南堂馆·新川菜(春熙路店)

4.3/5分
口味 4.3
环境 4.4
服务 4.4
  • 南堂即是北归,融合方可固本

    若干年前,fusion菜的概念在沿海风行起来。用当时的理解来说,所谓的fusion菜就是不同菜系之间的工艺混搭和食材不受羁绊。这种思维方式后来逐渐成为体系,人们不再视之为关公战秦琼的游戏,而是把它当做市场营销的创新策划,大家又约定俗成地把这种“无国界”“无边界”的混搭风格称之为融合菜。

    融合,真的仅仅是一种应市场需求的突发奇想吗?

    我参加凤凰网金梧桐美食盛典川渝站之行的第二站来到了南堂馆,翻阅菜牌时,我再次想到了融合菜这个概念,作为中国最具娱乐性和营销策划思维的菜系,川菜也是这样看待自己的融合吗?

    南堂馆的老板王总和我解释了名字的由来。现代川菜或者现代四川饮食时尚的起源要追溯到更早时期四川开发的时候。外来的一些世家多聚居于城南,那时候到城南去下馆子就是一种体面时尚的代名词,南堂馆所要传承的就是这种有据可查、有章可循的古早时尚。

    就让我想起来北方中原甚至于华南一带的人们,都把来自江浙一带的土特产称之为南货,比如说买坛花雕酒或是笋干金华火腿什么的。据广州中山大学周松芳博士的考据,现代粤菜的起源也得到了淮扬菜极大的滋养。

    说到这里,我们是否可以认为曾经离经叛道的融合创新,实际上是一种古早时尚的延续,人类文明的起源,既是多点并发,也有相互融合启发。

    南堂馆的菜肴从装盘到选材及烹饪手法都很高端时尚,倒也符合当年到城南下馆子的那种消费欲望。

    巴蜀盆地烹饪海参,用的当然不再是粤菜的鲍汁,这种有些鱼香肉丝风格的汁酱据王总介绍说用的是四川特有的鱼泡菜,大名鼎鼎的鱼泡菜就是做泡菜的时候还要放进一尾活鲫鱼以增加泡菜的香味,这种烹饪用的泡菜构造的味型驾驭深海的海参非常和谐贴切,和粤菜的包子扣手法一样,极适合下酒,也让人有了一种找碗米饭捞一下的冲动,“鱼辣子辽参”真有几分惊艳。

    粤菜烧腊档里的叉烧很出名,但川菜的做法不用梅肉而改用五花肉,带有烟熏的风格更让人想起四川的腊肉也是久负盛名的风味。

    根据四季食材不同,而推出的四季鱼头很有现在北上广流行的砂锅鱼头的风采,里面加入的鱼面。更让广东的食客非常熟悉,其实如果正本清源的话,中国许多著名菜肴未必找得到祖籍。

    烧椒汁搭配螺片,青贡椒伺候乳鸽,决定菜系归属的依据,应该是抽象的味觉美学,而非具体的食材清单。

    川菜的鸡豆花久负盛名,而鱼豆花与江南鱼圆和岭南鱼腐仿佛本来就是同气连枝的烹鱼之乐。

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  • 环境:5  服务:5   
  • 整体就餐环境很不错,大厅分成了一个个独立的区域。
    贡椒妙龄鸽,酥脆
    牛菌肝炒酥皮牛排,牛肉趴烂,酥皮酥脆,咸淡刚好。
    葱香麻薯包,一开始以为嚼不动,结果完全不用担心,很好吃。
    馆派东坡肉,推荐,软硬适中,甜咸恰到好处。

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  • 南堂馆川菜文化馆源于千年巴蜀文化,百年来通过代代相传的融合创新。它是成都具有历史文化气质的餐厅之一。
    🍤【特色菜品】:
    南堂馆主要是融合式川菜,在川菜麻辣的基础上融合了不断迭代的口味,创造新式川菜的美味菜品。
    🕊️ 贡椒乳鸽王:选用18天的上等乳鸽,搭配高品质的汉源花椒,鸽子表皮酥脆,肉质嫩滑‌;
    🐮烤番茄煨牛腩:牛腩炖的很软烂,搭配酸甜可口的番茄,搭配米饭,超下饭;
    🥓青椒毛血旺:脆嫩爽口的毛肚搭配清爽的青椒,口感丰厚清爽。
    ⛲【餐厅环境】:
    餐厅内部装修大气,以蓝色为主色调,复古新中式风格,宽敞明亮,细节处理得很到位。古典雅致的装修格调,文化与用餐仪式感结合,用餐环境很有质感,犹如在博物馆中用餐。‌
    👩【餐厅服务】:
    南堂馆以细致入微的服务著称。服务员每上一道菜都会详细讲解食材和做法,能够让你品味每一道菜的匠心之情。‌
    💴【人均消费】:
    人均150~500元/人(根据每个人的口味和食量而定)
    🧡【tips】: 推荐周边街道/景区/酒店/其他吃喝玩乐去处等更多内容
    1、 春熙路:成都时尚街区,在这里可以选择您心仪的时尚服饰;
    2、成都 天府广场:距离饭店大概2公里,这是成都地标建筑;
    3、 人民公园:晒着太阳,来碗盖碗茶,享受慢生活。#爱上川菜 #南堂馆 #成都川菜白月光 #适合宴请的餐厅 #安利这家宝藏餐厅

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  • 这家粤菜不吃会亏!!(良心价)
    南堂馆真的是吃了很多年的餐厅,每次体验感都很好!

    龙虾汤泡饭:龙虾汤打底,加上丰富的配菜,每一口都能感受到龙虾的鲜美与汤汁的浓郁,我直接干了3碗!
    家烧黄鱼:黄鱼肉质鲜嫩,酱汁浓郁,浇在米饭上,绝了!每次来都必点~
    鲜松茸蒸雪花牛:雪花牛肉质鲜嫩,配上松茸的独特香气,一口下肚口里层次感丰富!

    就连甜品品质也很ok,陈皮红豆沙甜而不腻,红豆和莲子软软的很好吃😋
    #成都特色美食推荐

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  • 步入南堂馆,仿佛穿越回旧时的四川
    古朴的装饰与现代设计巧妙融合
    营造出一种温馨而雅致的用餐氛围
    每一处细节都透露着对传统川菜文化的尊重与传承~
    南堂馆的菜单是一次对川菜精髓的探索之旅
    每一道菜品都是由资深厨师精心制作
    不仅味道正宗巴适
    更在传统的基础上融入了创新元素
    而且季节限定,根据季节变化,
    推出时令食材制作的特别菜肴
    每次都让人期待新品~
    还有专门的人会向顾客介绍
    每道菜的食材来源和烹饪技法
    增加顾客对菜品的了解和兴趣。
    服务更不用说细致入微
    可以说是提供定制化的用餐体验
    南堂馆以其独特的花椒菜系列而闻名
    充分展现了川菜中花椒的香麻特色
    ▪️青椒毛血旺:传统川菜毛血旺的创新版本,加入了青椒和花椒,使得毛血旺更加鲜香麻辣,超级下饭!
    ▪️贡椒乳鸽王: 以花椒的麻香搭配乳鸽的鲜美,色泽诱人,皮脆肉嫩,又辣又香,吃了都想吮手指头的程度!
    ▪️人生四味:没看名字的时候,我就说感觉吃出了人生的味道,酸甜苦辣!结果还真叫人生四味。真的很有意思
    南堂馆不仅仅是就餐的地方
    更像是一座展现巴蜀美食艺术的博物馆
    📌 小贴士:建议提前预订,提前选最佳的用餐位置~#携程旅行定制

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  • 国庆节打卡成都当代新川菜
    南堂馆真的是不二之选

    升钟湖的大鱼头 鱼肉细嫩 面筋劲道
    菜品丰富多样 安逸得很 <ctag id="109665" type="4" businesstype="4">#中秋国庆出游打卡 </ctag>

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  • 餐厅位置非常不错,很好找,停车方便快捷,菜品丰富干净,环境优雅,服务热情,高端大气上档次,味道更是没得说!建议大家有时间去品尝一下哈

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  • 人民南路2段1号仁恒置地广场b区4层。味道不错,正宗巴适,很火的一家川菜馆。服务热情周到。东坡肉,爱上大头鱼,金汤养身锅都是不错的菜品!

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  • 环境:5  服务:5    人均消费:80元
  • 口味正,环境不错,交通方便,服务周到热情

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  • 在仁恒广场的四楼、非常不错的改良版川菜,开了好多年了,生意一直不错。

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  •   人均消费:160元
  • 现在家里聚餐基本上都是去的南堂馆,真的快把菜单吃个遍了。

    但是一般来说每次去吃饭,都是让店员负责安排菜品,很少自己看菜单点餐,因为人多嘛,老人小孩儿都不吃辣椒的,主要是清淡为主,。
    很多清淡的养生菜品,基本上是每次都会安排,虽然不想吃了,但是也没其他的可以代替,就将就吃咯。

    家宴,不方便拍照,我也只能在热菜还没上桌,大家还在旁边聊天的时候,拍拍凉菜,后面的热菜统统不敢拍照,好惨!

    总体来说,餐厅的价格比较合理,大众消费,包间环境大厅环境都还行,充值会员卡还可以打折呢,很实惠。
    服务方面,我觉得有专门负责招待顾客的销售经理,这个比较好,帮忙安排包间啊,点餐啊,这些都很积极,也很周到。比起一般的服务员要专业一些。

    一般的家宴,人均一百多就足够了,菜基本上都是会剩不少。虽然提倡节约,但是中国人吃饭就是讲个热闹,桌子上不菜盘重菜盘感觉不够丰富,最后不剩一些菜,感觉招待不周。

    家里面通常都是在这边吃完午饭吃晚饭,最后各回各家,也算是一起玩耍联络感情。

    好在,他们这边的宴席不多,就是比如婚宴、宝宝宴之类的。反正我去那么多次,都没遇到过,主要是去的天府三街店。

    没有宴席比较好啊,不会吵闹,也不会有上菜迟缓和服务跟不上的情况。

    恩,大多是比较家常的菜品,做得还不错,总会有几道菜合我胃口。比如父亲节那天吃饭,两顿里最对我胃口的是【酱香肥肠鸡】98元。虽然油腻了一些的,但是那个肥肠真的很好吃啊,先是卤过,然后放砂锅和鸡一起烧,特别香特别入味。

    恩。。。不写了。大蓉和还是多会变花样的。

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  • 口味:4  环境:4  服务:4   
  • 每次去成都都要去吃的餐厅,菜还是一如即往好吃,在仁恒广场四楼。

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  • 不是第一次过来,一直都很喜欢吃他们家的菜品,今天是朋友宝宝宴,称吃的来了

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  • 菜品味道不错,服务也好,这已经是第二次来南堂馆了,每次都不错的。

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1-20 / 40条点评

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餐馆信息

  • 地        址: 人民南路二段1号仁恒置地广场购物中心1栋4层424A号
  • 标        签: 其他川菜 川菜
  • 电        话: 028-87359979
  • 营业时间: 全年 11:00-14:00,17:00-21:00
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