li-yongliang 发表于2017-12-09 11:55:04

葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。
葫芦头主要食材：猪大肠 猪肚 猪骨头
口 味：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻
推荐：葫芦头泡馍，是西安市著名风味小吃。
葫芦头做法、吃法与羊肉泡馍相似，现以南院门“春发生”为其正宗，品质最好。
主要特色
葫芦头其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。葫芦头特点：汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。

帅气的好孩 发表于2017-12-03 18:30:24

葫芦头说白了就是猪大肠。吃过猪大肠的话自然都懂的。不喜欢猪大肠就不要吃。
葫芦头，陕西西安传统特色小吃。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。

如果觉得有帮助，请点绿色的“采纳为最佳答案”，谢谢。