玩法：美食，人文
发表于 2020-10-21 09:53
【旅行路上味蕾品韵味】5.云南饭菜卷起简朴便捷古韵风
导言：人类的四大基本要素，“吃、穿、住、行”。这四要素推进人类进步，并随着人类文明进程的迭代而不断循环着。今个儿，人生的“行”，迭加了旅行，不仅是目睹耳闻八方愉悦心境，而且舌头上的味蕾，更是在入骨三分的亲尝着酸、甜、苦、咸、鲜的人生食滋味。旅程中食的一道道菜肴，摇撼着历史、人文，故而将旅程中所食的菜肴系列成文。名曰：《旅行路上味蕾品韵味》。
坐标：云南2015年11月
1.傣族手抓饭的质朴之风
11月4日今晚终于吃饱了，前两天受不了团餐的又咸又辣，菜式单调，还有那些在菜碟里翻来翻去的不文明举动，都是买在家里几乎不吃的速食面充饥。
今晚吃的是傣族手抓饭。这是云南西双版纳傣族的特色美食。
竹子编成的大盘，垫上好大一片荷叶，中间是白和黄色米饭，四周紧靠盘的边缘放满了各式菜肴，荤素搭配，有鸡、烤鱼、烤肉、葱花煎蛋，有香菇、菜心、黄瓜、菜花，还有雪梨；凉菜热菜搭配，比如黄瓜就是凉拌的。
手抓饭的各种菜式尊重了天然食物的本味，咸香爽辣甜适口，抓起软软的米饭和菜送进口中，加快了进餐的速度，手抓饭真的便捷又美味。这是傣族先人在农耕社会早期的创造，想想那个时期，餐具要陶瓷烧制，显然要增加就餐的成本，用随手可得的竹子随意编成盘，摘几片荷叶或其它什么叶子，就打造成完整的餐具了，简便实用的生活方式，简朴不奢华。
人类走到今天，真要做到与自然和谐共进，是多么需要手抓饭式的质朴风尚啊！
吃傣族手抓饭是不用筷子和碗的，就用手抓了吃。按传统是先从装佐料的小碟子拈出一簇，然后用手指间不停的揉捏，捏成紧紧软软的团状，然后吃掉。
现在也没有什么讲究了，都是每人戴上一双一次性的手套来抓吃，随心所欲的想吃什么就抓起什么吃就行了。只是我还是不习惯用手抓着吃，依然用筷子夹饭菜吃。
2.亲历云南第一怪：鸡蛋用草串着卖
11月5日，在热海景区入口处买了一串用草绳兜着的鸡蛋（5元/4个），在景区的最后一个景点大滚锅旁用热气把鸡蛋蒸熟了。
较家里水煮蛋而言，用热气蒸熟的鸡蛋蛋味较浓，口感较嫩，确实是土鸡蛋。
为什么鸡蛋要用草拴起来？据说云南多山，坡陡谷深，山路崎岖，外出行路不是爬高下低，就是跨沟过坎。因此山区的主要搬运方式便是背具：背箩、背筐、背架、背袋以及背绳等等，或肩背，或头背。走在崎岖的山路上，尤其是一种由乱石组成的“包谷路”，每一步都几乎踏在石尖上，像踩梅花桩一样，一不小心，脚就卡在石缝里，扭了脚脖子是常事。再加上不断地爬坡下山，跳沟过坎，别说新鲜鸡蛋，连煮熟的鸡蛋也折腾碎了。用草拴的鸡蛋则无一破损，全部完好。老乡们为了便于买主携带所购买的鸡蛋，又不被碰坏，便以竹篾或麦草贴着蛋壳编，每个都隔开，十个为一串，可以挂在墙上，想吃的时候便吃几个拿几个。鸡蛋如此包装不易破碎，而且恰似一件奇特的艺术品。
当地人卖的花生、土豆、鹌鹑蛋等等都是在大滚锅旁边用蒸汽烤熟的。
11月7日，从银饰中心出来，等着看白族三道茶表演，站在路边，发现喜洲粑粑。
喜洲粑粑是大理一种特色小吃，又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，因出自大理市喜洲镇而得名。口味有甜、咸两种。
喜洲粑粑制作时用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中反复刷几次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。
小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量上碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味；加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。
做成圆形小饼后，一次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。
终于忍不住，花了10元（当时觉得挺贵的）买了一个甜的喜洲粑粑。入口酥脆，软香，甜而不腻，颠覆我不在路边站着吃东西的习惯。
之后看白族歌舞表演。实际上就是几个节目，时长20分钟，期间有白族金花为你端上三道茶。
三道茶是白族用普洱茶乡所产之茶冲泡出“一苦二甜三回味”的待客茶，逢年过节，生辰寿诞、男婚女嫁、亲友造访家家户户都会饮三道茶。白族用三道待客茶，白族语叫“绍道兆”，白族三道茶，是一种宾主抒发感情，祝愿美好，富有趣味性的一种饮茶方式。
第一道茶虽香，却也够苦，白族称之为“清苦之茶”，它寓意做人的道理：“要立业，就要先吃苦。”
喝完第一道茶后，主人会在小砂罐中重新烤茶置水，或用留在砂罐内的第一道重新加水煮沸，与此同时，将盛器牛眼睛盅换成小碗或普通杯子，内中放上红糖和核桃肉，冲茶至八分满时，敬予客人。此道茶甜中带香，苦尽甜来，白族人称这第二道为甜茶或糖茶，它寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才会有甜香来。”
第三道茶是回味茶，主人先将一匙蜂蜜、少许姜片、三五粒花椒放人杯、碗中，再冲上沸腾的茶水，容量多以半杯半碗为度。客人接过茶杯时，一边晃动茶杯，使茶汤和佐料均匀混合，一边趁热饮下，此道茶喝起来可谓甜、苦、麻、辣，各味俱全，回味无穷，因此，白族称此道为“回味茶”。
窃以为，第三道茶味道怪怪的，不好喝。
从左至右依次为：一苦二甜三回味
下午2点10分，陪伴我们四天的车子打不着火了，换了另一辆大巴，经过6个多小时的行驶，回到昆明。
在入住的锦华国际酒店的餐厅，吃到了正宗的过桥米线。
一个分隔的盘子，装着火腿片、鸡块、葱花、酥肉，几瓣菊花，一大碗热气腾腾的鸡汤和一碗米线上来了。服务员把分隔盘中的食材依次倒入鸡汤中，再倒入米粉，用筷子搅拌一下，就可以吃了，鸡味浓郁，咸香、鲜美无比，比到昆明第一天在大排档吃的过钱米线不知好多少倍。
另外还点了鱼香肉丝，炒芥蓝，份量不少，味道也不错。
酒店赠送的自制酸奶，酸酸甜甜好味道。
4.亲历云南十八怪:牛奶做成片片卖
11月7日，在大理古城花5元（好贵）买了个烤乳扇，小竹子卷着，放在火上烤烤，再抹上一点红红的酱类，吃起来酸酸甜甜，满口乳香。
乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成，是一种特形干酪。
5.李氏憨粑粑：松软香甜
11月8日游览官渡古镇
昆明官渡粑粑是云南昆明地区的特色小吃，比较有名的官渡粑粑是李氏憨粑粑，是正宗的官渡粑粑。李氏憨粑粑经营品种：糊麻花生、豆沙粑粑、酥子粑粑、瓜子花生、豆米粑粑、高粱粑粑、包谷粑粑、光粑粑、荞面粑粑、玫瑰花糊麻、茉莉花花生等。
官渡粑粑是昆明官渡的地方特产，用面食烘制而成，粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，十分可口快意。2.5元一个，足可以吃饱。李氏憨粑粑，实惠好吃，值得一试。
滇菜即是云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。
滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。
总体感觉，云南不仅美景无限而且美食也琳琅满目，非常有必要一去再去，只是云南的旅游市场问题不是一般的多，最近还爆出丽江某手鼓店的美女店员因为游客只看不买而语出狂言，还有云南导游追着你、哀求你、骂着你让你参加自费项目或购物都是全国出名的，大家打起十二分精神吧！
（2991 20160103 2020/10/14）
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