邱金小炒(自贡店)

邱金小炒(自贡店)点评(36条点评)

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4/5分: 口味 4.3; 环境 3.6; 服务 3.7

205****980

口味：5 环境：5 服务：5 人均消费：80元
味道阔以，爆炒黄喉不错，很脆！但是爆炒兔肚有些像肥肠，咬不动，兔肚很脆！总得来说黄喉最好吃！爆炒肥肠一般，双椒牛蛙还阔以
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2016-05-08 详情举报有用（5）

川南一纤夫

口味：4 环境：3 服务：3 人均消费：50元
按点评上的说法来到这家店，一般啊！
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2016-12-17 详情举报有用（4）

嘟嘟酱

味道好吃，就是份量有点少！～喜欢吃辣的朋友可以去尝试一下
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2016-12-01 详情举报有用（3）

X yoyo

并没有他们说的好好吃，只有冷吃牛肉还不错，其他看到盘盘大，全是佐料，而且兔肚很腥，感觉都没洗干净，环境也不好，脏乱，服务也不咋个
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2019-06-16 详情举报有用（1）

CD云上

环境：3 服务：3
五一大假最后一天，从昆明返程成都，走到自贡的时候正好是晚饭时间，临时决定到自贡吃这家传说了很久的邱金小炒，这家店在一个商业体的二楼，停车方便，消费送停车票。点了冷吃牛肉，干香排骨，仔姜牛蛙，爆炒兔肚，酸菜炒饭，红糖冰粉和南瓜绿豆汤。除了冷吃牛肉让人印象深刻外，其他的真的一般般，虽然上菜的盘子很大，但是其实内容很少，而且价格贵，2大一小吃了240，感觉没有吃饱。
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2019-05-05 详情举报有用（1）

M47****305

超级差，服务员是大爷，还乱上菜。点的菜单都记不到就上。典型的店大欺客，这条评论也许不会对各位好吃嘴什么作用，只是把心里的不舒服说出来。吃个饭都能吃一肚子气
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2019-02-10 详情举报有用（1）

ne****c

口味：4 环境：4 服务：4
辣就一个字，我只说一次。。。。。。
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2017-03-10 详情举报有用（1）

旋木74

味道真的太好吃了，以后每年到自贡都会去吃
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2016-10-14 详情举报有用（1）

落小西

口味：5 环境：3 服务：3 人均消费：40元
重口味！！特别特别喜欢的一家自贡苍蝇馆子，味道太赞了！辣！香！就是分量少了点
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2016-01-30 详情举报有用（1）

Bella🌸蓓蕾

在年前来自贡看灯会是明智的选择，还没有人挤人。来自贡第一站当然是邱金小炒，开了三十年
吃了真的是让我大呼过瘾！🥘🥘
🌶️ 冷吃牛肉
是他们家的招牌菜，牛肉非常入味，麻辣可口，吃起来非常有嚼劲，红红的辣椒里面找牛肉，让人回味无穷。🌶️
🔥 火爆肥肠
肥肠处理得非常干净，没有一点异味，猛火爆炒的肥肠 Q 弹有嚼劲，搭配上香辣的调料，真的是太好吃了！🔥
🐰 子姜鲜锅兔
兔肉非常鲜嫩，搭配青红辣椒，鲜辣开胃，狂呼我要再炫一碗米饭🍚
[礼花]此外，他们家的服务也非常好。服务员热情周到，态度亲切，让人感觉非常舒适。[礼花]

#邱金小炒 #自贡苍蝇馆子 #自贡灯会 #自贡美食 #邱金小炒
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2024-02-21 详情举报有用（0）

不会飞的小燕子😜

中国非遗|自贡灯会，一盏彩灯走出千年历史
各祠庙皆燃火树，各门首皆点红灯，
竖之高处，嵌灯如星。
自贡灯会是一种具有历史传统的民俗文化，
成型于清明时期，
逐渐衍展为具有传承线路的大型民俗文化活动。
随着社会的变迁和科技的发展，
现代自贡灯会比以往任何时期都更加繁荣兴盛。
自贡灯会，场面宏大，灯彩丰富，
自贡元宵灯彩主要包括:工艺灯、座灯、组灯等，
组灯有民间传统、古典名著、神话故事等题材内容，具有大型、群体、联动的特点，
也让自贡灯会成为中华民族彩灯文化中的一颗明珠。 -
自贡彩灯构思巧妙，制作精细，用料独特，
瓷器餐具、玻璃瓶、蚕茧、细竹篾、扎染、丝绸等均可用为制作灯彩的原材料。
-
传统制作技艺与现代科学技术相结合，
制成的灯彩五光十色，呈现出绚丽多姿的面貌。
一
一盏彩灯，走出千年历史，
更承载着中国文化的源远流长。#这些酒店景观超赞 #美食旬味会 #周末去哪儿 #情侣出游 #玩转户外
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2024-02-05 详情举报有用（0）

爱旅行的嘟嘟呀

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2月2号自贡灯会开园了！
一天都不能等！
下午出发来自贡看灯会！
到了自贡要先办一件事！
吃邱金小炒！！！
来自贡的第一顿饭必须来这！
没什么环境，但食材和味道是真的好！
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✅冷吃牛肉
每次来必点，走的时候还要带几包回成都！
牛肉一丝一丝的，不柴又有嚼劲儿。
辣中带微微甜！很适合下酒！
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✅韭黄牛肉丝
这道菜不辣！老人小朋友都可以吃！
牛肉丝很嫩！韭黄很香！
吃完辣的鲜锅兔再来一口韭黄牛肉丝，好安逸！
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✅火爆肥肠
肥肠处理的很干净，生爆炒！
吃起来QQ弹弹，肥肠爱好者不能错过！
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✅蒜蓉凤尾
也是不辣的，浓浓的蒜香味！
带小朋友来吃完全没问题，还有番茄炒蛋，煎蛋汤都不辣！
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🛎️店铺：邱金小炒(自贡店)
🕹️地址：贡草路平桥熙街二楼204室
#自贡灯会 #尝一尝地道老字号 #美食林餐厅打卡 #我的深夜食堂 #体验一回无辣不欢
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2024-02-03 详情举报有用（0）

乌梅子酱料

“鲜到叫，辣到跳”的自贡美食，应该这么吃

盐、恐龙化石和灯会是厚重的历史给予自贡的三张名片，但对于现代老饕而言，源于自贡、声名远播的盐帮菜才是来自贡的最大理由。

1\ 千年盐都 /

自贡可谓是“因盐而生，因盐而兴”，城市名字便取自“自流井”和“贡井”两个著名产盐区。据地质学家推测，自贡的盐矿形成于三叠纪时期，与恐龙化石一起埋藏于地底两亿余年，至东汉时期被发现，开采历史超过两千年。

作为国内历史最悠久的产盐地之一，自贡不仅盐卤丰富，而且开采简单，“自流”二字并非夸张：盐卤水就在地表层，轻轻凿个口子，卤水便不断外涌。

除此之外，自贡水系也极其发达，沱江、岷江、釜溪河在此蜿蜒汇聚到长江，让盐可以自水路走出川渝，行销全国。这样优越的地理条件，自然吸引盐帮这个豪富群体聚集于此，日渐形成了独特的盐帮饮食文化。

2\ 盐帮菜 /

川菜其实分为三派。以成都、乐山为中心的蓉菜被称为上河帮川菜，集中了川菜中的宫廷菜和公馆菜等官府菜，掌厨者严格遵照正统菜谱，选用原料讲究品质上乘，配料的种类、比例均要精细准确，经典菜式如开水白菜、蒜泥白肉等。

以川东地区达州、重庆、万州为代表的江湖菜被称为下河帮川菜，喜用泡椒与酸菜调味，烹饪时不拘泥于菜谱，随性而为，用料也极其大胆，善于将寻常材料玩出新花样，经典菜式如酸菜鱼、辣子鸡等。

而以自贡为中心的盐帮菜，则被称为小河帮川菜，它擅长通过对调味料的创新运用，创造出丰厚的味道和鲜艳的色彩，特点是“味厚香浓、辣鲜刺激”，经典菜式如水煮牛肉、冷吃兔、鲜锅兔等。

而在盐帮菜内部，也因服务对象的不同分为三大支系：盐商菜、盐工菜和会馆菜。盐商菜往往工序繁复、奢华至极，甚至达到了“怪异”的程度；盐工菜重油重盐好下饭，保证盐工们有足够的体力；会馆菜吸收了各地（尤其是闽、粤、赣三省）的烹调技艺，使用当地特色食材的同时，也会加入鲍鱼、鱼翅等珍贵食材，精细无比。

盐商怪吃

“盐商怪吃”并非为美味而食，而是穷奢极欲下的残忍。美国作家马克·科尔兰斯基（Mark Kurlansky）在《盐》中记录了“落水青蛙”的做法：在一罐盐水上放几根木条，将活青蛙放进罐里，青蛙会不顾一切地抓住这几根木条，然后将罐子密封。六个月后再开罐时，青蛙已死。风干后就腌制成功了，然后蒸熟食用。在自贡盐史学者宋良曦的研究中，“猪血泡”和“烧鹅掌”的制作技法则更为残忍。如今这些骇人听闻的菜式早已被世人摒弃，但过程中提炼的技法和厨师的巧思却去芜存菁，在自贡这片土地上代代流传了下来。

3\ 盐工们的牛肉美食 /

虽然自贡拥有“自流井”这样开采极易的盐井，但盐商对盐的渴求却永无尽头，巅峰时期的自贡拥有一万三千多口盐井，昼夜不停运转。

由于劳动强度过大，推车汲卤的役牛通常不到一年就会死亡。役牛们的痛苦却是盐工们的口福，由于淘汰的役牛数量极大，导致自贡地区牛肉的价格十分低廉，甚至有很多盐商直接用牛肉充作工钱抵押给盐工。

盐工们便创造了许多以牛肉为食材的菜品，如水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉、笋子牛肉、菊花牛肉火锅、冷吃牛肉等。

自贡传统做法的水煮牛肉，最好选牛背脊的部位，技法上是“一锅成菜”，蔬菜与牛肉一同出锅，最后用沸油封住表面。做法看起来简单，但其实对火候掌握要求极高，出品要“麻、辣、鲜、香、嫩、滑”，味道复合而又层次分明。

目前为了保证出品稳定，新式做法都会先将牛肉用嫩肉粉腌制，且将蔬菜和牛肉分开炒熟再淋油出锅，在味道融合度上就差了一个档次。

火边子牛肉是食用场景最多的盐帮菜之一，既可片开浇上红油作为冷菜，也可当作零嘴。火边子其实是火鞭子的讹传，后者是旧时自贡地区的照明火把。盐工们取火鞭子“红亮透明”之意，称赞这种做法的牛肉薄而透亮，与“灯影牛肉”之名有异曲同工之妙。

火边子牛肉选用牛后腿全精肉（俗称瓜瓜肉），用极犀利的薄刃刀开剥肉片，直至肉片薄可透光，但不能有漏眼漏缝。肉片抹少许盐、白酒和糖，悬在通风处阴干后，再摊于可以通风的篱笆上，用牛粪饼的微火慢慢熏烤，至酥而不绵、细嚼化渣为止。

后来因卫生原因将牛粪饼改为木炭，却有很多吃惯了的老饕觉得少了那股独特的清香味。火边子牛肉在自贡随处可见，如果你要打包作为手信，灯杆坝菜市场门口的杨氏是一个不错的选择。

自贡有名的牛肉餐馆不少，当地人最认可的还是原来开在燊海井的“大安烧牛肉”，如今这家店已经搬至汇兴路，生意依旧兴隆，但服务较为一般。除了大安外，贡草路上的邱金小炒也是不错的选择，冷吃牛肉出品经典，火爆黄喉脆辣过瘾。

大安烧牛肉
📍 汇兴路385号汇景苑底商
🕛 11:00—14:00，17:00—21:30

邱金小炒
📍 贡草路平桥熙街二楼204室
🕛 11:00—13:30，17:00—次日1:00
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2023-05-25 详情举报有用（0）