九厨·淮扬(博荟广场店)

九厨·淮扬(博荟广场店)点评(8条点评)

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5/5分: 口味 5.0; 环境 5.0; 服务 5.0

鱼菲🎏

拔草新一季夏季菜，清爽，糟香、凉拌各显神通。以一坛夏荷为饰，让包房里瞬间有了盛夏的清雅，荷香悠然。

🐔开场的捞起冰皮鸡，肉嫩皮弹，配上红椒丝、莴笋丝、炸物等七种食材，爽脆生鲜香，好吃

🍲螃蜞豆腐，去掉内脏，过滤后加入六月和鸡蛋，浅缓慢煨，没有传统孔洞，就像布丁滑嫩，汤清无一丝浊气，清鲜

🦐酸甜汁藜麦脆虾球
3两大明虾去头皮脆肉弹，藜麦裹挟外层，透着酥脆的香气，荔枝味型的酸甜口

🦀茉莉花糟香火腿松叶蟹
百合浸润火腿腾鲜的糟卤，双蒸过火的蒸汽，氤氲着糟香，上桌生香

🐮酸汤菱角煨牛腩
精瘦的牛腩，炖的酥软，菱角甜润，酸汤口味开胃

🐢夏日里最需要这种酸辣的口味提神，非常开胃。甲鱼做的入味，裙边肥厚丰腴，无猪脚同煲，辣到即止

🍲淮安蒲菜品钦工肉圆
筒骨高汤来下这个肉圆，猪肉里混入姜汁、葱白，升级版淮安老菜，吃起来像有点脆弹的鱼丸

收口的绿豆糕甘甜不腻，里面还有流心，清爽解暑。

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2024-06-17 详情举报有用（0）

CAT 卡特先生

再一次将我对淮扬菜的认知推到了一个新高度！上海行走几日，见闻经济下滑，所引起当下餐饮业的寡淡。同时也有名师新店的开启为这个行业助力加温！我觉得对吃饭这事我们一定要树立信心和希望！九厨·淮扬由我心目中最为敬仰的著名淮扬菜大师杜才清师傅主理。这说来真巧，前几天刚吃过由他爱徒主理的懿·EAST，满意且开心！如今杜师傅亲自打造新店必须要前往拜访！事实上，到了高级食客阶段，便是选厨师了。厨行就是这样，个人做出了招牌和口碑，一大票粉丝永远跟着人走。既现实，亦干脆。杜才清师傅坊间爱称当代淮扬菜江南四大才子，杜师傅的出品犹如他的形象一样给人干净洒脱，儒雅清新的感觉。在守正创新的同时，不断将传统菜品优化提升，使它更加受现代市场消费群体所青睐。前几天我还聊过我们熟知的淮扬菜的经典名菜。菊花绣球豆腐、大煮干丝、狮子头、炒软兜。这次又提升了我对它们的认知。1⃣️菊花绣球豆腐淮扬菜经典刀工菜，讲究将柔软的内酯豆腐分层切至毛发细丝。这考验主厨持刀时的心手合一！也没有人会清楚的数清这块豆腐被切成了多少根！清醇的鸡汤里融入菊花绣球豆腐，再加以松茸，鸽蛋。色彩淡雅，仿如艺术品般的中国水墨画。2⃣️大煮干丝颇具素雅。细分九种食材组合也非常讲究，以汤定味，食材中有提口味的，有塑口感的，层次呈现相当的丰富。是市场里大煮干丝不可多得极佳出品。3⃣️狮子头的功力也不容小视，浓油赤酱的色泽就像活灵活现的小狮子一样特别讨喜，特别诱人。它的特点就是色泽红亮、香味扑鼻、肥而不腻，口感松软、入口即化的特点。这是标准，也是它应该有的模样！这么看来我之前吃到过的淮扬狮子头只能称得上是红烧大丸子了[捂脸]！杜师傅做的狮子头简直可以说是惊艳极了！他真的做到了在不失菜型的基础上入口即化。真的是巨嫩滑且无需咀嚼！4⃣️炒软兜每天都是限量供应的，鲜活的鳝鱼到店亲自划切。只取鳝鱼脊背肉堂做现炒，白胡椒粉大量加持收尾定味。堂内香气十足，无比诱人。双筷夹起，软兜搭筷感自然下垂，入口弹糯爽滑且锅气十足！我想表达的就是这四道淮扬菜的代表菜式就和我以往吃到过的区别明显大有不同！对杜师傅的出品是发自内心的佩服[强]。当然了前菜里的熏鱼、玲珑肉、熟醉沼虾、辣酱卤鲍鱼，我觉得也是这里的必点，口味口感层次分明，各具特色！对了！还有杜师傅首创的桂花香烤鸭也绝不能忘记。桂花蜜糖香，入口留清香！九厨淮扬四季飘香，杜门美馔传承流芳。
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2024-02-26 详情举报有用（0）

Randy

这家餐厅是淮扬菜系的餐厅，作为国宴品质，淮扬菜一直是很喜欢的菜系，味道也很适合上海人的口味。
环境典雅，灯光偏暗，大堂实际并不大，只能放个5-6桌，更像偏大一点的包厢。
服务很仔细，换骨盆迅速，有套餐速度蛮快的。
原定的汤没有了，也及时通知，提供解决方案：
菜式量蛮足的，
陈年花雕蒸桃源鸡（半只）虽然是半只，但是个大，而且肉还很嫩，花雕入味好吃。
鱼面筋烩奶白菜汤味鲜美，鱼面筋柔嫩汁水多。
稻香米饭这个米选的很好吃，入口很香，连不爱吃饭的同事也化身了干饭族。
整体而言环境很不错，口味也行，有套餐比较划算。
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2024-01-06 详情举报有用（0）

铁木儿爸爸

2023年12月内一个月内来了三次“九厨·淮扬” 九厨·淮扬(博荟广场店)#必吃经典淮扬菜
先是两人试吃了一回，觉得好吃。 #浪漫约会餐厅环境也不错。于是把亲朋好友也带过来吃了。
各道菜均可圈可点。大白鱼超过50厘米长。要找缺点的话，就是价格小贵些。
总体体验良好！
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2024-01-04 详情举报有用（0）

铁木儿爸爸

在博荟广场二楼开出家“九厨·淮扬”，2023年12月末去吃了三顿。
【口味】妥妥的淮扬菜风味。非常好吃😋。其中大白鱼、一品狮子头和熟醉沼虾最爱。
【环境】包房和大厅环境都很雅致。
【服务】服务员工作很细致。
总体体验良好！
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2024-01-01 详情举报有用（0）

繁星满天飞扬

记得#杯酒人生#里有句台词，“葡萄酒是有生命的……”那时候的我，没法与Ta共情，直到跟着中国葡萄酒餐厅巡礼，遇见了越来越多的中国葡萄酒，才有了一些些的波澜。

在我看来，葡萄酒的生命，无关价格，无关葡萄品种，而是遇上一桌懂它的菜，遇见一群懂它的人，酒香与所有的过往在刹那间碰撞出的火花，酒在此刻，醉动我心。

紫晶与九厨，相逢在了第一站。

一个来自于太行山余脉的河北怀来，一个来自大运河畔的东南淮扬，紫晶的马庄主，与九厨的杜师傅还都是怀揣着梦想的性情中人，举杯对饮间，仿佛世界都在闪着光。

那一席不知喝了多少款的酒，从晶彩、晶灵到晶典，从霞多丽到黑皮诺，从马瑟兰到品丽珠，从美乐又喝到了庄主的神秘加餐藏酒，很喜欢那款酒香优雅，单宁柔和，入口轻盈，随即又不乏奔放的晶典美乐。

为何感觉这款饱含了成熟樱桃，还有黑莓果香的美乐，和我们上海滩最会做鸭的杜师傅的那道，升级无止尽的九厨烤鸭真的很搭。

这一季杜师傅赋予了烤鸭新的生命，肉眼清淅可见的蜂窝状鸭皮，起酥着细密的层次感，蘸的砂糖里都夹杂着应季的新鲜桂花，抿嘴即化里，桂花清香满溢在整个口腔。

就连鸭肉蘸的也是桂花鸭酱，搭配荷兰乳瓜条，山东章丘大葱细丝，裹进纯手工面饼，那口带着韧劲的饼皮里，鸭肉鲜嫩多汁，酱味桂香浓烈，就一口酒，一口一个越嚼越香，根本停不下来。

那道淮扬里必会上桌的狮子头，杜师傅做成了红烧虾籽狮子头，手工打出劲道做就的巨型大肉丸，还得煨上起码3到5个小时，肉质的细嫩幼滑，夹杂着马蹄的爽，虾籽的鲜，还有咸蛋黄那沙沙的粉糯，合着那酱香浓稠的汤汁，此时必须来上一大碗米饭，直接灵魂一拌，那叫一个鲜香入味，香而不腻。

还有那个糟骨头黑豚肉蒸的松叶蟹，常州家烧的仔鹅三件，加了足足九丝的扬州煮干丝，鲜得不得了的明月炖蟹豆腐，赛过了人参的冬天萝卜清炖的牛肋肉砂锅，还连邻桌都挤过来疯抢的白辣椒小炒黑猪肉，嫩出水的生焗溧阳白芹……

遇见了紫晶的九厨，就像微醺的杜师傅，两颊映着浅浅的绯红，原本就长满了故事的菜，变得越发氤氲了起来，像是蔓着幽幽的酒香。

#繁星寻味上海滩 #美食旬味会 #美食旬味官九厨·淮扬(博荟广场店)
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2023-12-15 详情举报有用（0）

鱼菲🎏

一晚三桌好友同聚，好吃到菜光盘，酒光瓶，还干了一碗米饭，落胃。

九厨新店以东方底蕴为主，糅合锦泰红、碧水青等经典淮扬元素，穿插其中，空间的山水风既彰显了水墨东方的文化底蕴，又与“层峦叠嶂夹一湖”的独特自然气候相映成趣

糖醋脆皮玲珑肉🐷、烧椒酱辣卤鲍鱼，配霞多丽和黑皮诺，透着浓郁的花果香气，口感清爽，解腻解辣。

杜师傅的九厨“桂花”香烤鸭 🦆季节版，皮厚且具蜂窝状，蘸以桂花砂糖入口，酥化层次丰富，木樨清芬。淮安红烧虾籽狮子头，除了黑毛猪肉、马蹄、干虾籽完美的配比，中间的咸蛋黄是神助攻，咸甜调的刚刚好，配上米饭，淋上汤汁，绝了。

还有用糟骨头黑豚肉蒸的松叶蟹🦀，糟香里以酸甜提鲜，依旧是下饭的黄金搭档。

热菜餐酒从品丽珠到美乐，柔美丝滑的口感，佐餐极妙，一如淮扬炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒的火功，分工清晰亦明确。

#美食旬味会 #当地才能吃到的美食 #吃一顿海鲜大餐 #当地特色小吃
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2023-12-08 详情举报有用（0）

理想生活志

#美食旬味会中国葡萄酒餐厅巡礼冬季首秀。咱们国产酒配中餐最绝了！军都山脚的酒庄创始人马先生带来酒庄晶彩、晶灵、晶典、晶藏四大系列，黑皮诺和赤霞珠很不错，还有隐藏版神秘加餐酒马瑟兰2017。

酒过三巡，气氛正好，杜师傅的拿手菜都上啦！吃到了心心念念的烤鸭，杜师傅可谓是最会做“鸭”的人，九厨桂花香烤鸭（半只）一季一味以桂花为主题，烤鸭、酱汁和白糖里都加了桂花。手工面皮包着这满是桂花香的鸭肉和东章丘大葱切细丝，十分满足。

淮安红烧虾籽狮子头比拳头般大，选用黑毛猪肉，淮扬红烧较为雅淡，有回味。狮子头的做法结合红烧和清炖，清炖后在红烧，加入虾籽、马蹄、咸蛋黄，口感结构更丰满，不会腻，入口即化。

淮扬明月炖蟹豆腐很惊艳，张家港螃蜞豆腐，形似豆腐不是豆腐，蟹肉点成豆腐入口即化，但颜色偏黑不美观。杜师傅加了大闸蟹肉，使颜色更白嫩，河鲜海鲜更鲜美。

糟骨头黑豚肉蒸松叶蟹底下的糟味也很特别，甜口的排骨和黑豚肉，搭配新鲜蟹肉的鲜。蟹肉都贴心的把蟹腿肉拆好了呢！
常州家烧仔鹅三件是吃完还要打包的。鹅肉鲜嫩，有嚼劲，微辣。

汤是一定不能少的！清炖牛肋肉萝卜砂锅，淮扬乾隆九丝都是功夫深食材好的补汤，两碗喝下，还能对白辣椒小炒黑猪肉和生焗溧阳白芹吃到停不下筷子！

好友好菜，把酒言欢，人生之快事哉！
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2023-12-07 详情举报有用（0）