Sukiyabashi Jiro 六本分店

Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills Restaurant

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1：比目鱼一般传统的江户前寿司是以金枪鱼为开场，这是第一家以白身鱼为开场的寿司店，因为二郎认为金枪鱼味道太浓郁，他更倾...
来自源🇨🇳 的点评

概览与点评

餐厅介绍

本店在六本木之丘Roppongi Hills，是寿司之神小野二郎先生二儿子开的店，制作技巧纯熟，寿司自然超级棒。店主还会用多种语言介绍寿司，解释鱼生。此外，客人可以坐在吧台，近距离欣赏主厨现场制作美食，还可以和大厨合拍。

本店特色美食

鱼籽寿司 , 寿司 , TORO寿司 , 文蛤寿司 , 星鳗寿司 , 赤贝寿司 , 牡丹虾寿司

地图
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街景
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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(18条点评)

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4.3/5分: 口味 4.4; 环境 4.4; 服务 4.4

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源🇨🇳

口味：5 环境：5 服务：5
1：比目鱼

  一般传统的江户前寿司是以金枪鱼为开场，这是第一家以白身鱼为开场的寿司店，因为二郎认为金枪鱼味道太浓郁，他更倾向于用温和的白身鱼。

  2: 寿司：墨乌贼

  这一枚乌贼寿司洁白光莹，口感爽滑有弹性，鲜甜则是不用说的基础标准。二郎店里用的和他好朋友哲哉早乙女的是山居里用的都是墨乌贼sumi-ika，柔软弹牙甜美。早年他们店用的ofi-ika现在基本已经绝迹，所以改用sumi-ika代替。

  3：野生黄鱼

  二郎店里用的都是野生渔获，绝对不用养殖或冷冻鱼，唯一的冷冻品是鲑鱼子。野生黄鱼的口感和鲜美不是养殖黄鱼可以相比，而且现在野生黄鱼很难觅得，所以顾客能不能吃到这枚黄鱼寿司全凭运气。

  4：金枪鱼 

  金枪鱼和野生黄鱼是高级寿司店里的金字塔尖。这是金枪鱼背，是金枪鱼里脂肪含量最少的。现在的数寄屋桥次郎里的金枪鱼背也是事先略腌过的，二郎认为金枪鱼瘦肉的酸和淡酱油的香气是很完美的搭配。

  5：中腹

  虽然金枪鱼的中腹不如大腹价格高昂，但许多食客认为大腹油腻感太强，反倒不如中腹可以更好的平衡金枪鱼的鲜美度和油脂感。数寄屋桥次郎的toro是经过熟成的，这是为了让油脂更润滑，如何熟成是最考究的技术。

  6:金枪鱼大脂 

  二郎对于金枪鱼的要求很高，即使是大脂，鱼的香气也比肥美度更重要。日本的青森是最好的金枪鱼产地，但即使是青森的金枪鱼，100条里也只有一条可以达到二郎的标准。

  7：小鰭（银身鱼）

  银身鱼一般都是腥气较重的，但适当的用醋腌制可以激发它的香气，但腌制不好，就有怪味。二郎也认为小鰭是非常难处理的鱼，他们扔掉了很多腌制的不够好的鱼，那些成功的小鰭则会被斜摆在醋饭团上，二郎认为这种摆法像女人的坐姿。

  8：章鱼 

  这枚章鱼很有名，因为它要被按摩一小时才会上桌。给章鱼按摩是为了释放它的香气，柔韧组织，使之吃起来不像橡皮，反倒有龙虾肉般的质感

  9:赤贝 

  二郎家的赤贝也是精心选择的，甜度很棒，是来自九州和香川。赤贝对新鲜度要求很高，数寄屋桥次郎的赤贝寿司是现剥壳挖肉现做寿司。
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2016-12-26 详情举报有用（5）

M18****813

口味：4 环境：4 服务：4 人均消费：200元
It was awesome with a pleasant chat with the chef! The material was very fresh. Luckily we had it on the last evening of our trip in japan. Otherwise we would not be able to eat any sushi at the corner.
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2015-07-03 详情举报有用（2）