广舟(巨鹿店)

广舟(巨鹿店)点评(34条点评)

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4.8/5分: 口味 4.7; 环境 4.7; 服务 4.7

繁星满天飞扬

春色攀上巨鹿路斑驳的砖墙，老洋房庭院内玉兰暗香浮动。就连飨宴里的主秀鲍鱼也焕了新颜，还有鲜为一见的深海珍馐，与江湖风物共舞，竟还有东方古法同西式料理碰撞，落座百年建筑，食味更成风雅在舌尖行吟成诗。

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石九公汤焯溏心干鲍
一盅颠覆传统的「鲜」字诀。
东海的菖鲉？！原来就是我们称作石九公的尤物，文火吊足八小时，鱼骨胶质悉数融作琥珀色浓汤，馥郁如海风拂面却无半分腥气。大厨推着小车当堂灼烫3.5头的干鲍薄片，三四秒即起，溏心凝如蜜蜡，外沿脆弹若初春新笋。鱼汤浇落的刹那，海潮的野性、陆地的醇厚、时光的柔润，皆在此间交响。

虽然经典的鲍汁还是我的心头好，可这片鲍，我是秒爱呀，大双子的喜新不厌旧，可能治？！

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鹅汁九丝煨天九翅
江湖至味，尽在镬气翻腾的方寸乾坤。
老卤鹅汁作引，火腿丝、瑶柱丝、蟹肉丝等九味鲜物裹挟着天九翅在锅中翻飞。猛火收汁时，翅针吸饱山海精华，根根分明却缠绵绕齿。一勺入口，花胶的糯、冬笋的脆、卤汤的醇层层递进，恍若吞下一整片沸腾的春日江湖。

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金蚝碎屑鲍汁意面
当亚平宁风情邂逅岭南古法。
天那！太奢了！煨过溏心鲍的陈年浓汁，裹住阿尔迪斯面的麦香筋道，已是惊为天人，服务生竟又捧出炭烤金蚝，就像刨松露一般，金蚝簌簌洒落琥珀碎屑……海盐的咸、焦糖的甜、烟熏的烈，瞬间唤醒沉睡的味蕾。这般的“以鲍入面”，倒让咱的传统拌面，也寻得了破界的新路径。

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春宴配角亦成诗
全鸡翅辣子鸡拆骨留翼，椒香渗入肌理，酥麻了舌尖；普宁豆酱煨东星斑，咸鲜托出珊瑚鱼的清甜；枸杞嫩尖煮猪肝台山蚝，将春韭换作枸杞嫩芽，苦甘交织里，浮起一抹海之奶香；最妙是收尾那碟潮汕酥炸布豆腐，豆香炸裂成花，恰似咬住一朵酥松的云。

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法式水晶灯投下暖黄光晕，映着窗外抽芽的香樟，这一拈春呀，杯盏间竟觉时空恍惚，碗中浓汤腾起的热气与百年前某位寓公吐出的雪茄烟圈，在春日午后悄然重叠……

#繁星寻味上海滩
2025-04-12 有用（0）