- 响油鳝糊
- 响油鳝糊有名就在于“响油”上，鳝糊被端上桌后盘中的油还会噼啪作响。这道菜品需要取活的鳝经沸水烫泡后，划出鳝丝，将炒锅内烧至七成热，放入葱花和鳝丝爆炒，再淋上醋后把鳝鱼倒入盘中撒上胡椒粉即可。
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