更新时间:2023.12.26

探秘宜宾芽菜

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发表于 2023-12-26 14:32

宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的汉族名菜,被誉为四川四大名菜之一,脆、甜、嫩、味美可口。有着悠久的历史,据可考资料清嘉庆《叙州府志·物产》中记载:“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有”,说明当时做为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植了。芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于调味,如敖汤提味,做面肉馅。

宜宾芽菜,是用芥菜的嫩茎和食盐糖腌制,盐让芥菜变得更鲜,糖分带来一丝丝甜味,而宜宾的独特的气候决定了大量的有益微生物在腌制发酵过程中产生了芽菜独特的风味(与宜宾五粮液有异曲同工之妙)。


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