胡荣泉(太平路店)

Hurongquan (taipinglu)

3.8/5分
口味 3.8
环境 3.5
服务 3.5
  • 说甜汤，许多人会想起潮城大街(太平路)胡荣泉的“鸭母捻”。胡荣泉的“鸭母捻”，就是广州客属的大（米志）耙<潮称落汤（米志）>包上甜馅。昔时胡荣泉店中有一姓郑名手，他做的“鸭母捻”，洁白柔韧甜滑。王雯墨以上等糯米浸透，用石磨磨成粉浆，再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中，让它把水分一滴滴的滴出来，到一定时间，使浆粉保存适当水分，然后倒出来用力揉压，直至它又柔又韧，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或水晶(冬瓜册、香黄片制的)甜馅，捏成一粒粒较荔枝果大些的“鸭母捻”，放进白糖汤中煮熟，每碗四粒，配上甜汤；冬夜夏日进店去，来它一碗，不太甜，也不过饱，潮州人多喜欢它。但其实，我个人认为鸭母捻本质上就是汤圆，只是在潮汕地区的汤圆大多没馅，有馅的就取了一个比较奇特的名字，来源大抵是因为带馅的汤圆一粒粒下锅，如同白鸭戏水。鸭母捻的馅大致有四样：绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟，传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号，这就是“捻”的效果。胡荣泉除了鸭母捻，还有另一个比较值得一吃，那就是春卷，卷皮薄酥脆，馅心香而饱满，吃上一口春卷，刚好给鸭母捻的甜给以解腻。
    推荐：鸭母捻、春卷、春饼、腐乳饼、千层酥芋泥饼
  • （4）

餐馆信息

更多信息
  • 地        址： 广东省潮州市湘桥区太平路358号（即状元牌坊旁边）
  • 标        签： 面食
  • 电        话：
  • 营业时间： 全年 09:30-19:00
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