柴门荟(前滩太古里店)

口味丰富多彩，环境优美，很多高科技影像呈现，还有开放式操作吧台和一体式360度落地酒柜。守正才能创新，赴宴柴门荟，品味创意川菜。不负蜀山不负卿。“花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开”。柴门的由来，取义自诗圣杜甫《客至》中的“蓬门”，表达了房屋虽然简陋，迎客与待客的热情分毫不弱，这是柴门的文雅。在成都餐饮行业的涌流之中，柴门餐饮一直在坚持表达川味，川菜特点“清鲜见长、麻辣著称、味型丰富、适应性广”。川人饮食习惯：尚滋味、好辛香。川菜讲的是一菜一格，百菜百味，以麻、辣、鲜、香为特色，悠久的历史、独特的风味、丰富的味型让它稳居八大菜系之首。正经的川菜，既能吃到二十四味的市井气，也能吃出芙蓉鸡豆花的清雅。柴门荟上海前滩太古里店在延续以“创意川味臻选全球好食材”的经营理念，“崇尚自然，回归大地、沉浸于盘中餐”，空间上大面积采用大地色系、植入室内自然景观、星空做顶，树皮压纹做墙面，给人“从农田到餐桌”的美好美食体验。食画知味张大千，品川待客柴门荟。2022年2月刚刚获得成都米其林一星的川菜餐厅于3月落户前滩太古里，甄选国际食材，结合川味特色，得益于川的二十四味型，做出极富感染力的川菜品味。川菜一旦高级起来，就是极富水准的功夫大菜了。「天府腊味」一定要品味的，晶莹剔透，饱含弹性，吃起来口感极妙，一定要搭配大米饭。川菜一定要有的「麻婆豆腐配香米饭」灵魂所在，这里加了牛肉、更具辣香滋味。传说中要一个糖碗过口，那一定是「醪糟熊猫汤圆红薯小圆子」。「高级清汤豌豆尖」类似于芙蓉鸡豆花和开水白菜里的清鸡汤，都是功夫菜，可不是简单的汤头，需要师傅吊汤的，用老鸡赤肉排骨火腿慢慢煨制，直到撇去所有杂质浮物，如茶汤清色。推荐一道川式手法来演绎的「藤椒煎焗法国银鳕鱼」二十四味中的藤椒之味烘托提炼川香的鲜香至味，银鳕鱼肉质肥美极富弹性，带一点藤椒辣香，别有风味。最后赞一下这家的伴手礼，譬如牛肉味的豆瓣酱，来自四川遂宁的红薯，更有农场的土鸡蛋等。

大乱之前的疯狂…上午体检结束，换了3部地铁去吃… 整个中午都没什么人，生意冷冷清清呀！单人套餐量还是蛮大的呀！感觉来两碗饭都够2个人吃了… 清汤芙蓉鸡豆花，好好吃呀，爽口。 脆猪耳，油有点多呀… 葱末猪肝，味道不错，猪肝很嫩，就是蛮多的，吃不掉… 海鲜毛血旺，量大味道好好，最喜欢鳝断…量也超级大，吃到后面有点腻了… 酱肉包，一份一个，嘴巴没味觉了，吃不出啥味道… 红豆沙，淡的，加点甜味就好了… 熊猫汤圆，可爱的熊猫，一份一颗，额外加的，好吃！ 单人套餐最好可以每个菜减点量，再加2个菜，可以品尝多点菜！

🌴🌴对于川菜，通常印象停留在街头巷尾的热闹小店。 有没有可以一尝川菜麻辣鲜香风貌，又可以雅致而大气的饭店呢？ 和一众小伙伴听说前滩太古便开了一家如此的川菜，便按捺不住，约上三五好友，相约去拔草，一探究竟👄 |清汤芙蓉鸡豆花^ 与赫赫有名的出水芙蓉之开水白菜如出一辙，属于非常清淡而鲜美的汤品。 鸡肉做成豆花一般，根本看不出原来是鸡肉做的。 清澈的汤底，非常的鲜美，非常适合夏季。 鸡豆花非常的细嫩，如同出水芙蓉一般，漂浮在清澈汤头之上。 这应该也是一种分子料理，非常有特色🌨🌨🌴 川菜中也是有如此清淡而清新的菜品的👍🏻👍🏻 |辣香黑毛猪手花胶公^ 猪手做的如此软糯，非常见功夫。 虽然说是辣香，但是其实只有微微的一点辣，非常适合于上海人的口味，更多的是软糯，浓郁。 菜品还放了花胶，来增加整体菜品的品质和格调。花椒也是非常滋养的，所以这份菜是满满的胶原蛋白🐷🐷 |松茸酱肉包^ 肉包是成都特色美食之一，街头巷尾也经常有成都包子品牌。 但他们家的包子加入了松茸这样的高级食材，让整体的口味和格调提高了很多🍄🍄 |泡椒雪花牛肉^ 雪花牛肉用泡椒酸汤的方式来烹饪，但不用担心，真的不是很辣，只是有一点点辣和酸，来提味解腻，使浓郁的雪花和牛口味更好，口味层次更丰富🐮🐮 |炝锅刺婆^ 刺婆鱼是成都一个独特的鱼品，鱼肉非常的细嫩。 不要看他满满的红辣椒铺在鱼上面，但其实更多的是香浓，并不是辣。 外皮焦香浓郁，内里细腻鲜美🐟🐟 🍑环境：新进时尚地前滩太古里的四楼，整体装修风格非常的洋气。 暗暗的灯光，非常罗曼蒂克。 🍑服务：非常的规范，用餐之前服务员还会致辞，每道菜都会仔细的介绍，很多大菜会给大家分食。 🍳店铺：柴门荟前滩太古里店 🍳地址：东育路500弄前滩太古里石区L4层S-L4-04柴门荟 🍳交通：6.8.11号线东方体育中心站2号口 🍳停车：地下停车场石区，非常方便。

浦东前滩开了成都米其林川菜这家浦东前滩开了柴门荟「怪味安格斯牛排」怪味安格斯牛排稍微有点微辣总体还是可以的里面的东西可以的「姜汁漳港西施蚌」这个海鲜还可以新鲜的～泡沫还是可以的新鲜「家传泡椒烧东海大黄鱼」家传大黄鱼+年糕的美味还是有点入味的～[薄荷]环境：环境还是可以的舒适～[服务铃]服务：服务还是周到的

这里有超赞的川味浓郁的特色，也有清淡可口的美食。使人念念不忘。环境优美，位于顶层视野开阔，蓝天白云下享受着美味佳肴。服务超捧。忍不住想推荐给大家。

太古里的柴门荟门面有点低调，是家精致的川菜餐厅。最喜欢的是清汤芙蓉鸡豆花，无论作为开胃汤还是后面中和辣菜都是极佳的。怪味牛肉很棒，微微辣有点甜，不过三百多元才四块中等红烧肉大小的牛肉，价格挺辣手的。葱末猪肝不辣，猪肝很嫩，葱香扑鼻，就是油多了点。那道398元的炝锅刺婆鱼，感觉这种油炸又加了好多辣的做法，已经没有了鱼肉之鲜甜弹性，真对不起空运过来的两条小鳜鱼啊，清蒸是对新鲜活鱼最尊重的做法。油渣奶白菜，也是一道油过头的菜，根本不是油渣是肥肉丁！点心比较普通。 环境不错，即使周末顾客也不多，很安静，就是去卫生间的路有点过暗了。服务方面，换盆清理桌面很及时，而且上菜真快，还有菜品介绍，毕竟要收10%服务费。 总体而言不辣的菜还可以，就是要控制用油，辣菜不适合我。这价格这服务，还是留给公务宴请吧，讲性价比可以去同楼面其他餐厅。

慕名而去，想吃到不一样的川菜，然而有点失望，可以说噱头大于实质，本质上还是辣辣的菜，或许只是装盘精致（量少）了点。招牌刺婆鱼就是油炸辣子鳜鱼，感觉调料以及油炸已经让主材是否鳜鱼不重要了。牛肉还比较好吃，就是四块勉强能拼成一块牛排吧，嗯，如果没有辣口会更好。