广州柏悦酒店·悦景轩

自从认识Peter周宏斌先生之后，我多了些接触凯悦系酒店餐饮的机会。可以毫不夸张地说，高手如林，从未失手。 年前与国际名厨欧锦和大师相约一聚，柏悦酒店大厨黄远奖师傅作为和哥的弟子，亲自设了一顿师徒相聚宴。 作为湛江人的黄师傅动了不少脑筋，表皮金黄油脂芳香的湛江鸡必不可少，用被陈晓卿称之为“湛江菜灵魂”的沙姜来焗的大头鱼鱼嘴更是香滑的下酒之物。 在传统的粤菜功底之外，黄师傅也有一些跨界的创意菜，比如说借鉴了川菜的红油汁，来搭配粤菜火候调教过的基围虾，确实是不错的下酒凉菜。 蟹黄做的酥皮烧饼当然是江南风韵。但宴席最后怎么会上来一个法餐里的酥皮汤呢？ 打开酥皮，里面是传统中餐的杏汁桃胶，黄师傅借鉴了西餐的酥皮，把杏汁的香气小心翼翼地封存了起来，颇有心思。

餐饮业正从高风投变成高风险，厨师也由高薪转成高压，都希望明天会更好，但在更好的明天到来之前，总得给自己走出一条路来。 经营压力一大就容易乱阵脚，最突出的表现就是根基不稳和思路不轻的“创意菜”满天飞，最后搞出个“大头佛”来。 “不创新就不能活”，换个角度想就是没有能力创造经典，而人生的价值既有开拓也有守望。 下半年首次来吃奖哥的菜，奖哥坐镇广州柏悦酒店悦景轩已经多年，这家餐厅的黑珍珠米其林荣誉已经挂了一面墙，但我对奖哥的赞誉是——马步扎实下盘稳，不搞“冇实际”的套路。秉承他师傅粤菜泰斗欧锦和大师的厨房火候功夫，迎来了自己“风雨中抱紧豉油”的《光辉岁月》。 其实正常正经正路的广州人吃饭很简单，白切鸡，蒸条鱼，炒条菜，有碗汤，有点主食，也就差不多了。 但把这些基本面料理好却是非常考验人的功夫，如果是全新噱头概念花哨科技，可以糊弄不明真相群众，大家不明就里也不敢品头论足，但是司空见惯伴随着老广们三餐四季的这些日常味道，那可是人人都有发言权，这个时候人民群众的眼睛又是雪亮的了。 奖哥招牌菜，一一道来。 作为湛江子弟，白切湛江鸡当然要出色。尽管根据时令奖哥也与时俱进搞了个松茸炒鸡片给我吃，但我还是正色告之：如今广州柏悦酒店悦景轩的白切鸡已经是广州最好的酒店白切鸡了，这已经足够。 吃大餐一定要加多一条鱼，正如老广所说“多嚿鱼”。鱼的烹饪之道首在选材，广东人“找鸡”和“摸鱼”的功夫都很厉害，奖哥不知何处寻来一条硕大的肥膥龙脷，于是一鱼两吃，油脂丰美鱼籽香滑的部分用乡土的咸柠檬来蒸，头尾则焖成苦瓜煲——再高档的粤菜也始终秉承着物尽其用的节约原则。 “货不必贵，但一定要好”，这是一个优秀厨师的职业操守。奖哥的豆腐和牛河都很好吃，原因是豆腐是自己做的，河粉也是自己磨蒸的。能够把小葱做豆腐做成烤豆腐的形式，算是动了点脑筋。而中规中矩的干炒牛河就像一套传统正宗的太极八卦拳一样，步步稳扎稳打，招招见功见力。这样的干炒牛河足以存在我深深的脑海里，非要在牛河里加入一些有的没的，就等于太极拳师非要去练马保国老师的混元霹雳鞭法。 当然，出于要为酒店创盈利的职责所在，奖哥的汤水还是高档了一些，“鸽吞燕”清澈可人，就像餐后的黄皮雪芭一样，反映出一个有洁癖的厨师始终把“干净”放在第一位。 人生在世，成为谁都不如成为自己最好。 天天搜肠刮肚想创意菜的厨师们也应该反躬自省，这辈子自己能不能做几道经典菜？

总评： 出品总归中规中矩，没毛病，但是缺少惊喜感，所以略感失望。 服务还算积极，但是效率并没有很高，后追加的菜，迟迟不来。 高楼层，但是景观不是特别好，看不到小蛮腰。 生意多好的，还有翻台哦，所以最好提前预订，特别是窗边位。 评分：80分 性价比：❤❤❤ 因为有提前预约，所以很顺利的入坐了，6点左右，客人还不多，点了菜很快就陆续上桌了，但是后面额外的加的素菜，大概40分钟吧，才送来，也是等得有些毛躁了。 【樱桃鹅肝】180元 这个算是每桌必点菜吧，至少你如果是第一次去这家店，这道菜肯定要点吧。 造型别致新颖，忍不住的也会多吃几颗。 因为外形太好，所以预期有些高，吃了第一颗感觉有点平庸，但是吃了别的菜再来吃这个，感觉还多满意的呢，外皮酸甜内里细腻绵密，一点儿不腻，香味也很醇正。蛮好的。 【蜜汁熏笋壳鱼】190元 有点类似于本帮菜里的熏鱼，但是酱色要淡点，甜度要低点，所以吃的时候有点没切换过来。 个人还是更喜欢吃上海的那种熏鱼，感觉味道更重，更过瘾，这个算是改良版？ 【青榄炖响螺片汤】150元一位 之前在上海【唐阁】餐厅喝过他们的招牌“海螺汤“，至今有些念念不忘，看见这儿的螺片汤就想试试看。 汤头还是不错，鲜而浓淡适宜，可是螺片的口感稍差，也比较小片，比预期的差了些。 【当日老火例汤】90元 说当日例汤都是餐厅花费了最多心思熬的那一盅，如果不知道点什么，这个准没错啦。 当日的例汤是什么什么炖的鸡汤，汤色呈奶白色，挺浓香的，喝起来温润暖胃。 【冰烧三层肉】180元 真的做得蛮好的，货真价实三层肉，一层是焦黄香脆的肉皮，像小米锅巴一样的口感，甚是喜人；第二层是丰富的油脂层，看着晶透肥美，但是不腻；第三层是细腻的瘦肉部分，柔嫩不柴，略带嚼劲，配着上面的香脆肥美一起，搭得妙不可言。 【蜜汁黑毛猪叉烧】180元 叉烧切得很小片，一条一条又很细长，总觉得每次吃一片不过瘾，肉偏肉，油脂不够，叉烧的酱汁味也略显不足，吃起来有些乏味； 【百味乳鸽】85一只 乳鸽做得蛮好，皮脆肉嫩，还肉汁饱满丰盈。摆盘虽简单，但是切块干净利落，拼得活灵活现。 【黑芝麻蛋挞】45元 黑黝黝的蛋挞，看着很特别，但是黑芝麻的味儿并不浓郁，感觉还不如南方黑芝麻糊来的香醇，挞皮口感还行吧，总体来说普普通通的。

环境没的说，居高临下一览无余。菜式新鲜可口，关键是美味还服务好👍适合一家三口亲子品尝，强烈推荐此地，值得点赞👍👍👍

槟缘 一个人或一座城，都会有与之匹配的性格调性，一座酒店当然也不例外，我对柏悦酒店的印象很好，提到北京柏悦我就想起当年欧阳师傅做的面包，提到宁波柏悦我就想起和沈宏非沈爷一起去吃到的呛蟹。而说到广州柏悦呢，我印象最深的居然是一个香槟天台。广州的酒吧文化比北上深要弱一些，连威士忌酒吧都才刚刚起步，更不要说香槟吧了，因为各种机缘巧合，我在广州柏悦的香槟天台上度过了许多美好的夜晚，所以每次提到广州柏悦，就会联想起那种香槟般轻盈的升腾。 我第一次去广州柏悦酒店吃饭是参加一个香槟的发布会，而昨天又是因为富隆酒业菲丽宝娜香槟的机缘，又参加了柏悦酒店美食美酒的品鉴晚宴。四位柏悦的师傅八手联弹，纵横东西，精心烹饪了一局香槟晚宴。 香槟佐餐，当然不能酒入豪肠，须得晓风残月，才不辜负这柔肠的月光。之前因为轩尼诗皇禧晚宴的筹备工作，我曾经帮柏悦酒店设计过菜单，对这里师傅的功力颇有信心，当晚的菜肴都是应景创新之作，不乏心思巧妙的亮点，比如说醉蟹石榴包，熟悉粤菜的人对石榴鸡不陌生，但这却是我认为乏善可陈的菜肴，味道没有亮点，口感太过单薄，然而柏悦师傅的醉蟹石榴包却让我的印象大为改观。熟醉的螃蟹拆肉以后再酿入蛋皮之内，梅子与黄酒的味道使得呆板的石榴包变得隽永起来，我以为这是比蟹酿橙更好的品蟹佳肴。 压轴的配酒是菲丽宝娜1522年的纪念版，这当然不是说喝500年的老酒了，这属于创始人纪念版系列，我很喜欢和这一类的老香槟，尤其是当我去过欧洲的面包房以及去乡下看过祖母做馒头以后，对这种酵母的香气从熟悉就变得依恋起来，1522这个年头刚好是中国的明代中期，因此晚宴又被命名为“梦回明朝”。写《中国人史纲》的柏杨先生不太喜欢明朝，1522年正好是游龙戏凤的正德皇帝把权力移交给了后来被海瑞怼的嘉靖皇帝。盛世风平浪静，一切岁月静好，白山黑水的枭雄，还在暗自生长。 万事莫若杯在手，一生明月几当头？

【环境】餐厅环境优美，装修漂亮，典雅舒适 【服务】服务不错，热情周到 【口味】冰烧三层肉：造型优美，外脆里嫩，口感极佳 蜜汁熏笋壳鱼：酥脆可口，鱼肉鲜嫩，蜜汁满满，味道鲜美

每一道菜都很用心，开放式的厨房，也比较新颖，冰烧三层肉酥脆香嫩，膏蟹焗龙口粉丝，每一口都能吃到蟹肉，大口的蟹膏回味无穷，松露和牛肉炒饭配烧鹅真的最佳。

广州柏悦酒店的悦景轩在柏悦酒店的68层，酒店上下都以松木装饰，而悦景轩则是中西结合，大气.、雅致，房间都分客厅和餐区，客厅有很多特别的工艺品，餐厅则对着广州塔。菜式可西餐可中餐，摆盘非常非常好看，一句话就是：色香味俱全。

主要就是公司聚餐定在这里了，其实这边的东西还是蛮贵的，而且的话分量不是特别多，但是环境跟服务都是一流，喜欢这边的龙虾，开边的那种。

选择了在这里过生日绝对是土豪朋友，我已经很久没有在酒店过过生日了，而且是这么高端可以俯瞰整个城市的地方，希望新的一年有新的开始。