发表于 2022-02-12 14:44
[ Besties ]
女友力
人生赛场有时候不需要真的比赛，
比如一到情人节，
我和女朋友们就会互相灌酒打气。
姐妹如果需要，
我可以放弃猛男，
做她猛男般的胖肩膀。
闺蜜一起喝酒本身就是一出爽剧，
情节类似今年的高分韩剧《酒鬼都市女人们》。
男主是谁已经完全不重要了！我们的话题就类似赛后互采互演羽生结弦：“墩墩墩墩~”“努力原来是没有回报的啊。”“墩墩墩墩~”“这世界上哪有这么多谷爱凌！”然后即使烂醉了，也不用担心铁链和八娃，一定能安全到家，互怼都会觉得暖暖的，我觉得这就是女友力！
宋朝的倪思说：“松声、涧声、山禽声、夜虫声、鹤声、琴声、雨滴阶声，雪洒窗声，棋子落声，煎茶水声，皆声之至清者也，而读书声为最。”我觉得他是没有忠肝义胆的女闺蜜，那是清官才有的那种清，直接把妄想、伤感和不切实际统统清零。
清零后，只剩下“快乐”。
点酒秘籍：闺蜜聚会&情人节哄女友
一段令女性沉醉其中的时光，不止“我爱你”。
我所经历过的几次美好晚宴，酒单的部分都是中国首位女性高级侍酒师李美玉醉心安排。东北女孩堆里，过目不忘一张娟秀脸，就是她。毕竟，她是影响中国葡萄酒行业十大女性人物（DB），也是曾经的中国侍酒师大赛冠军和法国酒侍酒师比赛冠军。有她在，酒单一定惊艳！
美玉爱上品酒，源于她在法国留学研究法文的经历。她回忆：“老师讲法国的大区，也会传授当地文化。法国的地理，和美食、葡萄酒密不可分，后来讲到勃艮第的时候，更是突出。”巴黎又离勃艮第很近，所以美玉周末就把逛街的行程换成去勃艮第走访。
“勃艮第的葡萄品种很单一，白的就是霞多丽，红的就是黑皮诺。但不同的坡地，不同的地块儿，它的风味都不一样。所以当时就感觉好神奇，想要知道更多。”
后来美玉回到巴黎，她就开始在网上搜各种品酒小沙龙、酒展。“总之，有很多免费的，或者花几欧，就能进去喝酒的那种地方。然后我就去体验，越来越喜欢。”
美玉平时跟姐妹一起喝酒，约定俗成的规矩就是每人自带一瓶。大家随心所欲，基本上对酒没有什么限制。
我自己个人就比较喜欢有故事的，至少酒标有趣的，譬如清酒大师黄山老师最近推荐的这款瑠美子纯米大吟酿。酒标上的漫画头像是酒厂老板瑠美子本人，执笔者是日本知名漫画家尾濑朗（代表作有《夏子的酒》）。
“因为大部分我的闺蜜，都懂一些酒，所以她们也会拿一些比较好玩儿的，譬如小众的自然酒，或者没见过的品种。小众的产区都会有，当然也有大牌的呀。”美玉说。
“局里的姐妹们，都比较喜欢尝试之前没喝过的酒，当然肯定也不排斥名庄，像勃艮第，或是老年份的。”有一次美玉带了之前从新西兰拿回来的04年的一款，新西兰当地名庄，让朋友们盲喝。“都以为是列级庄的波尔多。”她笑起来眼睛眯成一条迷人细线。
对于大众消费者来讲，美玉首推香槟。“其实香槟，国人青睐较多，之前大家对香槟的概念并不是很明确，比方说一提到葡萄酒，首先红的，其次是白的，最后才可能会想到香槟。但现在香槟基本上是国际各个场合的首选。”
“我觉得跟国内的消费者越来越成熟，然后对酒的认知越来越高有关系。香槟我觉得再合适不过，就是女生在一起party啊，或者是闺蜜聚会，尤其是桃红香槟。”
美玉的桃红香槟局酒款
纯女孩开心的聚会还有一个非常推荐的就是雷司令。“雷司令基本上就是必杀，百搭必杀，就是所有的无论是喜欢酒还是不喜欢酒，懂酒的还是不懂酒的，无论是男女都会喜欢雷司令。对于女性来讲，尤其是有一点点残糖的那种半干雷司令，更是会人见人爱。而且很细腻，对于搭配中餐来讲也比较友好，无论是辣的还是咸鲜的，雷司令的酸度可以解腻。然后这种半干型的雷司令对于搭配一些辣菜，或者是有一点咸鲜口的，还是说江浙菜这种有一点甜口，它都能搭，包括甜品。所以，雷司令也是闺蜜聚会的首选。”
美玉在餐厅里面给一些情侣们推荐的时候，尤其看到女士不怎么喝酒的，就会给他们推荐一个稍微有一点残糖的雷司令。
“一般男生也会比较照顾女生嘛，他们都会看女生喝什么，像这种情况，只要我们一推雷司令，那绝对是没有任何错误，一次失败的案例都是会喜笑颜开，大家很喜欢。”
“那雷司令呢，就是以德国为首选。当然世界其他产区也有好的雷司令，像法国阿尔萨斯、澳大利亚，但是现在澳大利亚的酒进不来了，新西兰的雷司令也非常好。”
“给情侣点酒的时候，尝试型的首推雷司令，进阶一点就推桃红香槟。这个对于情人节来讲都会比较受欢迎，因为桃红一个是颜色比较讨喜，有浪漫气氛，再一个是气泡也有庆祝的含义。而且香槟又比较高贵，也比较有价值感，所以点香槟也会让这个女生比较有面子。”
一般很多人也喜欢在情人节的时候吃牛排，吃西餐，那红葡萄酒的话，可以给女生点一些比较柔美、甜美、顺口的酒。“比方说梅洛、黑皮诺，在情人节的时候我们也喜欢给客人点勃艮第的爱侣园。Vogue 的 Les Amoureuses 是最好的爱侣园之一。”
“Les Amoureuses”在法语中是“恋爱中的情侣”之意，此款酒正如其名字一样，充满了女性的气质。爱侣园在香波-慕西尼产区的一级园品质中犹如热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）产区的圣雅克园（Clos Saint-Jacques），是实过其名的高品质一级园红葡萄酒园地，但爱侣园的风格相较圣雅克园，更类同于本区的特级园慕西尼——强劲与雅致兼具。
还有法国老牌名庄——凯隆世家酒庄（Calon Ségur），也很值得推荐，酒标就是一颗心。
不说品牌的话，大趋势就是梅洛、黑皮诺，当然也可以是法国隆河谷的，像是南隆的，叫教皇新堡。
美玉说，比较甜美、成熟、圆润、丝滑的，这样的酒都会比较受欢迎。梅洛，尤其是新世界的，像美国纳帕谷的这样的，会更甜美juicy一些。
一场难忘的“三个女人一台戏”聚会
我最近一次和美玉喝酒，是在东北，这痛快的一局，亏得小宽的“一大口”召集。
那顿盛宴，真是不枉我飞大东北一趟，见证东北美馔之最，也是我吃过的fine dinning里的女性力之最。
你能想象吗？一顿饭集合了亚洲最佳女主厨唐香 Obscura的主理人谭绮文，中国最佳女侍酒师美玉，沈阳文安路最拼女老板王宇，三个女人一台戏的“戏梦”之宴！
女人都喜欢“香”，那整顿晚宴在我国东北榛子季中难能可贵的木香中开始。
关键是这顿饭，让我这种没方向感的，也有了方向。菜单中，我能找到几乎全世界的“东北”。
美玉的配酒，配合了“东北”的主题，搭配8款来自世界各地东北地区的酒，从清酒/酱酒/葡萄酒…到最后的冰酒白兰地。
我感叹，东北的豪情遇上女性的敏锐与细腻，飒爽生姿起来！我特别喜欢餐酒丝丝入扣的搭配，在地食材的中西风韵淋漓尽致！
图：沈阳美食家姜程允
东北三味小吃：
蟹味鱼籽黄米烙，蚝香炸茄盒，海胆锅巴肉
&香槟之东北：
威尔马庄园宝石级粉红香槟，兰斯山脉
Vilmart & Cie Rubis Brut 1er Cru NV, Montagne de Reims
开场的是一款来自香槟兰斯山脉的威尔马庄园Vilmart&Cie，被专家（权威作家Tom Stevenson）誉为“小库克”，是小农香槟中的名庄。兰斯山脉位于香槟区的东北部，以高品质的黑皮诺闻名。这款桃红香槟正是采用了兰斯山脉的黑品诺，比例高达90%，拥有较白香槟更丰满的酒体和甜美的红果香。
因为炸茄盒里面猪肉的香味厚重，需要一款口味浓郁的酒来平衡风味，还有就是锅包肉外裹的酸甜番茄汁，与桃红的甜美果味绝配。
汤：蟹香狮子头
&日本之东北：
雪之茅舍秘传山废纯米吟酿，秋田
Yukino-bosha Hiden Yamahai Junmai Ginjo, Akita
搭配松叶蟹做的狮子头，美玉选了一款来自日本东北秋田县的清酒。雪之茅舍，酿造这款酒的水是秋田山上的雪融水，不经过滤，自然乳酸菌（山废法）酿造。当我尝到这款酒的时候，圆润，却纯净，有点雪中的清甜感，可以很好地突出蟹本身的鲜甜。
主菜：现拆酱大骨，韩味小米辽参
搭配东北的酱大骨这种横（hèng）菜，理论上就应该配点白酒。
&中国东北之延吉：
檀君酱酒
再考虑紧接其后的韩味小米辽参，用韩国泡菜豆腐汤为底，搭配一个朝鲜族的酒就是不二选择。“因地制宜”的默契尽在不言中。
所以美玉特地托朋友买到了这个延边的特产，获得了发明专利的悟德酱酒。它的酿制很特别，先用大豆发酵成传统大酱，与蒸馏出的基酒相融一体，再用酱酒联制技术提炼酿制。所以这里的酱香是来自真正的大酱的酱香，而且含有大豆和大酱中的微量元素，比一般的白酒更有营养，据说不会宿醉（可惜我没喝到“据说”的程度）。
主菜：酸菜霸王鞭汤包
美玉说阿尔萨斯也有酸菜炖香肠，高酸雷司令刚好配它。而王宇这儿刚好有招牌菜“酸菜霸王鞭”，用了牛肋骨，那是肉、筋、脆骨齐全，嚼着特别满足。亚洲第一女厨谭绮文历来创意爆棚，竟纸皮包了，做成扬州汤包。顶级雷司令的持久矿物融合汤汁酸美，果敢兜住尾端险些撒野的架势，收服东北野玫瑰成温婉海棠。最后，我嘴里只有肥而不腻的润与美。
&法国之东北：
婷芭克世家特酿薏丝琳干白，阿尔萨斯
Trimbach Riesling Cuvée Frédéric 2013, Alsace
每次搭配东北酸菜，美玉都会想起之前在法国阿尔萨斯的经历。阿尔萨斯就在法国东北，与德国接壤，当地人跟德国人的饮食很像。有个地道的菜就是酸菜炖香肠，当地人就搭配阿尔萨斯的干白雷司令。她那个时候完全不理解酸菜那么酸，再配高酸雷司令，那不会酸掉牙吗？但是当真正搭配起来完全不会觉得酸，反而觉得特别干净利落，口齿生津，也解了香肠的油腻。所以回到国内遇上咱们东北的酸菜，她就会想到雷司令。
这款酒Cuvee Frederic Emile来自阿尔萨斯最著名的婷芭克世家，被认为是阿尔萨斯特级园雷司令的标杆。老藤（45年），产量很低，2013年份在酒庄窖藏5年之后才上市，体现了无与伦比的陈年潜力。酒体饱满，多汁，坚实的酸度和持久的矿感令人印象深刻。
主菜：山楂酱嘎牙子鱼，窝窝汉堡
&中国东北之长白山：
铁山楂酒
这个有点类似糖醋鱼的菜，用了东北山楂酱调汁。美玉配合山楂酱选了一款来自东北长白山的山楂酒。酒与菜同时突出山楂的酸甜和香气。
主菜：松露年糕，溜达鸡
&澳洲之东北：
贝思菲利普普里姆黑比诺，维多利亚
Bass Phillip Pinot Noir Premium 2017, Victoria
搭配鸡肉和蘑菇，美玉喜欢用口感柔顺的黑皮诺，于是选了来自澳洲东北维多利亚的黑皮诺名家Bass Phillip。酒标上的Premium意思是顶级，年产量只有1500瓶，非常稀少。无论是价格还是品质都可以媲美勃艮第的特级园，口感更有成熟魅力。因为这一点，这酒才可以更好地搭配东北菜的强性格。
主菜：鱼羊鲜
羊肉其实有点介于和牛和野味之间，它有细嫩的质感，油脂丰富而且会带有不同程度的膻味。配酒的时候，酒的风味要足够浓郁但口感要绵柔，所以陈年型的重酒体红酒是最理想的。
&西班牙之东北：
橡树河畔890珍藏红葡萄酒，里奥哈
La Rioja Alta Gran Reserva 890 Seleccion Especial 1998, Rioja
美玉说，在葡萄酒产区里有几个特别经典的羊肉搭配：一是波尔多波亚克红酒与当地羊肉搭配，二是宁夏滩羊与宁夏红酒搭配，三是西班牙里奥哈与当地羊肉菜肴的搭配。而这里美玉选了来自西班牙东北里奥哈产区的红酒，1998年份，来自当地最有名的酒庄之一橡树河畔。890是酒庄的旗舰酒款，名字源于建庄年份1890。这款酒在美国橡木桶中陈酿6年，然后在瓶中瓶陈6年，前后12年时间才上市。现在正值这款酒的最佳饮用期。散透着烟草、皮革、香辛料等陈酿香气，入口丝滑又足够浓缩，与羊肉的鲜美和质感完美融合。
甜品：海棠果冰酒，红酒冻梨，火焰雪棉豆沙
&中国东北之桓仁：
蔡龙麟冰酒金鼎2013，蔡龙麟76度白兰地
酿造冰酒的葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－3个月时间，在这段时间里，葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于过度风干，无法出汁。这就要求冰酒所在产区在葡萄生长季节的气温要足够温暖，来满足葡萄的生长需求，而在冬季的气温又要足够寒冷，且秋冬季气候不能太过干燥，要保持适度温润。这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，目前全世界只有德国、法国、加拿大、奥地利和中国等少数几个国家的少数产区才有条件酿制出高品质的冰酒。
蔡龙麟冰酒来自于中国·桓仁——国内规模最大的冰酒产区，与世界冰酒之国加拿大同纬度，有“东方安大略”之称，因具备冰葡萄生长所需的“冰雪、湖泊、阳光”三大理想要素，是世界公认的冰酒生产绝佳地带，被国际葡萄酒专家称为“黄金冰谷”。
我最欣赏的部分是，蔡龙麟76度白兰地没加过任何工艺，连冰葡萄汁发酵都没放过酵母，是利用空气里的自然菌群，也没有控温发酵，是威代尔葡萄自然的果香。
点心：枣泥糕，玉米粑粑，桂花糕，红糖饼
此时的我们，已经是面露霞光，不过花枝还未乱颤。
入夜，女人们意犹未尽！东北有家夜宵天王，名字叫“破店”，我们准备相约去喝一杯啤酒，继续互诉衷肠...
我们吃着鲜甜丹东大黄蚬，唱着东北式台上台下分不清KTV，喝着小啤酒和八王寺...用我们平时不轻易展露的松弛模样“快乐着”。
我们的世界不必优雅、美丽、可爱，同时忍受男人枕边的呼噜、孩子的尿片；抑或是情人干枯的玫瑰、久久未回的微信；甚至同事的PUA、老板试探二胎计划的尴尬，更不需要铺天盖地的点赞...
女人有很多种愉快的生活方式，譬如不顾淑女形象，试试美食家小宽推荐的“胆固醇炸弹”，内脏肥膘脆炸。这黑暗的快乐，在美人的嘴唇里，也可以绽放。
我至今记得闺蜜拉着我的手说：在真正爱你的人面前，你不非得优秀，更何况，你已经够优秀了！
看了那么久冬奥，我真的最钦佩苏翊鸣那句：“不管怎么样，我们大家玩得都非常开心”。
我还在执行的路上，准备多喝一口酒，再深度体会下！
神 婆 问
你 和 妹 子 出 去 喝 什 么 ？
“真正被爱的人在爱人眼里是绽放的丁香，
航船渔火，
学校铃声，
山水风景，
难以忘怀的谈话，
朋友、孩子的周日，
消逝的声音，
最心爱的衣服，
秋天和所有的季节。”
——杜鲁门·卡波特
Food Bless You！
中国国际美食博览会顾问
《神一样的餐桌》制片人
评论