缦合宴(霄云路店)

缦合宴(霄云路店)点评(8条点评)

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潘潘猫的私享汇

到缦府宴品味“兰明路&赵胤胤Chef's Table”。兰明路是川菜泰斗史正的良嫡传弟子，董克平老师说：兰明路是当代川菜发展中承上启下的关键人物。小宽老师说：兰大厨在绵阳的“兰亭十三序”是今生必吃餐厅之一。
兰明路师傅善用世界的食材，国际的表达来呈现四川味道。不变的是味型，味型准确才是正理。
这一席菜单，兰大厨将传统川菜中多种味型和珍馐食材搭配，并非简单地替换食材，而是有自己沉着的思考与创作的呈现。#北京探店[话题]#
五味攒盒带我云游天府之国味道宝库。鲜辣的烧椒搭配象拔蚌；脆江鳗在柑橘味中并收麻、辣、酸、甜、鲜、香；皮皮虾的蒜香直冲溏心，柔中带骨；椒麻鸡皮脆肉嫩、咸鲜醇厚、香麻俱重；笋子口感爽脆、糊辣味浓郁。
川菜中有很多功夫菜，将极繁和极简归至化境。清汤瓜燕是用最普通的冬瓜在高超精湛的刀功，火功，制汤下，做出了燕窝的质地和口感。
赵胤胤用辣子脆皮花胶致敬川味，麻辣焦酥的外皮中包裹着充满胶质感的花胶，再搭配麻辣花生碎。
鱼香是川菜独有的绝妙味型，味根是鲜、甜、酸、微辣，葱、姜、蒜香气突出。在鱼香味的加持下蓝龙虾更显鲜甜。
鲜椒大鲍鱼取新鲜的四川柠檬皮味的九叶青花椒与莱姆皮味的金阳青花椒的滋味来烹调鲜鲍，鲜麻青辣，香浓悠长。
麻辣蟹粉鸡茸豆腐，按麻婆豆腐的做法，把蟹粉做成麻辣味，让炒蟹粉有了不一样的表达，豆腐是从川菜＂鸡豆花＂的灵感中获取而来，用鸡脯肉和蛋清点出不一样的＂鸡茸豆腐”。
最后的甜品＂溜黄菜＂，这是一道老川菜甜菜与法式甜品的理念结合，在丝滑细腻中结束这味蕾盛宴。 #美食林餐厅打卡
2021-12-19 有用（0）