绍拾叁江浙菜·酒(世贸天阶店)

Shao Shi San (Shi Mao Tian Jie)

绍拾叁江浙菜·酒(世贸天阶店…点评(29条点评)

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4.2/5分: 口味 4.3; 环境 4.3; 服务 4.0

香香花猫

四月的北京刚刚恢复了一点平日的温度，就急忙出门看遍了不少春景，今天还要把绍拾叁这一席春菜尝遍，也算是没有辜负这个春天吧！
🍵以一壶龙井开场，尝鲜总是令人期待。大师傅👨🏻‍🍳每一次端菜进来，都像是带着自己的稀世珍宝一般，详尽的描述着每一道菜品的食材来源与门道，顺便上了一堂江浙菜的文化课！
🦐熟醉虾，淡水虾王罗氏虾，最宜熟醉，个头饱满，肉质紧实滑嫩有弹性，以大饭酒醉制，封存虾之甘醇鲜美，入口酒香馥郁，回味悠长。
🐚醉泥螺，当地人钦点的“黑暗料理”，这可是懂行人的首选，北方人见得能吃得惯，据说这是一道小酒绝配呢！
🐔糟香鸡，把鸡皮与鸡肉间的脂肪全部剔除，口感有弹性，越嚼越香。
🐟梁溪脆鳝，时刻保持酥脆，一层甜而不腻的挂糊是让人忍不住一吃再吃的动力。
🍲汤圆常吃，荠菜汤团真是头一回。诺大的汤圆里以春季嫩荠菜为料着实新鲜。
🍤手剥河虾的剔透，宛若回到鱼米之乡。
🌱春蚕炒口蘑，每一次绿色入口，都是春的仪式感。
🍲清汤越鸡，里面的刀鱼馄饨更抢镜，每年只卖一个月，明前刀鱼鲜甜丰美，制成鱼茸，与鲜荠菜为馅，专配碱水馄饨皮，春季时令限量供应。
来吃江浙菜，就必须要提一提鱼和笋。
🐟鱼
白鳓蒸糟排骨，白鳓鱼与糟排骨、咸蛋黄一同入锅蒸，银闪闪的白鳓据说是刚刚从原产地送到餐厅的，吃的就是鲜！鱼肉绵密，配上一口糟排骨糜，同为咸鲜滋味，口感层次分明。
台州蒸三鲜，一次尝到三种鱼，黄鱼、鲳鱼、龙头鱼…口感形态各异，却有同样的鲜美。
🎍笋
“笋菜沿江二月新，家家厨房剥春筠”。任何时候来到绍拾叁，都能赶上和笋的美味约会。一年四季，月月有笋，惊蛰3月至4月以雷笋、春笋为起源；5月至6月食毛笋；7月至8月食马鞭笋，9月食笋头，10月至来年2月食冬笋和笋干。
腊味蒸春笋，香味源于腊肉和香肠，汤汁润透了笋子，这味道可想而知。
虾子春笋，大金钩是亮点，不仅给春笋注入鲜味，也是食材上的点睛。爱吃笋的我，自然停不下来。
餐厅环境古色古香，很有江南韵味，坐在包间，一面感受餐厅古朴风韵，一面欣赏窗外的都市街景，相得益彰。
四月份的绍拾叁，是北京的春天，最具有治愈系的地方。
2020-04-26 有用（1）