游记正文

发表于 2022-01-22 22:21

“起粉啦！”1月22日，在广东省连州市沙坊村美丽田园景区，随着10名当地客家汉子的号子声，一副巨型石磨缓缓启动，洁白的米浆从磨盘下扇中缓缓流出，8名当地客家姑娘手拿大木盆接下米浆，走下木台阶拿去水蒸制粉。沙坊村当地春节美食沙坊粉正式开始制作，而多名在外地工作的姑娘也特意回到村里，学习沙坊粉的制作与蒸煮工艺，要通过现代网络平台，将沙坊粉推向全世界。

春节是中国四大民俗节日之首，拥有丰富多彩的民俗与琳琅满目的特色美食小吃。腊月一过，农村许多地方开始制作春节的美食，杀年猪，做糍粑，蒸酒做豆腐。在连州市沙坊村，村民就要专门制作春节一家人团圆与款待客人的当地美食沙坊粉。

1月22日，距离春节还有8天时间，这个时间刚好是沙坊村民制作沙坊粉的日子，村里新建成的旅游项目美丽田园景区也特意选在这天正式开业，将制作沙坊粉的日子变为景区开业的日子，将沙坊粉美食变为景区的美食产品。

石磨是沙坊粉制作工艺的重要一环，选米、浸米后就开始用石磨磨浆。美丽田园景区建有标志网红打卡点获得世界纪录协会认证的巨型石磨，磨盘直径4.81米，磨高2.06米，重约70吨，代表沙坊粉遵循原汁原味的传统工艺，也是园区正在筹建的磨石公园的标志。

大磨启动，沙坊起粉。22日上午10时多，10名汉子身穿当地传统服饰，站在石磨边上，手里拿着浸泡好的当地产的稻米，大家一起喊“起粉了！”汉子们依次将手里的大米倒进上磨口。大磨开始转动，洁白的米浆从下磨盘流出来，围观的游客阵阵欢呼。

8名沙坊姑娘手端木盆接满米浆走下楼梯，将米浆端到厨房开始蒸煮。磨浆结束后，进入了沙坊粉厨师做粉给游客品尝了，来自沙坊村的10多名老把式，个个都是制作沙坊粉的“名师”。他们使出自己的十八般武艺，现场蒸炒沙坊粉给游客品尝。

10名当地名厨手持勺子，站在灶台前，蒸粉的忙着配料，炒粉的将粉翻来炒去，现场弥漫着浓香的切粉味，引得游客口水直流。粉做好了，游客们依次上前品尝，用舌尖与味蕾品出厨师的高低。

最让游客惊异与村里老人赞赏的是，8名在外面工作的沙坊村姑娘特意回到家乡，参加当天的“起粉”仪式，并现场向老把式们学习制作与烹饪沙坊粉的技艺。对于姑娘们的志向与兴趣，老把式赞不绝口，倾囊相授。

姑娘们学习制作沙坊粉的选米、浸泡、磨浆、水蒸、日晒、软化、刀切的整个工艺，以及烹饪沙坊粉的技巧，重点学习了沙坊粉最传统最知名的做法“酸豆角牛肉蒸沙河粉”，这是当地名菜。

据一名发起这项学习活动的姑娘介绍，她们都是吃着沙坊粉长大的，家乡每逢节日，还有喜事，招待客人必有沙坊粉。在离开家乡之前，她们都以为沙坊粉很平常。离家多年后，对于沙坊粉的记忆越来越深刻，明白了一根粉条背后的历史文化、民俗风情、乡间纯朴情意、游子的乡愁。吃过全国各地不少粉，还是感觉家乡的粉最美味。现代食品太丰富，机器制作也越来越简单便捷，年轻一辈对于奶茶的思念远比家乡美食更浓，为了不让家乡的切粉工艺失传，为了将沙坊粉通过现代网络平台走向世界，她们相约回来学习制作工艺。

沙坊粉是广东连州地方传统名产，属于粤菜系。沙坊村的历史很长，上溯到五代楚王马希范时代（907—960）。村中农户以精制颜色洁白、粉质细腻、久煮不糊、入口爽滑的切粉而扬名，连州人叫它“沙坊粉”。抗战时期，水运农副产品到广州的商贩船，频繁出入沙坊与连州之间的水道。行商争相前往沙坊订货，常令沙坊粉供不应求。而作为农副产品集散地的石角，更有“没有沙坊粉不成圩”之说。

沙坊粉易运输、耐储藏，家常随意小酌，宴席精心烩制，风味各异。连州方言，祝愿日子红红火火谓之“起粉”。喜庆之宴，依例要炒沙坊粉，作为第一道佳肴上席。客人举筷之际，互相招呼：“起粉、起粉！”吉祥的祝福洋溢宴席之间。

沙坊制粉工艺不烦琐，但非常精细。米，要碾两遍，第一遍去米皮，第二遍去粗胚，再置大龙河中浸泡到提起来没有一滴浊水，手摸着爽滑才上磨打浆。浆以手指搓起来幼滑，不涩手为度，这样蒸成的粉皮才油润透明、洁白如纸。村中老人说，用大龙河水泡浸过的米，350克米磨成的浆便可蒸一层粉皮，别处不行。

美食资源是旅游的重要资源之一，尤其是地方特色美食，是乡村旅游的核心产品之一，对于游客来说，舌尖与味蕾之旅的吸引力不亚于美景之旅。美丽田园的目标是建成广东乡村旅游与田园综合体的样板，融入与嫁接沙坊村的地方美食沙坊粉，在丰富旅游产品的同时，也利用旅游的窗口与平台，打响沙坊粉的品牌。

景区专门建成了绿皮火车餐厅，正在建设美食广场，两大餐饮项目均以制作沙坊粉为主，可以同时接待2000人用餐。景区也定于每年的春节前举行沙坊粉的起粉仪式，通过文化的渗透与仪式的举办，让获得广东省非物质文化遗产项目与第一批全国名特优新农产品名录的沙坊粉的制作工艺代代相传，推动沙坊粉走上产业化道路。