天巢法国餐厅

关于预定： 天巢作为老牌的米其林 三星 餐厅预定就必须是提前的，我差不多是买好飞 澳门 的机票后就直接预定了；且预定流程也较为复杂，有三个步骤。 一、拨打餐厅电话或者直接Email酒店官方，说明预定情况，等回复。 二、得到Email的官方回复确认邮件，邮件内会包含一个PDF文件，需要打印、填写基本资料（且包含银行VISA卡号）、签字后拍照或者扫描，再次邮件回复酒店。 三、得到酒店最终的确认信息，预定 成功 一进门就会被这个画面震撼到~满满的施华洛世奇水晶灯垂挂而下搭配人工雕刻的古琴~ 餐具都是采用Christofle昆庭家的~ 法国 顶级奢侈品品牌～ 最最惊喜的就是满天星鱼子酱啦～口感纯正极了

【位置】在澳门半岛新葡京酒店43层，乘坐电梯到达39层之后，还需要服务员带进去乘坐私人电梯直上43层的餐厅，这家法国餐厅是世界三大名厨之一的Joel Robuchon先生在澳门开的分店之一，也是自《米其林红色指南-香港澳门》第一本开始就登上了三星的餐厅，一直到今年已经第九个年头，一直牢牢保持着米其林三星的水平。 【口味】一直觉得国内做的好吃的法餐不多，就算有在北上广那些大都市里面也是贵到飞起，澳门消费这么高的城市，一顿米其林三星只要700澳门币左右实在是难得，这一位天才法厨，目前手上餐厅加起来的米其林星星已经将近三十颗，还在每年不断增加当中，果然是值得特别前去一吃的： #鱼子酱伴粟米忌廉及牛肉清汤冻# 这一道，上面的鱼子酱因为是冰冻的关系，稍微有点硬，但是和下面的忌廉拌在一起之后又是另一种味道，淡淡的牛肉味，吃到最下面的冻就是整个味蕾被打开，分量刚刚好，作为开胃菜中规中矩； #甜菜根沙律伴苹果及牛油果佐香草及青芥末雪葩# 这里非常贴心的一点是，为了顾及到有些客人是素食主义者，每一道里面都有一样是 素食专享的，这一道也是，整体上来的时候就觉得很不错，没想到整个是冷的，里面的 牛油果味道比较浓郁，这些年牛油果的做法很多，没想到融入在法餐里面也这么好吃，像是一个果冻一样的前菜，非常特别，超级推荐； #烟熏鹅肝薯仔沙律配帕米森芝士# 早已听说这里的鹅肝非常出名，从头盘开始就少不了鹅肝的存在，这一道出乎意料额美味，旁边搭配的芝士非常美味，一点都不会腻，鹅肝更是嫩到入口即化； #缅英龙虾意粉配海鲜风味酱汁# 法国餐厅里面的意大利面一点也不逊色，龙虾做得刚刚好，而且酱汁很浓郁但却不腻味，看起来虽然很精致，却是足够一个人的分量，如果是女孩子，估计可能吃不完； #日本和牛及香煎鹅肝迷你汉堡伴焦糖烧灯笼椒# 早已听说这里的日本和牛非常出色，和鹅肝一样，是这里的主打之一，这一道菜我觉得完全是为了满足慕名前来的食客的，一次性就能吃到两样最出色的食物，上来只有两个小汉堡，乍一看觉得肯定不够吃，里面夹了一片鹅肝和一片和牛，一口咬下去，简直不是一个“满足”可以形容的；除了吃起来非常不方便之外（因为切也不是拿着吃也不是，有点不知道如何下口），这一道菜完全达到预期值。

天巢，正如其名，高高在云端，从酒店先到39层，再转一部专属于天巢的电梯到43层。电梯门开，顿时有眼前一亮的感觉。古董木质钢琴摆在宽敞空间的中心，餐厅四面与穹顶都是玻璃与钢架的结构，像是在天空的一个巨大的水晶巢。 天巢行政总厨Julien Tongourian对食材的要求非常严格，选食材最重要的标准就是新鲜讲究时令。他认为夏天的番茄是最好的，于是天巢的菜单上只有夏季菜有蕃茄菜肴。他并不拘泥于法国的食材，而是全世界各地选择好的食材来做法餐，以精致的烹饪和服务让客人们感到难忘。 当一辆精致的面包车被推过来的时候也是感到惊讶，没想到餐前面包可以有这么多选择。法棍有原味和熏肉的两种口味，意大利的像草包软软的充满香气，蛋黄包和芝士黑橄榄口味的面包带来更多丰富的选择。黄油的呈现也与一般西餐厅不同，大块的法国芝士在餐车上推到桌前，服务生用勺子一边削下细长的一片，那一片黄油也顺势卷成了卷，成了一个立体的黄油环，立在小碟上。 正是白芦笋的季节，主厨将白芦笋做成白芦笋啫喱，搭配上鱼子酱，冰凉的口感开启夏天味蕾的愉悦。红菜头沙拉切成很小的方块，摞在一起，像是深红色的小砖块垒起的建筑，融入了香草和青芥末的冰沙点缀其上，更添一丝清凉。 日式鸡蛋带给人口感上的惊喜，外表顶着蛋黄酱，像是彩蛋上盛开的小花，切开后才发现里面是蟹肉，多种鲜香质感融合在一起，令人的味觉充满幸福感。 香煎北海道的带子在椰汁泡沫的烘托下充满美感，搭配上融入了墨鱼汁的黑色蝴蝶意面，像是餐盘上的小花园，令人感到视觉愉悦。来自美国缅因州的龙虾质感很新鲜，与意面搭配，鲜香而充满满足感。东星斑厚厚的质感带给人回味，蔬菜清汤浇下，令整道菜多了一份清新感。 就像面包车一样令人惊喜，甜品也有一整车，各种各样的甜品随意选择，仿佛令人走进了一个甜蜜的空间。这也是主厨Julien Tongourian眼中天巢区别于其他法餐厅的一大特色，在一餐结尾，加深回味，带给人愉悦的记忆，幸福而绵长。

米其林3星餐廳 成功預約後需先付澳門幣500訂，有穿着要求。 餐前麵包推薦👍🏻由其橄欖口味的 對我來說大部分菜都沒有什麼驚喜，都是有品嚐過的味道。 比較出色的是香烤牛柳及鴨肝配砵酒汁。

先前和我表妹一起来澳门玩耍，提前预订了天巢法国餐厅，米其林三星拔拔草～ 午市套餐真心划算呀！味道赞得不得了！就是吃了三个多小时蛮累的… 汤很好喝！甜品很好吃！其他的其实有点吃不大惯～ 不过服务态度很好很好，服务费收得值得！

连续十多年保持米芝莲3星，食物质素毋庸置疑，精致美味，却无甚惊喜。尽管如此，其满满的面包餐车，甜品餐车，芝士车，petit fours餐车依然令人❤️❤️眼。午市套餐价钱由998至3288，食物环境服务绝对对得起这个价钱。从高处眺望澳门市中心，大三巴没有巴掌大，也饶有趣味。总括来说，想特别说说的有五： 1.必须订位及有穿著要求； 2.餐厅当天衹提供套餐，不接受单点，难得订了位，病中也无奈要点了一个套餐； 3.胃量少的记紧浅尝即止，因为一定会吃到撑； 4.去过十多年前刚开业时的Robuchon a Galera，当时基本上必须以英语沟通，现在嘛，服务员会自动用普通话/广东话跟你讲解每道菜式👍； 5.是值得一试的餐厅。

总体氛围很好，适合约会。里面的菜式样装饰性非常强，感官上的舒适感和神秘感很有趣，有很多的创意组合在其中，让人心情愉悦，单纯从口味上还有一些瑕疵，比如烤的蛙腿是不太入味，看起来也有点苍白，沙拉里面的肉类祛除腥味不完整。如果在口味的把握上再细致一点我想会更加有魅力。

生日那天去享受了一次，毕竟是四星米其林两人消费了4565港币，点了一个冷盘，一个前菜，一个头盆，属于高各调的餐厅，装修的富丽堂皇，菜品精致，特别回味牛扒。

天巢法国餐厅（Robuchon au Dome）位于新葡京酒店四十三楼，连续4次荣膺米其林3星，头盘的味道有点不习惯，但是主菜的味道很好，卖相和环境还有服务太多都很好。

尝鲜体验 ，午市套餐比较划算啦~ 需要提早预订 ，环境不用说，在新葡京酒店最高一层还可以顺便观景 ，味道也很不错 。非常喜欢这家。