知味观·味庄(杨公堤店)

美食的传说故事里，除了神仙妖怪就是帝王将相和才子佳人，而这三样故事偏偏在杭州发生的最多，所以在杭州“味庄”吃饭的时候，我感觉摆在面前的不是一桌菜，而是一个电视台的影视频道。 东坡肉已经成为各地争抢的猪肉IP了，这和宫爆鸡丁一样，谁拥有市场占有率，谁就拥有了话语权。要谈杭州的独占IP，可能得从宋嫂鱼羹说起。 传统的宋嫂鱼羹用的是草鱼，而像味庄这样的高级餐厅升级成了“桃花流水鳜鱼肥”的鳜鱼，肉质已经不同，加入提鲜的竹笋香菇等等素菜，如果火候把握不当，确实会有一种氨基酸释放出来的酸味，但魏味庄的出品还不错，没有发出那种不适的酸味，当然广东的饕客可能更喜欢顺德的拆鱼粥吧。 西湖醋鱼在许多影视作品中被描绘成老蒋最爱的两道菜之一，另一道是竹笋鸡汤。江南的香醋滋味隽秀，我个人还蛮喜欢的。但在杭州吃过的几次西湖醋鱼，都觉得芡汁调的太过于浓稠，许多喜欢吃清淡水产品的朋友恐怕不一定能接受这样一份重口味的醋鱼。 叫花鸡也被改良了，这道在中国文学作品中出现频率最高的江湖菜在全中国有各种不同的版本，当然与杭州这里IP叙事最为突出，我吃过很多次那种要现场用木锤敲开泥巴在现场分解的叫花鸡，坦白说，我觉得形式大于内容，火候无法精准把握，一大坨油腻的肥鸡肉也有些乏善可陈。味庄这里把叫花鸡做了一次升级转型，只拆出鸡腿肉还要包裹上和牛，调味之后用荷叶包裹简单烹饪，端上桌来还嫌名字不雅，改名叫荷香鸡。这种分解部位的烹饪好处是显而易见的：容易腌制入味也容易把控火候。 几百年前写出《山家清供》的林洪老师怎么也想不到自己那道“蟹酿橙”在日后会大放光彩，成为国际名菜，几乎每次在杭州的盛宴上都会吃到这道新地标菜，个人感觉滋味酸甜也算可口，但心中依然存疑，蟹味的表现力并不明显，或许林大师当年的版本另有风骨。 比较惊艳的是杭州的小笼包，自从看过《水浒》中有个在十字坡卖包子的孙二娘，对江湖档口那些看不清馅料的包子都敬而远之，味庄的小笼包用松针叶垫底，一笼蒸一个，皮薄汁多，关键是那一口鲜肉吃的放心。传统广式早茶的面点多用发面，不像江南这样热衷于把汤汁灌到包子饺子中，这也是一种情趣差异吧。 关于那道最负盛名的龙井虾仁，我和许多美食圈朋友早有定论，严格意义上来说，这算不得一道以茶入馔的菜肴，龙井茶的作用仅仅是装饰而已，对于虾仁的口感和味道并无贡献。不过一饮一啄，情景动人，也就不必苛求了。

带爸妈来杭州旅游，美景美食那样都少不了。杭州菜知味观的比较喜欢。当天点了糟四喜，虾肉紧致，鸡肉入味，花螺有弹性都不错的。腐皮青菜，菜香。鸡汁白鱼好大，半条也足够，肉鲜嫩厚实，味美香甜，老爸连连说好好好。饱饱的吃好继续行走起来

以前来杭州吃过知味观，这次试下它的升级版，味庄。生意是真的好，晚上很晚也是满座。 蟹粉小笼，小笼皮做得略差，黏在笼屉上了，蟹粉没有鲜味。 东坡肉，杭州吃过的这么多东坡肉里，这家算中等吧，肥而不腻还是有的。 宋嫂鱼羹，端上来的时候我误以为服务员上错了菜，上成了酸辣汤，呃、味道果然也很酸辣汤。 猫耳朵，我怎么觉得还是以前吃过的知味观的更好吃呢。 金牌龙井茶酥，造型小巧可爱，像一朵朵含苞待放的荷花，口味普普通通。 片儿川，片儿川分量十足，感觉一碗足够两个人share了。 酱萝卜，第二满意的一道，萝卜酸爽入味，清脆爽口。 雪媚娘，整晚最满意的一道了，糯米皮很Q，奶油润滑。 只能说性价比还不错的一家店，顺路吃吃还可以哦。

知味观味庄杨公㔭店环境很好，花港观鱼西门停车也方便。大厅环境一般，包间多在建在水上的楼阁里。各种杭邦名菜，比较贴心的是有对碗（图五），适合人少的点单。老字号菜品味道不错滴。

知味观作为杭州老字号，很多菜还是可圈可点。今天中午惊艳到我的是龙井酥与荷花酥的双拼，形色味俱佳。蟹黄小笼汤汁鲜美，东坡肉皮烂肉酥香气四溢，就是宋嫂鱼羹大约刚去打得鱼来，慢的不是一点点[呲牙]附上噱头菜单两件，各位笑看而过吧[偷笑]

从花港观鱼走出来就是知味观了，餐厅环境非常好，后面靠着河边有一片露天餐位；上菜速度挺快的，菜的味道很不错，梨园舞袖、绿茶酥、叫花鸡都很好吃，牛肉茄子煲是不在招牌菜里面的，但味道非常的好吃，小笼包据服务员介绍是现包的。

知味观，一家非常喜欢的店，这杭州非常的出名，地道的老杭州人都知道他们家，也都很喜欢，他们家 【口味】他们家的菜都是地道的杭帮菜，味道很好，口感十分美味，可以说是完美无比，非常好吃 【环境】装修都是典型的杭州建筑风格，非常特别，而且环境很好 【服务】他们家的服务很不错，特别的好

来杭州怎么能错过那些中华老字号美食呢，知味观起源1913年～是一家百年老字号品牌了。 特地选在了西湖（杨公堤）边上的味庄，但是这家不是旗舰店。这天下着雨中午去时候里面已经有很多人了。 「蟹黄小笼」不推荐就是普通小笼顶上放了一点点蟹黄[擦汗]一笼里面就5个，38米价钱不便宜。 「葱包烩」一份6根对半切开了，蘸酱好吃。 「松鼠桂鱼」[强]好吃，鱼炸的酥酥的里面肉嫩嫩的，酱汁酸甜可口。 「鱼米之乡」一份一份像船一样，一口下去还不错。 「芝士南瓜」觉得这是道很普通的菜，但是也好好吃，奶味十足～ G20的菜单需要提前预定的，最后买了一份「味庄酱鸭」带回家，不怎么好吃，不知道堂吃是不是也这个味道。

“知味停车，闻香下马。欲知我味，观料便知。”是中华老字号杭州知味观的写照，由孙翼斋先生于1913 年创建。知味观东临繁华商业街 —延安路，西濒湖滨商贸特色街 及风景秀丽的西子湖，是国家商务部首批认定的中国十大餐饮品 牌企业，是目前杭城最具知名度 的餐饮企业之一。 1913年，孙翼斋与义阿二两人出资在湖滨仁和路开设知味馆，次年在生意清淡的情况下，孙翼斋想着自己的点心不比别人差，就写“欲知我味，观料便知”八个大字，贴在门楣上，迎来顾客的好奇，生意日渐兴隆。知味馆以经营各式名点为主，辅以杭州名菜的经营，“幸福双”、“猫耳朵”、“西施舌”等成为菜馆的传统名点。1956年公私合营，文革期间改名东风馆，1979年恢复原名。

知味观是杭州著名的美食广场，出品精良。每次去都要去品尝一番才觉得去过了杭州。这里的糯米藕值得点赞，香甜软糯，滋润满足。西湖醋鱼、龙井虾仁、金牌扣肉、宋嫂鱼羹等都是我喜欢的美食，你们去了，不妨试试。