森SEN融合西餐厅(兴业太古汇店)

SOLOX

森SEN融合西餐厅(兴业太古汇店…点评(18条点评)

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4/5分: 口味 3.5; 环境 4.0; 服务 4.0

周末找小蘑菇

<节选于同名wx公众号>
回顾餐厅周，森带给我视觉和味觉的盛宴。每道料理都是精心制作的艺术品，拍照出片。主厨以森林为灵感，结合东西方的食材与烹饪手法，用精美的摆盘，呈现自然的味道。

鹅肝马卡龙
分子料理是赠送的，外壳酥脆，入口即化，留下鹅肝的余味。

餐前面包
无花果欧包，佛卡夏面包，还有八角肉桂炸制的撒子，配黑醋汁和黄油。
面包可以免费续，为后续的料理解腻。

松露和牛鞑靼
小枕头是用香草混合面粉制成的，非常酥脆。
将其敲出一个小口，将生牛肉与松露塞进去吃，感受丰富口感层次。

松露肥肝酱
果酱、鹅肝和松露片层次分明，堆叠出这幅画作。
鹅肝用量特别充足，获得油脂在口中化开的满足感。不过吃多了会腥腻，可以涂抹一些鹅肝在餐前面包上。

桂花香草腌制三文鱼
三文鱼薄片堆叠出红色花瓣的样式，再点缀酸奶油和绿叶，底部用苔藓衬托。
烟熏三文鱼入口肥美咸香，酥脆的蒜香面包能中和口感。

松露温泉蛋
溏心温泉蛋混合着土豆泥、芝麻盐和满满一层现刨的黑松露。搅拌在一起吃，香气充斥整个口腔。

牛肝菌松露汤
干酪棒搭配松露原汁和牛肝菌浓汤，奶香味很足，蘸面包吃更不错。

低温料理🦌里脊肉
🦌肉上面裹了开心果碎，旁边点缀巧克力酱，配菜是茄子。印象没有甜品深刻。

干式熟成美国西冷牛排
牛肉放置在冰柜里保存28天，外壳氧化变硬，产生的酵素会使肌肉纤维柔软，提升嫩度。
取出牛肉，切去外壳，湿润多汁的部分散发着浓郁的香气。配菜是扒蘑菇。

封烤阿拉斯加黑鳕鱼
油纸包住现烤的鳕鱼，完美地锁住汁水。鲜嫩的鱼肉搭配橄榄提味，换一种口感还不错。

巧克力慕斯和浆果
摆盘心动，巧克力慕斯铺在鹅卵石上面，像一颗盆栽，器皿非常别致。

甜菜根树莓冰糕和酸奶慕斯
酸甜绵密，层次丰富，冰凉爽口。

提拉米苏
船式造型和味道都有新意。巧克力脆片包裹住树莓巧克力和奶酪汁水，用低温液氮工艺，呈现一道分子料理。

套餐不另收服务费，但全程服务在线，每道菜品都配有介绍，并及时撤换餐具，有求必应。

用餐当天是生日，由于提前备注，小哥送上无酒精鸡尾酒和提拉米苏作为生日惊喜，一场充满仪式感的森式体验。

最后有两个遗憾需要提一下~
前菜与甜品虽然精致，但有些喧宾夺主，以至于主食印象不深。
黑松露和鹅肝反复出现，配上浓郁的调味。从一开始的惊喜满足，到后来有些腥腻单调。
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2023-05-05 有用（0）