济州岛的黑猪肉为什么这么有名，看完这篇你就知道了！

如果中国吃货们来到了济州岛，那么绝对不能错的美食之一一定是济州岛这一带不走的特产之一黑猪肉。在济州岛，猪是比牛马更重要的家畜，而在济州岛大大小小的筵席中最缺少不了的就是猪肉，猪肉菜肴的发达与多样就如同济州岛的黑猪一样有名。今天跟大家一起深挖一下这味美食。

首先说一下这道食材的主角-济州岛黑猪。在济州岛有专门敬奉猪的神堂，因为狩猎时代，野猪和獐子是最重要的猎物，从神话传说时代开始，猪就被作为敬献给神的圣物。在济州岛旧左邑本乡堂的"窟内鬼堂"进行的"豚祭"就是一种把猪肉敬献给本乡堂的诸神分享的一种仪式。在这种具有共同体特色的祭祀仪式中，通过敬献猪肉，强化了共同分享的意义。

到了1980年代后期，随着对传统品种的关心和对遗传资源的认识达到高潮，对传统品种的调查和收集活动开始于研究层面，济州特别自治道畜牧业振兴院也在岛内偏僻山区购买了济州黑猪成猪5头（雌4、雄1），开始了纯粹的系统繁殖事业。

济州黑猪保持了与陆地土猪有区别的固有的血统，这里的黑猪自然散养，不食饲料与催长剂，生长周期长，它的耳朵小、向上伸展，外型特征也非常明显。陆地猪耳朵大，向前伸展。并且在2015年的3月17号被正式登记为第550号国宝。

提到韩国料理，除了泡菜汤、炒年糕、炸鸡啤酒以外最受欢迎的大概就是烤肉了，然而，在济州岛特色菜之一就是烤黑猪肉，很多人会提出这么一个问题，普通猪肉与黑猪肉的区别在哪呢？

其实除了以毛的颜色来区分以外，济州黑猪非常适应特有的气候和风土，具有很强的疾病抵抗性。济州岛的年平均气温17度，也是猪长成常温的最佳条件。猪的70%是靠喝对水对人有益的火山岩水长大的。从这一点来说，济州岛的黑猪们就与圈养的家猪有了本质的区别。

因此济州黑猪保持了与陆地土猪有区别的固有的血统，这里的黑猪自然散养，不食饲料与催长剂，生长周期长，它的耳朵小、向上伸展，外型特征也非常明显。陆地猪耳朵大，向前伸展。以严谨的品质管理维持新鲜度和品质，脂肪含量少，肉质更劲道。因为管理得非常好，济州黑猪也只在济州生产，所以还具有稀有性。

济州岛黑猪肉有五花肉、 猪颈肉、猪前腿肉、猪面肉、猪排肉、烤猪皮等各种部位，而不同部位价格也不一样。黑猪肉的价格一般比白猪肉要贵20-30%左右，一般的烤肉是12000韩币/人，而黑猪肉是16000~18000韩币/人。

 

在济州岛，人们把黑猪肉的吃法研究了个遍，不仅有烤的，炒的，还有煮的，而最为鲜明的就是烤黑猪肉，除此之外，还有辣炒黑猪肉、白切黑猪肉、黑猪肉紫菜饭卷、黑猪肉泡菜汤、黑猪肉面、黑猪肉炸猪排、黑猪肉包子等等。口感q弹不粘牙，肥瘦相间，味道鲜美，完全没有肉腥味。

烤肉是非常首选的一种聚餐方式，在韩国很多烤肉店的用餐环境也是相对高级的，而济州岛的烤黑猪肉更是其中的上佳菜品。现在这种深秋入冬的季节，和三两好友相约，围着火炉吃上一顿香喷喷的烤肉，满满的治愈。

一般在韩国每个月公司或者部门都会有聚餐的习惯，甚至很多公司都会有专门的聚餐经费。通过聚餐，来增进职员们之间的关系和交流。而传统韩式烤肉这种共同吃饭的方式，是当之无愧的聚餐首选。

大部分餐厅都会有人来帮忙烤，从而保证了黑猪肉的口感美味，也是照顾到客人吃到生的不适应，还有烤糊了还得多换盘子。所以完全不用担心自己会不会烤肉。但是，在韩国会烤肉的话，真的很给个人魅力加分。

首先要等这个盘子完全热透了以后，用送的肥肉刷一下，过一些油。肉放上去以后，先烤制一面金黄，再翻身烤制另一面，切记不要频繁操作，一来不容易熟透，二来水分也会流失。在两面金黄以后用剪刀剪开，再将剪开的两边切面煎至金黄，就可以开动了。

可以直接吃或者是蘸着酱料吃，也可以用生菜包裹以后加上泡菜，这个建议大家一口吞，不然就是汁水四溅，影响形象。但是这样吃烤猪肉肥而不腻，又不烫嘴。一些铁板式的烤肉还会提供炒饭服务，吃的只剩几块的时候，将剩下的烤肉和猪油配上传统的辣酱和蔬菜泡菜翻炒，整体味道特别鲜香诱人。

这样一顿简单的烤肉操作就将黑猪肉的用处最大化的发挥了出来，了解完济州黑猪肉后以及这道名吃料理以后，大家是不是特别想去店里尝尝看，小编给大家筛选了几家来岛后值得一去的地儿，心动的小伙伴记得点击收藏呀~

1.黑猪肉一条街-흑돼지거리

在济州岛，黑猪肉已经有名到了专门为它设立了一条专属街道，主要经营烤黑猪肉。黑猪肉一条街是一条有着30年悠久传统的黑猪特色街，是济州的代表性美食店。黑猪肉比普通猪肉更有嚼劲，营养也多。特别是烤黑猪肉蘸着鳀鱼酱吃，味道清淡，香喷喷的，越嚼越入味。 

在"黑猪肉一条街"附近，有着济州最大的购物街"七星路商业街"和著名的"东门传统市场"、在海边有露天表演场的年轻"塔洞广场"、清溪川复原的标杆对象生态河川"山地川"、百年传统的"山地灯塔"等，将在用餐后为观众带来欢乐。

地址：제주 제주시 건입동

흑돈가（黑豚家）

这家是韩国连锁的济州黑猪肉专营店，主要店面在首尔和济州岛，小编给大家推荐的是济州岛的本店。店内设有专业人员负责帮客人烤肉，让不会烤肉的客人也可以吃到美味的肉。

整座建筑里面只有烤肉这在国内应该是想象不到的，可想而知，这家烤肉店是有多么的好吃，以及烤肉在韩国料理的地位。这家店的代表菜单就是烤鲜黑猪肉，将新鲜的黑猪肉，放到烤肉架上，采用炭火烤制。

配菜是烤肉必备的美食，这家还给提供很多游客会问的生腌酱蟹，其实生腌酱蟹隐藏在了各大韩餐店的小菜之中，是不是有一种远在天边近在眼前的感觉，原来自己找了这么久的蟹不仅是配菜，还是免费的。

时间：11:30 – 24:00 （全年无休）

地址：제주 제주시 한라대학로 11지번노형동 3811

    人均：18000韩币

ZZZ제주흑돼지

这家烤肉店大概是离大家最近但也是大家最容易忽略的，第一眼看上去最不像烤肉店的烤肉店了。位于济州岛的新济州，是每次小编坐公交必经过的中心地段。

与其他家不同的是，他们家有着西式烤肉的氛围，不仅如此，还可以做野外烧烤，有宽敞的空间和停车场。周末的时候院子里还会有传统的文化公演，一边吃着美食一边看公演，非常美滋滋啦。

对于第一次来到济州岛，想把黑猪肉的每个部位都尝一遍的话，可以选择这家的黑猪肉拼盘，里面包含了黑猪五花肉、猪颈肉、猪颊肉等。一次性满足大家想吃烤肉的心。在气氛这么好的地方，吃烤肉，不要太幸福噢！

时间：11:00 - 23:00 （15:00-17:00休息）

地址：제주 제주시 신대로 104（연동 302-3）

         人均：18000韩币

돈이랑

最后给大家推荐的烤黑猪肉店是很少有游客去的位于西归浦中文区非常有名的烤肉店，附近就是新罗酒店，这家店提供的黑猪是地下200m火山岩层水特殊饲养的纯净济州黑猪，是向百货店供货的名牌黑猪。

这家烤肉店设有露天露台、易拉罐桌、坐式桌以及靠背椅和婴儿椅，营造了全家人都能安心用餐的舒适环境，不仅如此，还可以携带宠物同行，可以毫无负担的访问，为了让客人吃到最佳的肉味，店内还会安排职员亲自帮忙烤制。

除此之外，这家烤肉店还上过韩国美食节目“맛있을지도”也是韩国艺人必去的，店内贴满了艺人们的签名照，有喜欢韩流的朋友，这家店会是很好的选择噢！

时间：11:30 - 00:00

地址：제주 서귀포시 일주서로 953（색달동 2182）

   代表菜单：名品黑猪肉 2人份（600g） —— 56.000韩币

接下来给大家推荐味美价廉的炒黑猪肉，是只要饿了，想吃肉了，不管中午还是晚上都必出现在候选菜单里的美食。对于爱吃米饭和猪肉的朋友，是再好不过的选择。

더애월 흑돼지김치찌개 두루치기 전문점

将济州的乡村房屋和仓库亲手翻新，打造成了涯月邑哈加里最漂亮的餐厅。老板从来到济州后，五六个月的时间里，一直在埋头苦干，精心装饰而成的，是用新鲜材料和济州产的黑猪肉怀着一颗感恩大家到来的心而制作的美食。

走进去，有一种是来休闲度假的而不是来吃饭的错觉，可以利用等餐的时间，去拍一些美美的照片。

餐厅内部还有一个小庭院，老板会按季节在庭院里摆放如图片里出现的摇床以及未出现的桌椅等，让大家除了能吃到美味的炒黑猪肉，还能放松心情体验到户外野营的感觉。

将黑猪肉片放入锅中，加入拌好的豆芽以及腌制好的泡菜再加入葱丝翻炒，等汤汁全部被食材吸收完后，就可以享用了。可以用生菜包裹着吃，也可以直接配着米饭一起吃。

在韩国被称为国民下饭菜的辣炒猪肉，将肉质柔软的黑猪肉以及泡菜所含丰富的乳酸菌结合在一起，不仅味美价廉，有营养，还满足了大部分吃不惯韩式料理的朋友。

时间：11:00 - 20:00 （15:00-17:00 休息 /每周日休息）

地址：제주시 애월읍 하가로159 (하가리1461-1) 

         人均：8000韩币

最后给大家介绍的就是水煮黑猪肉，这是小编在这边尝试后发现，原来煮的肉也可以这么的好吃，好吃到一点不觉得是煮的。不仅做法不同，吃法也跟烤肉不一样。

천짓골식당

这家是济州少有的

著名水煮黑猪肉专营店，地方小，但人气很高，饭点都会看到门口有在排队等位的客人，再加上需要现煮，去之前最好是提前预约一下，到了之后就可以直接吃啦！

在菜板的一边放入粗盐，蘸盐吃是享受水煮肉本身味道的最好方法，当然还有蘸着酱或者大蒜、泡菜一起包着吃，油性小，味道香。

时间：17:30-22:00（每周日休息）

地址：제주 서귀포시 중앙로41번길 4（서귀동 294-10）

现在知道济州岛的黑猪肉为什么这么有名了吗？怎么吃和去哪吃的店铺都已经推荐上了，记得收藏