上海璞丽酒店·斐霓絲PHÉNIX

PHÉNIX

上海璞丽酒店·斐霓絲PHÉNIX点评(81条点评)

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4.8/5分: 口味 4.7; 环境 4.8; 服务 4.8

汐月汐

⛲斐霓丝PHENIX #坐标：上海静安寺璞丽酒店

2024米其林一星、2023美食林铂金餐厅。从东京回来后就觉得上海好贵，所以今年生日消费降级，吃一个工作日午餐吧，只有周一至周五中午供应，三道式含税452一人。中午也有其他更好的套餐，或者单点，但我就是为了工作日特价才来的，没有单点。

点了两份三道式，全都选不同的菜分享，可以一次多吃几道菜。虽然写作三道式，其实是包含三种前菜、两种餐前面包、三种饭后甜点，吃饱没有问题。

🍤【开胃菜三小口】★★★★☆开胃菜小小的一个，每一个都很精致。

第一口，空心面包配番茄酱和伊比利亚火腿、水瓜柳。空心面包很脆，火腿香气佳，不会过咸，搭配番茄的酸香味，一口下去有丰富的味觉体验。

第二口，玉米塔搭配帕玛森奶酪酱和青柠叶粉末，挞底是薄脆的口感，玉米甜香，芝士奶味非常浓厚，很喜欢这个芝士酱。

第三口，山羊奶酪搭配黄油曲奇和橄榄油。服务员介绍的时候说有的客人吃不惯羊奶酪，而有些人就很喜欢。实际上味道比较柔和，奶味没有帕玛森浓郁，能吃出山羊奶酪特有的气味，但没有羊膻味，所以完全可以接受。底下的小饼黄油香气浓郁，口感类似曲奇饼。

🍤【餐前面包】★★★☆两种面包一个是酸面包，外皮脆内部湿软，搭配的黑胡椒黄油比较硬，要放一会才能抹开。建议黄油可以先在室温里软化一下再拿出来，而不是指导客人怎么抹开硬的黄油。还有一种是黄油海盐酥皮面包，这个特别好吃，口感非常酥脆，黄油味浓郁，有种蝴蝶酥的感觉。

🍤【“活缔”福建黄尾鱼，牛油果，老虎汁，柠檬叶】★★★黄尾鱼其实就是日料里的鰤鱼，调味用了秘鲁菜里的“老虎奶”，就是腌制生鱼片的酸汁，和老虎没有关系。调味酸酸的，放了牛油果泥，还有有一些香料的清香味。但是鰤鱼品质一般，即使是比较酸的调味，也掩盖不住鱼腥味。

🍤【安格斯牛肉塔塔，搭配小料，鹌鹑蛋】★★★★☆生牛肉塔塔很好吃，调料里有tabasco、黄芥末等，还有水瓜柳打碎在牛肉里。牛肉本身香气突出，各种风味比较平衡。鹌鹑蛋搅拌开味道更香。配的面包片是干而脆的口感，有黄油香，搭配生牛肉很合适。之前在别家吃生牛肉塔塔，几次都觉得不配面包更好吃，但这边的面包够薄，一起吃也不会减弱牛肉的香味。

🍤【伊比利亚猪肩颈肉，脆玉米，芥末叶，柚子猪肉汁】★★★☆猪肉本身其实还可以，口感嫩有肉香，但会有点筋。酱汁实在太咸了，不如不蘸。酱汁放了不少柚子胡椒，而柚子胡椒这种调料原本咸度就很高，放了肯定要减盐甚至不另加盐。另外英语菜单就把柚子胡椒翻译出来了，而中文只写了柚子，不太严谨。配菜脆玉米吃着很像中式玉米烙，有点油。

🍤【M5和牛牛腹心肉，土豆，豌豆，酸奶油】★★★★牛肉有炭火香味，肉是腹心肉，不带肥肉也能烤得这么香嫩，挺不错的。牛肉的酱汁味道就正常很多。配菜豌豆土豆泥底下油炸的面片也有点油。不如不要油炸的碗直接把土豆泥放边上，有点画蛇添足了。

🍤【栗子拿破仑，酥皮，栗子奶油，黑加仑】★★★☆两道甜品都不错，甜度入乡随俗，不会太甜腻。拿破仑的酥皮是竖着立起来的，口感酥脆，吃的时候像抹面包一样把黑加仑慕斯和栗子泥抹在上面一起吃。

🍤【柑橘雪芭，柚子，蛋白酥】★★★★柑橘雪芭单吃比较酸，搭配上面的蛋白酥刚刚好，一冷一热体验冰火两重天。边上的柚子粒是液氮冷冻过的，口感和新鲜的柚子不一样，有点雪糕的感觉。

🍤【餐后甜点三小口】★★★★和开胃菜一样也是三种。

第一口，树莓软糖，几乎全是树莓果肉，中间还能吃到树莓籽的颗粒感，酸甜绵软。

第二口，松露巧克力，服务生介绍的时候说是用“松露做的巧克力”，我满头问号，松露巧克力只是长得像松露而不是放了松露啊？？这个是很低级的错误不应该啊？巧克力味道是不错的。

第三口，马斯卡彭尼芝士泡芙配百香果酱，外形和前菜羊奶酪有点相似，首尾呼应。是三个里面吃起来最甜的，虽然实际甜度未必最高。但因为树莓有酸、巧克力有苦味平衡甜味，所以吃着还好。我说的最甜，只是搭配出来的口味是最甜的，百香果酱比较少没能平衡甜味。

环境还不错，窗户正对着静安公园的绿地。这家有10%服务费+6%税。服务挺周到的，能做到察言观色。上菜的节奏不错，讲解比较仔细（就是“松露做的巧克力”有点无语……）。饭后有邀请去猫途鹰写评价，高级餐厅也需要这样吗？

结账保留小数点后面两位，这点大好评！如果做不到抹零，那不如就保留小数点，反正都是移动支付，一直不喜欢某些高级餐厅结账还要“五入”。

💴消费/人均：904.82/452.41

🧡综合评分：3.5

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2023-12-31 有用（1）