更新时间:2025.02.19

食在蔚县 | 地道美食炒傀儡(kuǐ lěi)

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玩法:美食,人文

发表于 2025-02-19 22:18

没吃过炒傀儡的人初听到这个名字,估计会吓一跳。其实,炒傀儡起初叫炒苦累,究其原由,可能是莜面比较耐饿,做苦活累活的人吃了后身上有劲,就成了穷苦人喜欢的食物。时日久了,人们又顺嘴叫成炒傀儡了。

炒傀儡是以土豆、白面为主要食材制作的菜品,是张家口、内蒙、延庆(北京)、山西地区的一种特色美食。

当地产的土豆,因为很面,好吃,首先把土豆擦成小丝儿,和莜面混合在一起,上蒸锅蒸熟,里面放一点盐。然后在炒菜锅里放适量的胡麻油,锅热后放入葱姜蒜,就可以把傀儡放入锅中翻炒,连炒带焖,做出来的炒傀儡那叫一个香,松软爽口!


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