北京华尔道夫酒店·鸢尾宫1893(金鱼胡同店)

Brasserie 1893 (Waldorf Astoria Beijing)

4.6/5分
口味 4.4
环境 4.7
服务 4.6
  • 环境和服务都是同级别酒店里的标杆存在,餐前两款小吃里有分子料理的海藻酸钠,也有创新形式的牛肝菌冰激凌,口味是准确的,对于食材本味的凸显也是很强烈的,这都是优点。侍应生每道菜都能详细的介绍出食材。餐前面包三款,一软两硬,两硬的缺点就是太硬了,不喝水的情况下可以划伤上颚。每一道菜,都很精致,但是精致到了不符合主菜份量的地步。80g主食40g副食20g酱汁,主菜两道加起来可能有这个重量吧,只适合看,不适合吃。口感上,羊腿够鲜嫩,朝鲜蓟的搭配也很突出食材的味道,本身就略带肉味的朝鲜蓟可以在口感上带来新意。鱼肉软糯,鱼皮也足够酥脆,但是一刀下去,皮还没开肉先碎了就有点破坏整体感官了。菜花的两种表现手法很有对比,扒/泥,在泥的调味里略加酸味也可以中和鱼的腻和菜花泥的微涩,很讨巧的口味平衡。甜品部分都是不错的,车厘子很有创意,巧克力千层酥部分的对比可以浓郁一些,千层酥很甜,巧克力很甜,黄油酱很甜,只有两瓣小血橙,口味还没收到酸和清爽就又会被覆盖过去。

餐馆信息

  • 地        址: 金鱼胡同5-15号华尔道夫酒店1层
  • 标        签: 西餐 法国菜 其他西餐
  • 电        话: 010-85208989
  • 营业时间: 全年 周二-周日 12:00-14:30,18:00-22:00
餐馆介绍:
北京华尔道夫酒店的招牌法餐厅,采用米棕色调的轻奢风装修,营造出浪漫优雅之感。内部设有开放式厨房,可尽情观赏烹饪艺术,各类餐食取材优质,以极简的烹饪手法演绎法餐精髓,坚守了华尔道夫品牌一贯的高品质。

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