甬府(黄浦店)

米其林甬府的夏日新品来袭。。。 在这炎炎的夏日中， 甬府小鲜中式美感打造清新舒适的环境， 绝佳的夜景，让人陶醉。  食材上，一个“鲜”字贯穿始终。 海鲜新鲜抵沪，保留道地宁波味，原汁原味。  低温熟醉红头🦐虾，虾肉弹润，鲜甜回甘； 带鱼冻清凉细腻，入口即化； 普宁豆腐烧中鲳鱼，咸香四溢，仿佛置身渔村。 香油浸🫘蚕豆，细软酥香，初夏不可错过的时令佳肴。 白泡饭🍚配八味碟，咸鱼干、虾皮等咸下饭，堪称下饭神器，真的让人胃口大开。  甬府小鲜(环贸iapm店) 淮海中路999号环贸广场四楼403单元

甬，是浙江宁波市的别称；甬府，在上海做着最纯粹的宁波菜。 【环境】从饭店墙上关于老宁波记忆的黑白照片，到手工刺绣墙纸，每一个小细节，都能感受到餐厅低调的奢华气质！ 【口味】鲜咸合一，是宁波菜最大的口味特色，通俗的讲上海人做菜爱用糖、用酱油来提鲜味，宁波人则更喜欢用盐，用盐味吊出食材的鲜，口味属于打开味蕾食欲的“重”，浓郁到在夜深人静时会勾起人们味觉回忆的那种！而“重”口味，才会让人吃了又想！

老妈老爸祖籍都是宁波的 一直很喜欢吃宁波菜 而甬府可以算是宁波菜里的翘楚 味道一定是不会让人失望的 家里人比较多 所以提前订了一个大包间 环境古典雅致 桌子中间的摆设很有韵味 宁式十八斩 一道比较经典的宁波菜 一边是海蜇头 一边是醉蟹 蟹膏色泽红亮 口感鲜甜肥美 酒味不是很重 味道正正好好 奉化芋艿羹 用猪油渣熬制出来的 芋头口感软糯 入口即化 汤底浓郁鲜香 这个菜品我非常喜欢 堂灼野生大黄鱼 甬府招牌菜品 用的是野生大黄鱼 这个是按位上的 里面有雪菜 年糕和大黄鱼肉 鱼肉口感鲜嫩 食材新鲜 汤浓味鲜 手工宁波汤圆 到了甬府 他们家的汤圆是一定要点的 汤圆皮和里面的芝麻馅儿都是他们自己手工做出来的 外皮口感软糯 内陷香甜绵密 好吃

环境]：店面华丽低调又比较清幽，一桌桌小桌式摆放，适合小聚，餐前水果很新鲜，在这样的环境里跟小姐妹品品美食真的很候意！ 服务]：服务员非常细敏热情，全程上菜、加菜、换叠都很周到~ [陈年花雕大闲蟹]很独特的味道，颜值也很惊艳！没有浓烈的酒气，淡的微睡花雕味，蟹内吃起来滑嫩香，很新鲜可口入味，很不错~ [白盘省炒年糕]蟹肉嫩而鲜，每一口都是满满的置内，而且年糕口感超赞，很Q弹一点不黏牙，咸鲜的口味一点甜。 盐烤黄金]看起来淡淡的一只螺，吃起来一致好评，趁热吃哦，螺内很有嘱劲很鲜美，没有过多的佐料却特别鲜美，好吃~ [家烧东海白扁中编鱼]鱼很新鲜很嫩，淡淡的咸鲜口感，不理。 酯带鱼美]酸酸的很开胃，没想到那么嫩的鱼片是带鱼，特别的吃法~

甬府以精致典雅的环境和地道纯正的宁波菜系，赢得了食客们的广泛赞誉，每一口都是对美食文化的极致致敬。 甬府不仅菜品色香味俱佳，服务更是周到细致，让人在品尝美食的同时，也能感受到家一般的温馨与舒适。 甬府作为宁波菜的佼佼者，以其传承经典、创新融合的理念，为食客们带来了一场场味蕾的盛宴。 走进甬府，仿佛置身于江南水乡的美食殿堂，每一道菜都蕴含着深厚的文化底蕴和厨师的匠心独运。

甬府，这座融合了传统与创新的美食殿堂，以其精湛的烹饪技艺、精致的菜品呈现和优雅的就餐环境，为食客们带来了一场场味蕾与视觉的双重盛宴，不仅展现了宁波菜的独特魅力，也成为了美食爱好者心中的一片圣地。

甬府，这座融合了古典韵味与现代风华的雅致之所，以其精湛的厨艺、精选的食材和温馨的服务，让每一位食客都能品味到宁波菜的精髓与魅力，仿佛置身于一场关于美食与文化的盛宴之中，令人回味无穷。

“甬”，是宁波的别称，因而宁波菜也称“甬帮菜”，餐厅取名“甬府”，自然主打的就是宁波菜。宁波临海，擅烹海鲜，重食材，重原味，口味讲求咸、鲜，与杭帮菜、绍兴菜、温州菜都不尽相同。在上海的甬帮菜餐厅中，甬府是最早尝试甬菜精巧化、并且将精巧化做到极致的一家，从食材到手法，甬府都算得上上海最出色的餐厅之一。2018年，甬府获米其林指南一星推荐，成为目前唯一一家入选米其林指南的甬菜食府。

不错的好的好。从出品到环境，再到服务，以自身的杰出典范，重新定义了高档宁波菜，典雅的环境，每一个细节，则对“中国风”的深厚底蕴做出了不一样的精彩演绎。宁波菜又称为“甬帮菜”，擅于烹饪海鲜，口味上讲求“咸鲜合一”。

之前帮凤凰网美食频道做主编餐桌时采访过翁总，在那个月朗星稀的夜晚，翁总气势磅礴指着桌上的那条大黄鱼说：这是拖网野生的。 这个中午艳阳高照，大家酒酣耳热，翁总的谈性愈发浓了，从小海鲜的发家史谈到了个人的成长史，有对味道的执着，也有对命运的抗争。 小成功或许可以依赖运气的偶然因素，但大成功或许只能来自一种执念。 由于浙江卫视美食纪录片《小海鲜》的缘故，我对小海鲜开始痴迷起来。有人说上个世纪八十年代以来是粤菜用生猛海鲜开辟了中国餐饮的一个新时代，而当新世纪过去十年之后，浙菜靠着小海鲜异军突起，让中国的高端精致餐饮又迈入了一个新纪元。 中午惬意的这一顿有我热衷的葱油泼海瓜子、淋拌摇蚶和香葱搭配的旺潮（小章鱼）。优质小海鲜的选料更为难得，选精选好还得细微处理，这些都是斤斤计较的饕客最容易忽略的操作成本。舒缓的漫谈中，翁总并不介意谈到沪上两大浙菜巨头之间的良性竞争，“我们互相都会带团队去对方餐厅试吃考察，但是我们从不会降价来打击对手，相反我会要求自己的餐厅比对手卖的更贵，这是对自己企业的进步鞭策，虽然无形中抬高了小海鲜在上海市场的价格，但也确保了同业竞争的良性有序” 桌面上这一道“煎大油带”软滑香糯，形成自己的自有风格，避免同业之间的菜品雷同，这种做小海鲜的大格局，堪称箸下无声的惊雷。 我曾在厦门被肥得有些邪恶的须鲨肝惊艳了一把，但翁总这里则是以他山之石的心态研发了味道口感不遑多让的新鲜鮟鱇鱼肝，看着米饭上的这一坨鱼肝油，顿时觉得龙虾鲍鱼都成了浮云。 甬府的“甬”字得自宁波的简称甬，这也是当年国营饭馆厨师翁拥军先生的初心，小菜系的风味贯穿始终，挥洒成了大写意。 “小”字在中国古汉语里除了描述物理空间体积的大小差异之外，还有一种隐忍自谦的意味。小海鲜微言大义，甬府的成功在情理之中。