悠闲人生-蔡 发表于2017-11-26 15:51:06

北京最正的两家烤鸭店：挂炉烤鸭全聚德，焖炉烤鸭便宜坊。先有便宜坊，后有全聚德，全聚德改造了烤鸭工艺 ，焖炉改挂炉，便宜坊肉暄，全聚德皮脆，两家都是最正宗的北京烤鸭，文革前北京只有这两家烤鸭。。如果帮到你，请点击采纳

Tu****n 发表于2017-11-26 15:25:55

一般挂炉是全聚德，连锁店很多，找老的
闷炉是便宜坊
新派是大董，习招待外宾的

熊2nd 发表于2017-11-26 15:13:51

就个人意见，无所谓正宗。如果是要送人或者请客，就选名气大的；如果是自己尝试，所谓正宗的未必就是对胃口的。我在北京生活了三十几年，烤鸭只在商务宴请时吃过，自己点菜不会考虑。

就名气而言，传统名店首选全聚德，其次是便宜坊。但要注意全聚德现在也是加盟制了，有些加盟店水平也很马虎。最正宗的应该是和平门全聚德。。。

whatever 发表于2017-11-26 15:13:35

全聚德和大董烤鸭店。

刘粉钻 发表于2017-11-26 15:12:43

全聚德正宗,还想高端一点的是董大烤鸭，招待过奥巴马太太的。

浮云与流水 发表于2017-11-26 15:05:09

你好!

现在，吃烤鸭有几个选择性，有的人为了吃到正宗的烤鸭，冲着就是正宗去的，每逢大的节日，或者请客吃饭，专门吃烤鸭的话， 那么首选当然是全聚德和便宜坊，这二家是最正宗的烤鸭的老字号啦。

还有的人，冲着气氛去的，吃烤鸭在其次，只要烤鸭质量过得去，是那么回事，就行， 那么就没有必要非要选择全聚德和便宜坊。散的烤鸭店有很多呢，比如，利群烤鸭店，都形成规模了。

吃烤鸭，需要知道的，烤鸭分挂炉和焖炉，便宜坊的就是焖炉烤鸭，而全聚德的是挂炉烤鸭。
挂炉烤鸭和焖炉烤鸭在口感上是有区别的，长期吃烤鸭的会很敏感，如果是第一次是烤鸭，不会有很大悬殊的口感感觉的。

挂炉烤鸭特点是: 首先是烤炉和燃料不同，挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，因果木燃烧时，无烟、底火旺，燃烧时间长。其次是烤法不同，因为没有炉门，挂炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，比如还要有“撩裆”的技术操作，以使鸭子受热均匀。因为挂炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。

焖炉烤鸭特点是:焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中间不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”，在烤的过程中，炉内的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。成败的参考标准，是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾”。

这就看你喜欢哪个啦，，，

以上希望可以帮助到您，谢谢~!~~