直隶安家罩饼(总店)

ZHI LI AN JIA ZHAO BING

4.3/5分
  • 制作工艺:慢工出真味的讲究

    安家罩饼的灵魂在于“汤、肉、饼”三者的融合,每一步皆透着匠人之心:

    牛骨汤:熬足火候的鲜
    选用新鲜牛筒骨、牛腱子,搭配姜、葱、花椒、八角等十余种香料,慢火熬煮6-8小时。汤色乳白如奶,骨髓充分融入,入口醇厚不腻,是整道菜的“味之基”。

    卤牛肉:软烂入味的香
    牛腱子肉切块后,先焯水去血沫,再与牛骨汤同炖。慢炖2小时后,肉质酥软却不散,肉香与汤香充分交融,切片后薄厚均匀,咬下即化。

    死面饼:吸汁挂香的魂
    区别于发面饼的蓬松,安家罩饼用的是“死面”(未发酵的面团)。面粉加清水揉至筋道,擀成厚约1厘米的圆饼,贴在滚沸的牛肉汤中“罩”煮——饼子吸饱汤汁后,外层软嫩,内里略带嚼劲,咬开便是“汤浓、肉香、面软”的三重暴击。

     

    风味特色:一口入魂的冀中烟火气

    端上桌的安家罩饼,热气裹着浓香扑面而来:乳白的汤头翻涌,大片的卤牛肉铺陈其上,深褐色的死面饼半浸在汤中,撒一把翠绿的香菜或青蒜提色。

    夹一筷子饼,蘸上浓郁的牛肉汤,麦香与肉香在口中炸开;咬一口牛肉,软烂中带着卤料的回甘;喝一口汤,鲜得人直咂嘴——这便是冀中人最熟悉的“踏实感”:不花哨、不刻意,却能让人一口回到记忆里的老灶台。

餐馆信息

  • 地        址: 天鹅西路199号,国际俱乐部北侧底商
  • 标        签: 其他
  • 电        话: 0312-3106866
  • 营业时间: 全年 10:30-14:00,18:00-21:00
餐馆介绍:

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