聚春园

聚春园点评(43条点评)

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5/5分: 口味 5.0; 环境 4.0; 服务 4.0

Old-FU

口味：5 环境：5 服务：5 人均消费：450元
1、坐落于福州市区王者之地鼓楼区东街口2号的聚春园大酒店，是福建省现存年代最悠久的历史名店，驰名中外的“佛跳墙”就源于聚春园，“聚春园”始创于清同治四年（1865年），已有150年的历史；
2、佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品；
3、闽菜著名菜品，1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首，
4、正宗的佛跳墙的价格永远不会便宜，你只要看它所选用的食材就一路了然了，有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等；
5、佛跳墙的烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成；
6、佛跳墙外卖和堂吃的价格完全一样。外卖是冰冻加绝热泡沫包装，通过快递可以送达各地。但是，不得不提醒各位：外卖的价格与堂吃一致，食材却不一致，少了至少两样东西——鱼翅、鸽蛋。不是店家不舍得给，而是，鸽蛋冷冻后就不能吃了，说是冻坏了。我至今不理解冻坏是什么概念；
7、该店还有一款菜，也是比较著名的——炸熘荔枝肉。这道菜也是福建省福州、莆田等地汉族传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成；
8、欲知有关聚春园佛跳墙更多的信息，请参阅我的携程游记《一市八个老字号，其中五个竟是吃——福州街头巷尾老字号美食小吃寻觅品尝路线图》，链接网址如下：http://you.ctrip.com/travels/fuzhou164/2770364.html
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2016-04-28 详情举报有用（0）