更新时间:2025.02.20

食在蔚县 | 豆面糊糊 “蔚县咖啡”

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玩法:美食,人文

发表于 2025-02-19 22:15

豆面糊糊在蔚县人的餐桌上流传了几个世纪,还被实在地道的蔚县人称为 “蔚县咖啡”。它凝聚了蔚县几代人的记忆和情感,在过去曾是蔚县人的救命粮草。

蔚县素有 “糊糊川”“糊糊县” 之称,喝糊糊与当地贫富程度、节俭风尚有关。蔚县人自古节俭,无论歉年丰年,都省吃俭用以防荒年。过去,糊糊是用谷子或小米炒熟磨面熬成的面糊,可单食,也可与山药一同煮食。如今生活条件好了,但人们的优良传统没有改变,对糊糊的感情依然如故。而且,蔚县地区盛产大豆,蔚县人爱吃豆类食物也与此相关。豆面糊糊多由豌豆和扁豆等豆类精制而成,从选料到加工都极为细致,保证了其细滑、浓香的口感。


此外,“张家口十八怪” 当中,有一怪就是 “豆面糊糊赛牛奶”,这也从侧面反映出豆面糊糊在当地人心目中的地位。它的丝滑程度可与牛奶媲美,且具有丰富的营养价值,豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分,具有健脾利湿、清热解毒、降血脂等功效。


小米和玉米则是富含碳水化合物和维生素的粗粮,能够为人体提供充足的能量,同时还具有养胃、助消化等作用。民谚有 “每天吃豆三钱,何需服药连年” 之说,豆类的养生功效也获得了医学界的认可。总之,蔚县豆面糊糊不仅是一种美食,更是蔚县饮食文化的重要代表,滋养着无数蔚县人的身体和心灵。

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