更新时间:2025.02.19

食在蔚县 | 黄糕“三十里莜面四十里糕”

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玩法:美食,人文

发表于 2025-02-19 22:27

黄糕的历史可以追溯到久远的古代。蔚县地处塞北,气候寒冷,农作物以黍子等耐旱耐寒的品种为主。勤劳智慧的蔚县人民,将黍子磨成黄米面,经过不断尝试和创新,制作出了黄糕这一独特的美食。

在过去,黄糕是蔚县人民生活中的重要主食。它不仅能为人们提供充足的能量,还在艰苦的岁月里,陪伴着人们度过一个又一个难关,所以民间有说法:“三十里莜面四十里糕,十里的荞面饿断腰”。

黄糕见证了蔚县的历史变迁,也成为了这片土地上饮食文化的重要象征。制作黄糕是一门传统的手艺。主要原料是黄米面,经过精细的加工和独特的制作工艺。先将黄米面用温水搅拌成颗粒状,然后上笼屉蒸熟。蒸熟后的黄糕热气腾腾,香气扑鼻。

此时,需要趁热将其取出,放在盆中,用手蘸着凉水迅速揣揉,直至糕面光滑,质地细腻。这一过程不仅考验着制作者的技巧,更体现了蔚县人对美食的执着与热爱。

在漫长的蔚县食糕史中,当地人在吃黄糕方法上不断创新,花样不拘,有油炸、包糖、蘸蜜、抹酱,甚至还出现了烘烤的吃法。其中最香的莫属切块油炸,在做好的黄糕里包上红糖、豆馅儿,做成“包糖糕”过油炸,晾凉后咬上一口,又烫又甜的糖汁在舌尖上缓缓流出,满口留香。黄糕还可以搭配多种菜肴食用,比如烩菜、炖肉等。一口黄糕,一口菜,那滋味,让人回味无穷。

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