2023.12.29

舌尖上的西安：一场让人陶醉的美食之旅

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西安，这座拥有千年历史的古都，不仅承载着丰富的历史文化，还孕育出了一道道令人垂涎欲滴的美食。今天，河南新东方文旅就带大家一起走进西安，品味那些流传千年的美食，感受这座城市独特的魅力。

肉夹馍

肉夹馍是西安最具代表性的美食之一，其历史悠久，深受人们喜爱。这道美食以烤制得恰到好处的馍夹上肥瘦相间的肉，再淋上浓郁的肉汁，让人回味无穷。馍的酥脆与肉的鲜嫩完美结合，让人在享受美食的同时，也感受到了西安人民的热情与淳朴。

羊肉泡馍

羊肉泡馍是西安另一道经典美食，也是西安最具代表性的汉族风味小吃之一。这道美食以羊肉、馍、粉丝等为主要原料，经过精心烹制而成。羊肉鲜嫩多汁，馍块酥软适口，粉丝滑爽入味，再配以浓郁的羊肉汤，让人食欲大增。一定要细细品味这道美食，才能领略到它独特的鲜香和美味。

葫芦头

葫芦头是陕西地区的传统名吃，但这道美食其实和葫芦没有任何关系，它是用大肠制作而成。由于大肠的油脂厚，形似葫芦，所以才因此命名。葫芦头经过精心烹制后，肥而不腻，入口即化，让人回味无穷。在品尝这道美食时，一定要搭配上特制的酱料和醋蒜泥，才能更好地品味到它的独特风味。

冰峰

冰峰是西安的一种特色饮品，也是西安人民的骄傲。它以橙子为原料，经过精心加工后制成一种独特的果汁饮料。冰峰口感清爽酸甜，带有橙子的独特香味，让人在炎炎夏日中感受到一丝清凉。在品尝这道饮品时，可以搭配上西安特色的羊肉泡馍或者肉夹馍，能更好地品味到它的美妙。

镜糕

镜糕是西安传统风味小吃，以糯米粉为主料，用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成。镜糕的外形小如镜，也圆如镜，厚不盈指，因大小形似小圆镜而得名。镜糕的口感香甜绵软，是儿童喜爱的零食。镜糕的制作方法简单，只需将糯米粉装入蒸笼中蒸制几分钟即可熟透。在售卖时，镜糕通常会被放在小巧如玩具的竹木笼屉里，摞起来如宝塔般，非常吸引人。

粉汤羊血

粉汤羊血也是一道具有浓郁西安特色的美食。这道小吃以羊血为主要原料，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻，寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。粉汤羊血营养成分较为全面，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。

陕西臊子面

陕西臊子面是陕西省的特色传统面食之一，以面条、臊子、蔬菜等为主要原料，经过烹制而成。面条要薄而有筋，煮熟后捞出盛入碗内；臊子要选用猪肉丁，配以姜末、蒜泥、花椒、大料、酱油、味精、辣椒油等调料烹制而成；蔬菜则可以根据季节和地区不同而选择不同的品种，如黄豆芽、韭菜、菠菜等。

在烹制过程中，需要将面条煮熟后捞出，盛入碗内；将炒好的臊子和蔬菜放入面碗内，加入适量的面汤；最后根据个人口味加入适量的盐、醋、味精等调料，搅拌均匀即可食用。陕西臊子面具有浓郁的地方特色，口感独特，酸辣可口，是陕西人喜爱的美食之一。

凉皮

凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。其流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。米皮更筋道，面皮与松软劲道的面筋搭配，然后浇上红油。在炎热的夏天吃一碗凉皮再配上肉夹馍非常舒爽。

凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。在陕西，凉皮与夹馍、冰峰被称为“三秦套餐”，它不仅是陕西小吃的代表，在整个西北，乃至整个北方都人气颇旺。

biangbiang面

biangbiang面是陕西关中地区的汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。它用关中麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。这种面条宽度像裤带，口感劲道，香气四溢，非常美味。在品尝时，可以搭配特制的辣椒油和醋蒜泥，以更好地品味到它的独特风味和鲜香口感。

此外，关于这种面条的写法还有一个有趣的口诀：“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，你一扭，我一扭，你一长，我一长，中间夹个马大王，心字底，月字边，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。”

甑糕

甑糕是西安和关中地区的传统小吃，以糯米、红枣或蜜枣蒸制而成。现在有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。甑糕历史悠久，最早可以追溯到3000多年前的周代，由最古老的蒸具“甑”演变而来。甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，灵宝俗名劲子，故而甑糕也叫劲糕。制作好的甑糕，色泽鲜艳，口感软糯，香甜可口。它以独特的风味和特色，深受人们的喜爱。

葫芦鸡

葫芦鸡是陕西省西安市传统风味名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛入盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。

这道菜色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。