【新云南漫记】25.品尝正宗的过桥米线 一场舌尖上的过桥奇遇

时隔十年后，再续云南漫记，没有走远，就在昆明。

【新云南漫记】25.品尝正宗的过桥米线 一场舌尖上的过桥奇遇

开篇就写吃的，是不是很接地气？

 

在美食的广袤天地里，总有一些独特的存在，能让味蕾瞬间欢呼雀跃。而正宗过桥米线，便是这样一道令人魂牵梦萦的珍馐。

 

初次听闻过桥米线的传说，就被那浪漫又奇妙的故事所吸引。一位秀才在湖心小亭苦读，妻子每日送饭因路途遥远饭菜易凉。一日，她偶然发现鸡汤上厚厚的油层能保温，便将米线等食材放入其中，秀才吃后赞不绝口，从此过桥米线诞生。十年前我在昆明吃过一次过桥米线，感觉不太正宗。

 

十年后的2025年2月13日一早，我在机场候机，看着太阳升起来。

中午，就飞到了昆明（第二次到昆明），熟人带着去“上坐”1903年公园店吃正宗的过桥米线，她已经叫同事提前在网上订位，不然等位都要一两个小时。

 

我对熟人说，过桥米线的发源地在蒙自，熟人说：“对，看来你做过攻略。”我说一直都想去蒙自，始终未成行。

 

来到“上坐”1903年公园店（“上坐”这个名字起得好，一语双关）。餐厅不大，人气很旺，里面坐得满满的，门外等座位的人有两条长龙。

落座，桌上摆着筷子筒，一张竹简，上写云南过桥米线的传说。

入座后等了10来分钟，服务员先端上一个分格大碟子，一格一格地整齐摆放着各种配菜：薄如蝉翼的生肉片，鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片，红白相间，纹理清晰，仿佛一件精美的艺术品；还有豌豆尖、韭菜，芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。这些鲜嫩欲滴的蔬菜，翠绿的青菜、粉嫩的番茄、金黄的豆芽，每一种都水灵灵的，透着清新的气息；还有两个洁白的鹌鹑蛋、满满当当，丰富至极。

然后服务员又端来一大碗汤和一碟用水略烫过的米线。

当这套精致的过桥米线被端上桌时，我就知道，这不仅仅是一顿饭，更是一场视觉与味觉的盛宴。一个大海碗，盛着滚烫的鸡汤，汤面上漂浮着一层金黄透亮的鸡油，像一面镜子，倒映着周围的一切，散发着醇厚浓郁的香气，那香味直钻鼻腔，瞬间勾动食欲。奇特的是汤汁滚烫，但不冒热气，虽然没冒热气，也要小心手不要碰到这个海碗，否则会被烫伤。

 

按照熟人的指导，我先将鹌鹑蛋轻轻滑入汤中，看着它在滚烫的汤里慢慢凝固，如同一场奇妙的魔法；接着依次放入生肉片，鸡肉、鱼片等等肉类，只见肉片在汤中迅速变色，由生转熟，熟的变成热气腾腾，鲜嫩的质感让人垂涎欲滴；随后，各种蔬菜也纷纷下锅，瞬间，汤里变得五彩斑斓，宛如一幅绚丽的画卷。最后，将爽滑劲道的米线倒入汤中，再撒上一把薄荷叶，顿时，薄荷的清香与鸡汤的浓香相互交融，碰撞出奇妙的味觉火花。

开吃！挑起一筷子米线，米线裹着鲜美的汤汁，入口爽滑劲道，入口即化，每一口都能感受到鸡汤的醇厚与浓郁，鲜美的味道在舌尖上跳跃。肉片鲜嫩多汁，蔬菜清脆爽口，薄荷叶的独特清香更是为这碗米线增添了一抹别样的风情，实在太鲜美了！味道浓郁、清香，咸淡相宜，整个口感层次丰富，回味无穷。

品尝这碗正宗过桥米线，不仅仅是满足了味蕾，更是一次对传统美食文化的深度体验。它让我在这小小的一碗汤里，感受到了美食背后的智慧与情感，那是无数人对美食的执着与传承，也是生活中最温暖、最美好的滋味。

 

过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区。熟人说，如果你去蒙自，一定要去一家店名为“火烧房”，吃那里的过桥米线。我记住了她的话。

 

回应10年前的云南漫记1，不是过桥米钱不好吃，而要看它是否正宗，正宗的鲜掉下巴，不正宗的就像吃一般的米粉。

 

顺带说说云南的另一道特色名菜——汽锅鸡，因为熟人点了这道菜，十年前也吃过。据说早在200多年前就在滇南民间流传，因该菜品用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，汤汁是蒸汽凝成，该菜品鸡块鲜嫩，汤汁甜美，有补虚养生、补血、健脾开胃的功效。

摆在我面前的汽锅鸡，上面漂着一层油，汤色和鸡块金黄，非常烫嘴，因为鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，基本上保持了鸡的原汁原味，味道很鲜美。

（1648 图8 2025/2/17）

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