南方部分地区肉粽的比较

又到端午节了，想起小时候跟着奶奶包粽子的情景。

端午节的前一天，早早泡好糯米、小枣，粽叶提前煮透，备好长短粗细合适的麻绳或者线绳，一家人凑在一起热热闹闹包粽子，三角、四角、枕头等各种形状，我们小孩子跟着包，从歪歪扭扭几乎漏米，包到顺滑紧实，一直记得奶奶的嘱咐，一手握住粽子，用嘴含着线头，另一只手抓住线绳，绕几圈把绳扎紧，一定要扎紧，线绳不能缓气，这样包出来的粽子才能紧实有嚼劲，否则煮好后进水轻则不好吃，重则漏米。

等所有的粽子都包好，放在大锅里炖在煤炉上，一夜在粽子的香气中睡去，等天亮就可以吃到香喷喷的粽子了。

那时候大部分人家生活不富裕，肉粽是比较奢侈的物品，北方粽子又是喜甜不喜咸，一般家庭只会包红糖（或者白糖）、小枣、白米粽三种，奶奶是南方人，虽然包不了肉粽，可也少不了给我们讲述她之前生活在南方的故事。

我是土生土长的北方人，但因为祖籍原因不免自带一些南方口味。对一个吃货而言，眼中只有好吃与不好吃，喜欢一切美食，关于月饼、粽子的甜咸之争，不好意思地讲，月饼我既喜欢北方的五仁，也喜欢南方的鲜肉；同理粽子南方的鲜肉蛋黄味道很赞，北方的蜜枣也各有千秋。日常我是更喜欢甜味食品的，甜味食品解馋，但多吃易腻，不利消化；咸味食品则更适合一般人吃饭的口味，长期吃也不会肠胃不适。所以说北方都知道糯米不易消化，而南方更认为糯米温补，健脾养胃、补中益气，可以缓解脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻等。

去年上半年游历了南方许多地方，吃到了各地多种不同的粽子，当时就有汇总比较的想法，长期居住北方经常会有吃不到正宗南方粽子的困扰，此文侧重比较南方部分地区的咸粽。按照游览的顺序，分别是泉州、广州、南宁、上饶、上海、嘉兴等。特别说明只是自己的口味，没有厚此薄彼的意思哦。

泉州：

在泉州特地品尝了蓝氏肉粽和东街钟楼肉粽，在我看来，肉粽本身中规中矩，泉州肉粽的精华在其上面的料汁，你要一个粽子，店家会帮您剥好放在盘中，然后浇上一勺类似沙茶酱的料汁，其他大概还有花生酱、甜辣酱之类，酱汁是粽子的灵魂，浇上立即提升了口感，粽子更加鲜香顺滑，在其他地方没有见到这种吃法，不知道是不是福建独有。

广州：

广州的粽子跟其他食品一样，尽显其用料考究，食不厌精，打开粽子，里面满满的馅料，密密麻麻数不过来都有些什么，我买的是普通蛋黄肉粽，除了肉和蛋黄，看着有大小各种米，红豆绿豆花豆各种豆类，一口下去是复合味道，非常有层次，更粉滑一些，但料多就会不够特别紧实。其他粽子还有放鲍鱼、干贝、虾干的，真应了广东人“天上飞的除了飞机，地上跑的除了板凳”，只有你想不到，没有放不进去的东西。

南宁：

南宁的粽子对我而言是个特殊的存在，初见真的吓了一跳，从来没有见过如此硕大的粽子，大概有三、五斤重，估计一个粽子一家人也吃不了，当然没有办法品尝大粽子，买了小的品尝一下，粽子香气十足，又软又糯，里面有去了皮的绿豆，增加了细腻浓厚，被油浸透包裹的糯米让人吃的停不下来。据说还有一种吃法是切片油煎，可惜粽子太重没有带回来尝试一下。

上饶：

这个小城有一家著名的粽子店：郑阿婆粽子，去之前搜到了这家店，特地按图索骥，不大的店面，粽子瘦长，奇大无比，毫不夸张地讲，一个粽子一顿饭。各种口味都有，现场买了品尝，后来又邮寄了其他口味，最喜欢霉干菜肉粽，里面除了整片的鲜肉，鲜香的霉干菜，还在馅料其中星星点缀着鲜红的辣椒，是那种有辣味但不会喧宾夺主，恰到好处的微辣。排骨肉粽也非常棒，整个粽子中躺着一条长长的排骨，鲜香糯烂，好不夸张地说这家店是所有我吃过的南方粽子中最惊艳的一个。

上海：

去年上半年去了两次上海，特别去品尝了朱家角和七宝老街的粽子，这里的阿婆粽可是名声在外的，粽大馅多、味道独特，上海的浓油酱赤也体现在粽子中，古镇的酱油格外鲜香，三瘦两肥的五花肉腌在里面尽显颜值。从进入古镇的一刻粽子的香气就一直伴随着你，衬托着这里的粽子也就有了不同于他处的古镇味道，一口下去就会让你想到江南白墙黛瓦和流水潺潺的小镇，美食真的是跟地域联系在一起的。

嘉兴：

其实嘉兴的粽子大家并不陌生，几乎各大城市超市里都会有五芳斋的粽子出售，高速公路的每个休息区也基本都有嘉兴粽子。我在嘉兴的时候没有去吃熟悉的五芳斋，而是品尝了当地更火爆的真真老老，借用官方的赞美：“造型美观，肉嫩味香，肥而不腻，箬香浓郁”，嘉兴的粽子不仅仅是美食，更成为一种文化，月河历史街区里面就有一家粽子文化博物馆，将粽子的历史起源、吴越文化与粽子的发展传承以及制作粽子的过程展现在游客面前，坐在里面品尝粽子更能感受到粽子的魅力。

端午节吃粽子是各地都有的民俗，但南方的粽子是常年存在的，是百姓的日常生活。除了上面提到的，还吃过其他一些地方的粽子，这些粽子各有特色，因为时间久远不好一一作比较了，但不可否认，粽子是大部分人都喜欢吃的一种美食，相信没有人能够抵御那种糯叽叽的口感。