游记正文

发表于 2020-10-07 13:14

中国十大名腿中，云南的三个都榜上有名，它们都分别来自宣威、诺邓和鹤庆，其中有一个因《舌尖上的中国》而走红。

宣威火腿

宣威火腿外形像琵琶，而且只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中，肉质优良。切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。因为是云南最出名的火腿，代表着云南，所以，又被称为“云腿”。宣威火腿的味道，酥脆香甜，油而不腻，咸淡适中，肉质弹性滋嫩，香味浓郁飘远，因此也是月饼的主要馅料。不管是宣威火腿还是云腿月饼，都是走亲访友赠礼的最佳礼品。

鹤庆圆腿

鹤庆火腿，又称鹤庆圆腿或盘腿。因其腿脚弯曲，形如圆盘，外形圆整，便以“圆”和“盘”为其独具的特点，故而得名。鹤庆盘腿肉质细嫩，色泽鲜艳，肥瘦皆备，香气浓郁。鹤庆盘腿可保存三至五年，三年以上的老火腿，味道更是极品。蒸、煮、煎、炒，不管是盘腿的一枝独秀，还是与其他菜蔬的相映成趣，鹤庆盘腿，都能将色香味的享受提升到一个极致。曾有人赋诗称赞道：“鹤庆圆腿味质佳，五针入骨现梅花。美名直出云天外，肉林佳品一奇葩。”由此可见，鹤庆圆腿的美味可见一斑。

诺邓火腿

云南诺邓火腿产区环境好，水质优良，而且无污染，所以产出的诺邓火腿咸淡适中，口感鲜美，香而回香，吃起来，让人回味悠长。诺邓火腿采用的是井盐腌制，制作好的火腿呈诱人的玫瑰色，嚼起来都非常的香，非常的美味。腌制三年左右的老火腿，色泽红润，香味浓郁，吃上一口，更是让人觉得鲜香无比，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，吃后满口余香，味道更鲜美。可切片和姜蒜放入锅内用开水煮至一两个小时，配上蘸料，即可做成一道美味的火腿凉片。诺邓火腿曾经因出现在《舌尖上的中国》而名声大噪一时，让这种鲜有人知的白族美食出现在人们的视野中。

现在大理古城也有很多卖诺邓火腿的，但有一部分存疑。推荐一家比较靠谱的店，位于红龙井的段小雅的店，这家店的火腿均来自诺邓古村，火腿用千年古盐井的井盐腌制三年而成，口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。价格也合适，100多就能带一大份回去，进店可免费试吃。