游记正文

发表于 2021-02-06 17:29

腊八一过，年味就渐渐地浓了。清晨，陵阳镇青泉里阿宝家乡特产店里香味四溢，谢师傅正在利用传统手艺制作米糖。熟悉的味道，弥漫在小山村的各个角落。

米糖是往年流行于江南一带农家自制的食品。记得儿时，物资还相对缺乏，每到年尾，诸如花生糖、冻米糖、芝麻糖等各种由米糖加工而成的食品便成了孩子们的最爱。

传统米糖食品的制作，工序繁琐、费时费力。主要分为熬制米糖，炒制冻米、花生、芝麻，将炒制好的花生芝麻等和米糖一起搅拌，最后压制成型切块等几个步骤。

最为关键的环节就是米糖的熬制。火候的大小决定糖熬的好坏，米糖要熬得恰到好处，太嫩、太老都不行。

将熬好的米糖捞起放入铁质的容器中，待冷却到合适的温度后，谢师傅抄起半凝固状的米糖，将其缠绕在木桩上，反复来回地拉、扯、绕、拽，咖啡色的糖块被拉成米白色丝状长条。此时米糖的熬制才算大功告成。
冻米、花生、芝麻等物的炒制，冻米的炒制相对复杂些，糯米用水浸泡后，将其蒸熟变成粒粒会爬的糯米饭，在冬日的阳光下和朔风中均匀地摊放开来，使其脱去水分，晒透的米粒玉石般晶莹剔透，这样的冻米炒熟后，快速膨化，白黄相间。

谢师傅将制作好的米糖再次放入锅中，加热溶解成糖浆后倒入炒熟的冻米（也可以是芝麻、花生等），不断来回搅和。
待赤黄色的糖浆完全融入冻米后，从锅中盛出已搅拌好的冻米糖，放入木质模型中压、推、挤，快速将冻米糖压结、压平，完全成型后，依次切条切块，此刻由米糖加工而成的美味便制作完成了。
如今青阳的大街小巷上不乏卖各种米糖的，一块香甜的米糖，你是否吃出了儿时欢乐热闹的味道？