，也可以让更多的年轻人了解民俗风情和传统饮食文化，这个点，真的值得称赞。

    PS：当晚配酒相当出色，从白到红到黄，完美对应了青鱼的头、身、尾～所以，好的酒配好的餐，这桌开鱼宴，应该会被记住一年～[Clap] #朋友圈被问爆的地方 #美食旬味会 #当地才能吃到的美食 #尝一尝地道老字号 #小桥流水人家的风韵

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  • 小时候，母亲的单位过年发年货，一字排开大小不一的青鱼，人均一条，可是，谁拿大的，谁拿小的呢？那就贴了红纸的号码抓阄，我总是抽到最大的。鱼绑在自行车后面，回家汆熏鱼，腌咸鱼，挂起来，开始做蛋饺，苏州人的年味，就真正的感受到了！

    鼎膳匠宴青鱼宴已经是第二年了，有两个最重要的特点， 1 选用的是苏州人餐桌上常见的食材：青鱼，各个部位又做出了不同的菜品； 2 复刻古籍中的苏帮菜用现代的方式呈现，又将苏帮菜的档次提升到了高端餐饮的水准。

    鱼皮搭配黄金白菜，酸辣可口脆爽交织。唐朝开始吃的生鱼片，青鱼鱼生不亚于日本的刺身呀。用苏式爆鱼的方式做鱼尾，碧螺春烟熏糟青鱼非常好吃，青鱼鱼皮冻包着鱼籽不仅造型精美，也好吃。

    匠宴做汤，真的是认真的，汆糟汤底里羊肉鱼骨汤汤色清澈，和普通的鱼羊鲜完全不一样。新鲜冬笋加上千岛湖鱼胶，真的是一绝！

    煎糟划水（鱼尾）胶质十足，八条40斤重的青鱼才能出16块下巴上的鱼鳍做的一帆风顺，有黄椒酱，辣味搭配正好，青鱼鱼瞟，虽然薄，但是却有和粤菜中不一样的脆感。醋溜鱼腩，豆花粉皮里面加了青鱼耳光肉，随园食单里的丸子复刻出了青鱼丸，鱼肉芝麻玫瑰盒子，用猪肉和鱼肉做的东坡酱方，还有吃出粉口感的鱼肠炒雪菜冬笋，太好吃！道道经典。

    最后24个浇头的粥收尾，简直完美！

    一顿饭吃了100多斤青鱼的部位，还有一条展示的稀有的80斤重的大青鱼。

    真的，只要用心，任何食材，都可以做出Next Level！ #苏州美食 #苏州怎么玩 #苏帮菜 #高端苏帮菜 #年年有余

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  • “右手持酒杯，左手持蟹螯”，讲真，一直get不到古人把食蟹，当成别的季节所没有的高雅情趣，直到遇见了苏州鼎膳的全蟹宴，才恍然红楼梦的品蟹只是达官显贵的讲究，持螯赏菊只是文人雅士的附庸风雅，而鼎膳的“菇苏蟹宴”，才是一年更比一年的登峰造极。

    今年也是醉了，直到小雪时节，江南的风里才有了寒意，为了这场是时候早就该来的姑苏蟹宴，我是望眼欲穿了又一年。

    那天小M姐只是打开了竹篓的一条缝，那些无肠将军明明还串着绑着，却吐着泡泡飞野似地四处横行抓都抓不住，那阵势想是蟹脚真痒了，像极了那天抛下所有，搭车也要跟着“越越会”去苏州寻味的我。

    别家的蟹宴，大闸蟹是主秀，只站C位，而这里却是无所不有，无所不及，无奇不有。抹上了秃黄油一口鲜香酥松的金钱小饼，绽放在向日葵中清雅了舌尖的橘酪蟹肉盅，烙成了苏造元宝剔透晶莹的蟹螯冻，藏进盏里迷醉唇齿的黄酒玛瑙蟹黄，泡椒酸爽飞舞在舌尖的芥兰拌蟹柳……道道如飘零盘中的落叶花雨，将清秋夹入诗卷幻化成泥。

    甫里鸭鳗鱼·醉蟹汤
    乖乖，这到底是姑苏老菜的甫里鸭、醉🐔蹄，还是“随园食单”中的汤鳗？！

    当一整格排得齐整的食材沉甸甸地搬上桌，还以为是要涮进砂锅，想不到这整只的甫里鸭、整只的蹄髈、整只的🐔，还有整排的猪排，还有🐔爪……只是在厨房慢火熬了不知多少小时的汤底。

    大白菜包起的是整块的鳗段，鳗肚里还藏起了火腿，横行在汤里将汤染成了金红色的竟是迷醉了不知多久的熟醉大闸蟹，那一口带着酱香甜口的咸鲜哦，怎么喝都感觉喝下了一整个的秋高气爽，绝了，为了这口汤，我也愿意以10G的速度飞去苏州。

    平江王府荤粉皮
    虽然不是头回遇见，却依然还是震撼得五体投地，只一味清一色jia鱼👗边的“荤粉皮”，将苏州这城富庶之地的含而不露，述说得淋漓尽致，这是要多大多少的jia鱼才能成就如此的一大盘，而现拆的蟹粉却成了华丽丽的陪衬，那稠密软糯的胶质感，那馥郁鲜香的明媚色，那才是人间值得。

    哦哦，还有撒满了东山白果看着满盘金灿的烂糊金银大佛手，飘零着飞天菊瓣的蟹粉橙酿老虎鳜，顶着可萌蟹趣炸成了脆衣的黄金蟹粉球，缀满了糟溜蟹螯的脆嫩牛角菱，十只大闸蟹现拆出不同部位孔厨现场爆炒出的喷香软饭……

    大闸蟹横空出演的气吞山河，将一城如水的姑苏，演绎出了别样的秋深冬浅。

    #美食旬味会 #美食林旬味会 #美食林餐厅打卡 #大闸蟹的季节到了

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  • 苏州我唯一推荐的私房菜馆，蟹宴只有苏州才能吃到
    #当地才能吃到的美食 #私房菜 #苏州美食 #苏州探店 #苏州怎么玩

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  • 鼎膳•匠宴(高铁新城店) 的主题包厢、古朴的中式长廊、有着小家碧玉的感觉，姑苏的菜肴如同苏州人一样
    “风雅”而“含蓄”，将精致融入在恪守的传统中。

    🥑牛油果蟹肉
    加上鱼子酱，有点西式的做法，蟹肉的鲜甜融入其中，口味融合的很不错，层次更富，作为前菜爽口叉赏心悦目。

    🐟糟东海带鱼
    万物皆可糟！上好的东海带鱼，一看就是带鱼中的极品，丰腴肥美！再加上经验老道的师傅手工腌制，糟香馥郁，味美无腥，一口吃下去，感觉有着童年的回忆！

    🐔鱼子酱脆皮糯米鸡
    出锅就感觉到了飘香十里，鸭皮口感酥脆，关键还达到了外皮酥脆和里肉多汁的绝佳平衡！鸡肉和糯米的香味
    完美融合！这一道硬菜很考验师傅啊！

    红汤蒸立鳞大白鱼
    充分保留白鱼原始的鲜味，肉质鲜嫩味美。

    西班牙火腿蒸江鳗
    最近迷上了江鳗，咸鲜肥美，鳗鱼和火腿的咸鲜味相结合，最大程度保留了食材的原汁原味。

    蟹🦀️虾🦐两面黄
    这一道占据了我心里的C味！“软硬兼施”配上虾蟹，鲜
    吐十足！

    #美食旬味会 #当地才能吃到的美食 #刷爆朋友圈的网红店 #月度专项计划

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  • 要吃精致苏州菜那还得是去苏州！

    和女朋友们一起叫个顺风车，1个半小时就到鼎膳。

    前几年的蟹宴还记忆犹新，心想着会有变化吗！看着用毛笔书写的菜单，除了被称为“荤粉皮”的蟹粉甲鱼裙边，其它都是这次在苏州老菜的基础上新研发的菜。毕竟苏州老菜传承下来也将近有500多道菜，这些考究不能丢。

    小妹姐提着一篓子蟹来，想起了插画上的人物。

    凉菜里很喜欢醉蟹盏，烟熏的三文鱼搭配，在口感上就和醉蟹非常搭。

    当天有道大菜很震撼，店家把苏帮菜里的普里鸭、醉蟹鸡蹄、汤鳗三道老菜融合在一起，多样食材的鲜味叠加，汤是最佳的。每一样单拆开，又都有溯源。无法细述，只有亲自品尝才能感受到不虚此行。

    招牌大红袍卤汁做的熟醉蟹这次替换了可可爱爱的小螃蜞，蟹壳处理的松脆，诱人的大红袍香气，浸泡在卤汁中粉糯的莲藕，老菜新做。

    李白曾颂：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”。东山本地牛角菱搭配大闸蟹蟹螯滑炒制成，原物的鲜香完美融合糟香、脆爽与甘甜，口感爽腴至极。

    今年整套菜单吃下来没有感觉那么腻，水果、蔬菜的融入也令这套蟹宴透着一丝清爽。

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  • 秋风🍂飒飒时，阳澄湖大闸蟹🦀膏满黄肥，横行霸道江浙沪人民的餐桌🥢

    你，二两黄酒🍶一对公母🦀是惬意慵懒的日常时光；我，三款葡萄佳酿🍷一百只三两以上公母🦀是心荡神摇的高光时刻。

    打开一只满膏蟹，吃货拥有了全世界；赏味一桌全蟹宴，不负此生无憾无悔。

    ✔︎姑苏蟹宴·鼎膳匠宴
    深耕苏州近三十年的餐饮品牌于每年秋色斑斓时启幕一场蕴藏着巧思匠心的「吃蟹盛宴🦀」在古法苏帮菜里攫取创作灵感，一餐饭吃的不仅仅是好味道，更有无穷尽的幕后故事与文化根基，给我这个异乡人不小的冲击与感慨。怪不得“上有天堂下有苏杭”，怪不得“人人尽说江南好”，饮食文化折射出这方水土的富饶与灵巧。

    从前菜到主食，无所不用其极🤏🏻

    好似黄金般的秃黄油涂抹葱油小饼，醇香浓郁，肥美不足以形容它，一口入魂才是王道。

    本地产「馥珍酒」醇稠如蜜，浸润螃蟹🦀锁鲜提香，一颗「馥珍酒玛瑙蟹黄」的回味有多悠长呢？食毕一周，余味尚在，勾魂蚀骨。

    小火慢炖，煨出的何止是食材的精炼，更是时间的打磨。一道汤的灵感来源于三道名菜：甫里鸭、醉鸡蹄和《随园食单》中的汤鳗。鲜味妙不可言，它没有理由不好喝。

    粉皮嗦过千万回，荤粉皮却是第一回☝🏻大甲鱼去骨取裙边而来，与现拆蟹粉搭配烹炒，汁浓味糯的一大碗，胶质满满，若是拌上米饭🍚天上神仙也要下凡干饭三大碗！

    螃蟹食过千万回，小螃蜞亦是第一回☝🏻个头小，味道美，裹以大红袍花椒香酥油炸，佐酒一流。

    菱角吃过千万回，东山本地牛角菱依然是第一回☝🏻口感清脆，以糟溜做法滑炒蟹螯，鲜爽馥郁。

    抓住这个👆🏻吃螃蟹🦀的好时节！
    让我们一起富甲流油🤪🤪🤪

    #阳澄湖大闸蟹 #当地才能吃到的美食 #尝一尝地道老字号 #苏州美食 #秋天吃什么

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餐馆信息

更多信息
  • 地        址： 高铁新城青龙港路58号天成时代商务广场33层
  • 标        签： 江浙菜 苏帮菜
  • 电        话： 0512-65630333
  • 营业时间： 全年 11:00-13:30,17:00-20:30
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