菜根香

CaiGenXiang

菜根香点评(2条点评)

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5/5分: 口味 5.0; 环境 5.0; 服务 5.0

Bing天雪地爱雾淞

从携程上搜到这家老店，老板热情周到，菜品鲜美可口，🈶宾至如归的感觉，安逸安逸，值得向朋友们推荐。
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2024-03-26 详情举报有用（0）

桂林仙儿

#寻味之旅春光明媚到扬州，不光是风景无限，河道纵横、沟汊密布的鱼米之乡，正赶上河鲜菜蔬最为丰沛的季节。但见这个淮扬菜的发源地，护城河岸，菜馆林立；绿杨城廓，酒肆飘香：菜根香、食为天、四望亭、小觉林、福满楼、共和春……竹西佳处皆福地，风过扬州亦可啖——

淮扬菜，顾名思义，地处淮河和扬子江（即长江）中下游地区，主要集中在南京、扬州和镇江等地。以淡水河鲜为主，兼采南北风味，咸淡适中，老少皆宜。但很多见识过淮扬菜的人，都认为其花样繁多，过于讲求做功——意即扬州师傅的刀工好生了得，一套“片薄如纸”“丝细如丝”的看家本事，直教人还未饱口福就先饱眼福。

在百年老店“菜根香”，我就想一口气点下著名的“三头宴”，反正心里早就盘算好了：吃不了，兜着走！

但刚一点菜，“扒烧整猪头”就有点为难我了——虽然我是那么那么的爱吃……肉！但打开菜谱，一看到那张色泽油亮红光满面的猪头照，就有些犯晕——这猪头，确切来说应该叫猪脸才合适，因为据说所有的骨头都已在烹调过程中剥离了，只剩下这张似笑非笑，软塌塌的怪脸。这边厢我拼命摇头拒绝点食，谁知我那同伴还在津津有味地继续打探猪头的滋味和做法！幸亏点菜小妹十分善解人意，言称此道菜必须要预订，否则没有半天功夫根本端不上桌的。嘿嘿，我只得打趣：那回头我预定一盘切片儿的猪头吧！

于是，“金牌扣肉”替代了笑面猪头。这种极为普通的妈妈都常做的家常菜，一到了扬州师傅的刀工下，就摇身一变成光亮玉润的宝塔——层层叠叠围着堆起来，肉在外层，梅菜在里头，夹一口，唔，一点也不柴，那香味鲜味互为渗透，入口即化。等我们俩三下五除二地快吃完了，才如梦初醒：哦！忘了拍片！

拆烩鲢鱼头，就是大花鲢鱼把骨头拆掉，与豆腐、鸡脯肉和火腿同炖，白汤浓稠，口感香醇。在我们老家很直白的就叫“鲢鱼炖豆腐”，说孕妇吃了最容易下奶，又很补钙，营养价值可不是一般的高。我们一边用小瓷勺舀着炖的软软嫩嫩的鱼肉豆腐，一边听那扬州小妹介绍，呵呵，还很有文化地加了句郑板桥的诗：“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”——她说培训的资料上有，就是写吃鱼头菜的。我们连说好好好，扬州美景和淮扬菜的兴起，离不了帝王的恩宠，也少不得文人的追捧，老百姓的活学活用呢！

一品蟹粉狮子头，果真值得一品。瞧，连这肉末也颇见厨师的刀工技艺：肥瘦搭配极为讲究，且还随着季节的变化而有所调整：春秋肥瘦分量对等，冬天则肥多瘦少六四开，这样吃起来才倍感肉香浓郁。且蟹肉奇鲜，蟹粉爽滑，卧在青碧碧嫩生生的菜心之上，味浓不腻，看起来格外赏心悦目。

其实，狮子头一直就是我的最爱。红烧的，清蒸的，汤煮的，全都喜欢。记得上学时常在暑假和闺蜜一起去南京她姑妈家，姑妈最拿手的菜，就是馥青的青菜汤里，卧着的狮子头，粉粉的，胖胖的，一口咬下去奇鲜无比，满嘴留香。事隔多年，现在回想起来，我依然还能听见喉头滑动的声音。

菜根香
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2022-04-20 详情举报有用（0）