九鲲

小胖最新主理的海鲜主题概念餐厅，主打海鲜+茅台组合。 一进门，迎面而来的就是茅台主题bar，各种精品年份。 餐厅环境贵气，低调，氛围感浓厚又不失热闹气氛。 咖喱飞蛋波士顿龙虾招牌必点，肉质鲜滑q弹。虾肉火候恰到好处。

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“双花红棍”张小胖 当年江湖风云际会的金牌打手被称为“双花红棍”，如果餐饮圈也算一个江湖，那么“当打之年”的黑麒麟创始人“小胖”张志成师傅称得上是新一代厨坛的“双花红棍”。 应携程美食林旬味会之邀，一众美食圈好友齐聚濠江，见证张小胖“一个字头的诞生”。 早有耳闻张小胖在永利澳门酒店新开的“字头”是一家主打时令海鲜的餐厅，大伙远远看到招牌不禁惊呼“九棍”！九棍出红棍，果然是打出新字头。 广府人都熟知“九棍”这种多骨之鱼，此鱼在潮汕地区还有一个耐人寻味的名字——“那个鱼”。想想看，连在海鲜江湖里见多识广的潮汕人都会“失语”，这“九棍”该是多厉害！ 然而等走近之后看清楚了，餐厅不叫“九棍”，而叫“九鲲”，这下尴尬了。 我暗自揣测，所谓“九”，乃是之大之数，寓意至尊，所谓“鲲”，庄子《逍遥游》有云“北冥有鱼，其名为鲲……”，说的再直接点，就是“超级大鱼”，但人家的英文名又不叫super fish，而是drunken fish——醉鱼。 餐厅负责人周老师说名字是她起的，用意被我全猜中了，但我猜得中名字，猜不出张小胖的手段。头一天中午我与潮菜学者张新民老师提前探店，张小胖化身“松露狂魔”，把拳头大的白松露在烧鸡上刨得四处飞扬。 第二天的旬味会晚宴名义上来说是“九鲲”开业的良辰吉日，在朋友圈看到张小胖早早就到澳门的菜市场去搜刮各类游水海鲜。话说澳门虽是弹丸之地，食材资源却不容小觑，此生猛游水海鲜便是一大招牌。 开业这一顿酒精含量颇高，全澳门最大的茅台酒吧就坐落在餐厅中，迎宾的几款鸡尾酒全部加了足量的茅台酒。来自大西北的妖哥连连感叹：还没开饭就已经喝得晕晕乎乎了。 “双花红棍”的传说只在江湖，“九鲲”的风味也充满了江湖气。张小胖收刮来的几款好鱼各有千秋，我以敬酒的名义四下游走了一番，只见每桌端上来的品种都各有不同，有人得了瓜子斑，有人得了石九公……短平快的烹饪手法让一顿江湖大酒酣畅淋漓。 一杯茅台在手，举目四望，携程的“坐馆”到了，京城的“白纸扇”董克平老师也到了，难怪“双花红棍”张小胖踌躇满志，天下英雄谁敌手？