大董(国金中心店)

大董(国金中心店)点评(20条点评)

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4.7/5分: 口味 4.7; 环境 4.7; 服务 4.9

猪油帮主老波头

最近写过好几篇“大董”，这一次又去，怕没什么新意，本想搁笔暂停，但一看菜单，即刻打消念头。
从前说过，别人按季节出菜单的时候，“大董”已精细到节气，非常了不起，但凭心而论，并非每一次都让人印象深刻。
有起有伏当然是正常现象，一味高光一定是骗人的，而且记得住记不住跟好不好吃没有必然联系。像我这种成天吃吃喝喝的人，有时连吃过哪些餐厅也忘记了呢。
今天又有什么变化？
不变的是餐前四干果、四鲜果、四蜜饯的小食，大董师傅富有创新精神是一方面，性格中怀旧的基因亦很明显。
冷菜有甜虾沙拉、香辣猪手卷、卤水鹅掌、芝麻菜姜汁松花蛋、糖醋藕和芝士番茄。甜虾沙拉格外眼熟，前两天马爹利举办的“千年宫宴”，贯穿汉唐明清，开场白即是此菜。
题目是友人李舒出给大董的，要围绕丝绸之路做文章，突出“长河落日圆”的意境，大董师傅见招拆招，以苜蓿草、石榴、核桃等等丝绸之路上传入的食材，做成开胃沙拉，名副其实地开胃。
以烤鸭闻名的“大董”，今晚宴会的主题却是鸡。广东百万葵园的葵花鸡，是我一生人吃过最好、也是最贵的，顾名思义，以葵花籽喂养，骨肉有异香。当今更进一步，额外再喂鲜奶，养足140天，称为葵香鸡。即使在广州当地，亦只有白天鹅宾馆等寥寥数家高级餐厅才用得起，出了广州，“南兴园”的邓师傅用过，此外唯有“大董”。
好鸡在手，当物尽其用。一鸡五吃，分别是鸡腿白切、青苹果鸡汁、鸡肉炒荷包翅、焗饭和鸡蛋萨其马，一窝鸡，整整齐齐的。
葵香鸡之妙，果然又在葵花鸡之上，试过即知，用语言形容未免词穷。
好鸡非白切不可，只取鸡腿活肉，更加妙不可言。鸡骨熬汤，杯底铺青苹果丝，像冲茶一样注入鸡汤，忍不住一口干了，啊！好烫！
葵香鸡的胸肉其实肥嫩多汁，一点也不柴，但大董师傅秉持食不厌精之古训，拆丝炒荷包翅，奇香扑鼻。
我不食鱼翅，被香气所引，破例试了一口，唉，差点忍不住想试二三四五口，罪过。
吃过各式各样的焗饭何止二三十种，什么西班牙火腿、和牛、松茸，都被这一煲葵香鸡饭比了下去，真是绝妙恩物。
萨其马吃得出是和白天鹅宾馆交流的产物，两者简直一模一样。
还有其它菜式不少。
镇桌主菜的青豆肉饼香糟帝王蟹是用鲁菜糟卤调法，和南方相比，甜味和桂花香更加突出。能把帝王蟹做出六七种口味的，也只有“大董”了。
太湖流域的震泽香青菜亦被大董师傅找来，这种青菜黑黝黝的，扁踏踏皱巴巴，外貌不佳，但炒出来却是天下青菜之翘楚。
栗子白菜用藏红花鸡汁炖成，汤底一流，黄澄澄的颜色来自藏红花和鸡油，绝不是三流厨师添加南瓜蓉那么简单。
芫爆肚丝是传统鲁菜，这种功夫菜，即使在济南，会做的餐厅也不多了。
到“大董”岂能不食烤鸭？玩了一招花头，没上整只鸭子，来了一道葱爆烤鸭，惹味可口，纵然葵香鸡已吃饱，鸡同鸭讲，无论如何还是吃得下去的。
2021-10-21 有用（0）