宴谭· 精细江南菜

宴谭· 精细江南菜点评(20条点评)

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4.9/5分: 口味 4.9; 环境 4.9; 服务 4.9

饮食男女爱摩登

时节虽有冷暖，处处皆有清欢。人到钱塘，寻味私宴，总有一种小确幸。

橙黄橘绿，霜叶缤纷，各种色彩“碰撞”交织，晕染出一幅幅五彩斑斓的画卷，是一种纯粹而浪漫的欢喜。执一笔纯真，画一隅烟火，赠你一方生趣。在宴谭的装修意境之下，有着满满的文人书画的秀雅，浓的是生命之力，淡的是秋日之趣，硬的是餐厅实力，软的是人心之暖。

重拾的精神雅趣，欣赏现代字画大家，范曾先生的画作真迹，他自诩五百年出一人，画人画鸡画牛，范曾先生出身于中国延绵450年不断十三代诗人的著名文化世家。提倡“回归古典、回归自然”，身体力行“以诗为魂、以书为骨”的美学原则，他的文、史、哲著述中，所透露的人文关怀为国内外学界所共称，而其文章之雄奇优美，多次被誉为海内之首选。

“宴”字原指举行宴会，表示欢乐、庆祝的场合。“谭”字意为深谈、谈论，泛指说话或讨论。“宴谭”精细江南菜，还承载着深厚的文化底蕴和积极的人生观和价值观。

观钱江之浩瀚，览城景之繁华，“宴”四海之宾客，“谭”天下之雄怀。食得山林四海，立冬活色生香。

寻味探店钱塘江畔的宴谭•精细江南菜。顺时养生，霜降至立冬：温和过渡，滋养身心。

大隐于市，静谧雅致之处，宴宾客谈天下。

认真做菜的主厨越来越少了，宴谭·精细江南菜的行政总厨豪哥算一个。

镇店老鹅汤
钱塘专属的“风情味道”，几乎是老杭州们的一道必备汤，桌边仪式感吃的就是食材的新鲜与烟火之美。

据《本草纲目》记载：鹅肉“甘平无毒，利五脏，解五脏毒，止消渴，补气之功效”。也就是说，鹅肉性味甘平、归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。因此民间常说“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。

情人还是老的好，老鹅汤依旧最爱了。老鹅汤确实念念不忘的美食，选用杭州萧山本地2年散养老鹅，足足5斤重，鹅肉有嚼劲，大火烧开，小火慢炖，每一锅汤都要经得起时间的熬煮，几个小时后，汤清味美。搭配每天新鲜的鹅血，煲汤是以这个时节最暖身子的馈赠。鹅肉夹出，鹅汤过滤，喝的时候就可以“无所顾忌”了。

西湖龙井灼大刀肉
对主食材五花肉经过多次调试，最终确定选用壹号土猪肉中下五花精品部位，处理干净后，切为两毫米的薄片，辅以杭州本土出产特级西湖龙井茶叶加入“特供神仙泉水”，轻微灼开彻底迸发出茶叶的香味，涮入优质的五花肉，10秒后捞出，最后淋上特制蒜泥酱汁，食用起来肥瘦相间，茶香味十足，鲜弹嫩香。成为霜降与立冬之间的不二之选。

飘香非遗松叶蟹
时令之味，活色生香。精选来自北太平洋的松叶蟹，手工拆肉处理，搭配浙江本土绍兴的非遗豆腐，其口感特殊，风味能达到与其相融合的美妙适配，此时此间，两者的融合碰撞上220高温烤制的石锅，达到的就是对味蕾最大的满足。

富贵开屏春江鱼
大厨显身手，惊艳餐桌的开运菜。选用大江大河的特种鳊鱼，又名鲂鱼，因体型往往被忽略它的鲜美，长期生存在20度的水域和环境，赋予它口感滑嫩，营养丰富，经过改刀去骨处理，耐心的一刀一刀成型为开屏状态，佐以熬制的独特风味酱椒，鱼身浸润在美妙的汤汁里，整道出品迸发出诱人的香气和撩人的食欲。

15年陈皮烧甲鱼
甲鱼的品质精挑细选，严格把关，3斤个头的水库成长环境，周身都胶质充足，斩块融入千岛湖菜籽油和浓汤，经过“时间煮义”的焖制，选用本地小杭椒，清新不辣口，最后点睛之笔是天然晒成的15年陈皮，让整盘甲鱼，食之不腻，口腹感十足，意犹未尽。

虾脑咸鱼月牙骨
主厨一次偶然的出差，宁波之行，找到鲜掉眉毛的黄鱼鲞，杭州本土月牙骨，猪上骨肩膀上最好的部位，为保持食材的本味，加鲜鸡油、咸香味充足的虾脑烹制，真心是一次舌尖上各种食材的奇遇。

韭香塔壳黄油蟹籽
超可爱的黄油蟹籽，来自大自然的馈赠，最鲜最嫩的韭芯一起煸炒装入薄脆塔壳，让这个秋天多了层次感。

虾酱山药花枝卷
素有怀四药之称的铁棍山药，搭配上水份充足的墨鱼打片起花刀，软糯脆口咸香，很有烟火食。

金秋栗子鹅肝
选用圣罗捷鹅肝，处理干净用纯牛奶泡一天时间，将鹅肝特制红酒汁里小火煮一个小时，激发红酒的酒香味，用榨汁机打细腻，挤在特制的栗子模具里，衷上特制的巧克力皮水食用起来丝滑爽口，成为秋天里的独特味道。

蟹肉发酵豆腐
对于这道菜，食材为蟹肉，时令梭子蟹处理干净去蒸、撕成细丝，嫩豆腐发酵雕刻梅花状呈现，特制辣椒酱挤在上面，食用起来口感酸辣爽口。

不负江南好食色，这四季的更迭和即将到来的立冬，十月朔，秦岁首，送寒衣，丰收忙。鸿雁归去，寒柯已枯，雾霭沉沉，水天一色。此时节，就是团圆美满，围炉吃茶啖饭，一切皆为序章，成就最美好的“宴谭”生活。

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2024-11-05 有用（0）