高仓·摩登割烹

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相约春季的高仓·摩登割烹，以一席粉嫩色彩点亮日式料理的餐桌。高仓，以日本料理的经典烹饪技法为基础，用全新的方式演绎当代，以丰富的想...
来自香香花猫的点评

概览与点评

餐厅介绍

主理人曾旅居日本多年，后曾多次游历欧洲国家，这些经历更加丰富了她对食材搭配、味道组合等方面的认知。餐厅秉承“摩登割烹”这一理念，以匠人精神烹制日料，不断打破边界，带给食客关于日本料理的新认知，以此传递对日本饮食文化的敬意。

本店特色美食

酒蒸鲍鱼 , 海鲜刺身 , 鹅肝糯米饭 , 蓝芝士鱼子酱海胆拌饭 , 酒蒸鮑魚 , 白身鱼薄切 , 今日天妇罗 , 勃艮第黄油焗鲍鱼 , 高仓卷 , 獭祭山田锦冰淇淋 , 黄鱼立鳞烧 , 荔枝番茄冷汤

地图
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街景
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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(12条点评)

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5/5分: 口味 5.0; 环境 5.0; 服务 5.0

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香香花猫

相约春季的高仓·摩登割烹，以一席粉嫩色彩点亮日式料理的餐桌。
高仓，以日本料理的经典烹饪技法为基础，用全新的方式演绎当代，以丰富的想象力来打破日本料理的边界，将食物的味道发挥到极致。

刺身拼盘
章鱼、比目、赤贝、赤身、中腩和大腩，食材鲜甜，建议大腩可以放在最后吃，当然也可以无视顺序。

河豚火锅
奶白色的河豚肉鲜嫩又有弹性，蘸入酱汁，多了一丝清新，汤底清淡，入口带来极度舒适。

满满一勺的幸福
名字有趣，三文鱼籽的咸鲜，醋冻的酸爽，激发出海胆和甜虾的双重甜味，的确带来满满的幸福。

拥“鲍”
被“光泽质感”覆盖住的神秘食物，原来是鲍鱼，加入法餐的勃艮第黄油焗菜和日料的鱼肝酱，口味融合，极具创意。

樱花糯米鹅肝饭
是这个季节不能错过的季节限定菜式，盐渍樱花树叶放在淡粉色的樱花糯米饭之上，直接用手将樱花树叶碾碎，洒在粉色糯米饭上，营造出春樱初绽的意境。糯米饭中间夹着肥美的焦糖鹅肝，奇妙的是粘糯的米饭反而可以消解嫩滑鹅肝的油腻感，在唇齿间留下几分淡雅清香。

每次来高仓，不仅能够品尝到极具创意和美感的日式料理，更能听着主理人对菜品精准的描述，在用餐体验上，得到了享受和升华。

高仓·Modern Kaiseki
地址：亮马桥路汇佳大厦b1层-103
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2024-04-02 详情举报有用（0）

灵心小榭赏味

#浪漫约会餐厅女神月去哪儿吃？陆续推荐一些女性主理的精致餐厅。
上一期推荐了Lisa姐主理的泰富酒店柏景轩的新店——柏景轩·京韵餐厅。这一期推荐Shirley表姐主理的高仓·摩登割烹。

因美食名家大董先生称呼高仓创始人Shirley“表姐”，也因为Shirley的亲切端庄，美食圈都喜欢称她作表姐。

表姐生于上海的餐饮世家，从小就在名厨父亲身边培养起对食材、对调味的敏锐感知。
少年时赴日本求学、生活十多年，在日本和欧洲多国游历，从百年老店到山间小味，表姐对日本美食的风味和文化谙熟于心，也对世界美食的潮流有着丰富的见识和认知。

因为注重健康、新鲜食材、烹饪精细和服务的仪式感，日式料理在国际餐饮中有很高的认可度。现代日料与西式餐饮相互借鉴，又发展出“和风洋食”的美食流派。
在高仓摩登割烹的菜品之中，不仅表现传统的寿司、会席，也体现出当代日料风味与西餐技法融合的时尚感，更包含着表姐的许多奇思妙想。

走进高仓餐厅，就有一种柔静的氛围感。花艺、烛台、大幅的被遮住眼睛的人像版画，私密感的优雅包间和屏风隔断，不仅是传统日式空间，还富有当代艺术气息。

高仓的食材选择不拘于传统，法国蓝龙虾、加拿大扇贝、中国东海大黄鱼……全球的优质食材都在这里相遇。

赶上表姐在店里，听表姐说菜，是件令人津津有味的愉悦事情，在她口中可以知晓许多日本餐饮文化中的细节：

🥢车虾真薯
用的出汁是日料风味的灵魂。出汁是用木鱼花、昆布、鱼骨炖4个小时以上作出的自然鲜美的清汤，用味淋来调味这样的做法在高仓是绝对不可以哒。
在日本喝汤是没有勺子的，大家用筷子来吃碗物……端起碗来把汤喝净是对主人的赞赏，也是文化的显现。

🥢刺身拼盘
这个季节的红章很有弹性，小时侯的红章，长大后就叫作黄狮鱼。章鱼、比目，赤贝，赤身和中腩，通常最肥美的金枪鱼大腩会最后吃。但表姐不会强调食客吃刺身的顺序，根据各人的喜好，放松地享受就好。

🥢满满一勺的幸福
是为了纪录片《风味人间》而生，当时的主题是“甜”，于是我们便想到了如何去激发甜？以酸和咸鲜来衬托甜。三文鱼籽的咸鲜，醋冻的酸爽，激发出海胆和甜虾的双重甜味，吃下的是满满一勺的幸福感。

🥢拥“鲍”
是法餐勃艮第黄油焗菜、日料的鱼肝酱和鲍鱼相融合的一道菜式，盘式很前卫，风味上又咸甜清爽，没有负担感。

🥢樱花糯米鹅肝饭
是这个季节不能错过的季节限定菜式。
盐渍樱花树叶放在淡粉色的樱花糯米饭之上，营造出雪水消融、春樱初绽的意境。糯米饭中间夹着肥美的焦糖鹅肝，奇妙的是粘糯的米饭反而可以消解嫩滑鹅肝的油腻感，在唇齿间留下几分淡雅清香。

👣餐厅：高仓摩登割烹（汇佳店）
📍坐标：北京亮马河
☁️类别：现代日料
💰消费：¥2000/位
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2024-03-16 详情举报有用（0）

灵心小榭赏味

#浪漫约会餐厅女神月，去女性主理的黑珍珠餐厅过节去。
🥢去Lisa姐主理的柏景轩·京韵餐厅，感受春天长安街旁的北京韵味；

🍴去叶昕主理的新餐厅炭索，探索法餐新菜或者只为chill一下；

🥢去shirley创始的高仓摩登割烹，欣赏春季限定的美好和满满一勺的幸福；

🥢去Nancy主理的北京富临饭店，享受港式富豪食堂的殷勤尊贵美味；

🍴去郭优主理的吾行牛排坊，理解熟成牛排与五行文化的融汇；

🍴去熹燃主理的四度蚝餐厅，体验从蚝吧向葡萄酒餐厅的优雅演化。

女神月，和小榭一起，让我们款待自己，宠爱自己吧[鲜花]
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2024-03-09 详情举报有用（0）

ApplePing

又是一个惊艳又愉快的夜晚，日料的快乐简单又抚慰人心，高仓•Modern Kaiseki是北京亮马桥使馆区很有意境的一家高级日料餐厅，在日式+时尚现代风格融合的空间里用餐，是惬意又轻松的氛围感，融合了日式风味和西餐技法的每道菜，精心挑选的食材不仅好吃，还充满着无限创意，服务是恰到好处的细致与周到，优雅的包间或者屏风隔断，私密感也很强，很适合约会或商务聚会哦～

刺身拼盘：章红、比目鱼、赤贝、刺身、章鱼🐙种类丰富、口感肥厚细腻、肉质紧实弹牙、回味鲜甜有余，一入口就知道食材真是好新鲜。

河豚火锅：鲜嫩又有弹性的口感，吃的是极致新鲜，蘸入秘制酱汁，风味更加清爽。

满满一勺的幸福：鱼子酱和海胆，勺起的第一口便明白了这道菜的含义，入口甜软鲜美、层次丰富，满口爆浆的鲜甜美妙滋味就是传说中的幸福感吧～

吃过这家日料的，每年春天都盼着季节限定的樱花糯米鹅肝饭，到底有多好吃？！就是即使你已经吃得很饱了，一口下去，依旧会爱上，樱花糯米与煎鹅肝的鲜甜在唇齿间交织，回味无穷，实在是太满足啦！

草莓酒糟冰激凌做收尾，入口即化的解腻和清凉，还能吃到酸甜的草莓果肉呢！
#美食旬味会 #浪漫约会餐厅 #我的深夜食堂 #假装在国外
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2024-03-06 详情举报有用（0）

吃遍京城的女爵

🍱 高仓·摩登割烹
📍 朝阳区亮马桥路汇佳大厦b1层-103

没想到高仓的第一次，
是来自寿司宝盒献立。

高仓TAKAKURA，传统京都怀石料理，夏日外卖主题的黑珍珠宝盒，拿到手里是沉甸甸的幸福…保温袋外加冰袋的加持，使这份外带食盒，到了河边都是凉气四溢之感～没错，是的，提着黑珍珠宝盒，去野餐～^ ^✌️

这份黑珍珠宝盒，不但有着精美的餐盒，还配有可重复使用的日式木质餐具，以及酱油和水果…打开纱带捆绑的餐单，这份被赋予了仪式感的珍馐美味，便开启了～🥂

🔹 第一层·刺身拼盘🥢
第一层的刺身拼盘，是选用当季时令鲜鱼为主。绵润鲜甜的牡丹虾，脆韧柔嫩的赤贝，肥美厚切的金枪鱼中腩，纹理分明且口感油润的金枪鱼大腩，以及平目、縞鯵和蜜甘鯛…

🔹 第二层🍱
第二层一半是星鳗押寿司，一半是由鲍鱼、和牛、帆立贝、玉子烧等组成。押寿司，是将米饭和食材放进容器中，从上往下轻微用力挤压，形成了非常规整的形态，麻将块式的荚取也非常便捷，细嫩的星鳗搭配饱满的米粒，咸香中带着些许的甜～

入口滑韧又软嫩的勃艮第黄油焗鲍鱼，蒜香与黄油香充盈着整个口腔，简直大爱！肉质紧实又发甜的炭烤犬牙鱼西京烧；软嫩多汁的鲜和牛菲力；开了花刀满口黑胡椒香气的香煎帆立贝；脆嫩的高汤煮制冬笋以及清甜的油菜花；而富有层次感的甜香玉子烧，更是为这层丰富的食材，增添了不少的微妙味蕾之感…

🔹 第三层·寿司拼盘🍣
第三层的六贯寿司、军舰卷and太卷的拼盘，是选用当日新鲜鱼生手握。不论是肥美的金枪鱼大腩，还是绵柔鲜甜的大虾，亦或是入口即化的海胆，再或者是一口爆汁的三文鱼籽…搭配油润的醋饭，每一口都是极为的满足感！

特殊时期，
美食与美酒，
能够给我们带来最直接的抚慰～💕

📝小贴士：
▫️营业时间18:00-22:00
▫️外带宝盒需提前电话订购

-—🌿 🌸 🍉 🍹 🌿—-
ᵀᴴᴱ ᴮᴱˢᵀ ᴵˢ ᶠᴼᴿ ᵞᴼᵁ

女爵带你
吃遍京城
周游世界
•
爱生活爱美食

#美食旬味官 #日料 #黑珍珠 #美食寻味记 #怀石料理
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2022-05-27 详情举报有用（0）

环球旅行家神威

高仓·摩登割烹 #春天来啦 #寻味之旅
每年到了樱花的季节，各大媒体就纷纷挂出赏樱路线，还有各种樱花美食。在我看来这樱花，是食色，是一种氛围，而非食味！每年就像是一种春天的仪式！
春季带神小威同学，和一帮好友们，来高仓品尝一份樱花宴。菜单颇为讲究，也是满满春色！山椒的叶子木之芽，真是艳压群场，搭配有马的山椒，才真是春的气息。
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2022-04-17 详情举报有用（0）

灵心小榭赏味

#拔草最强日料一餐吃懂摩登日料｜北京精致探店21
吃不懂日料的好与贵的话，就去跟着日料专家Shirley表姐吃一餐就能通透很多。下次吃日料时就可以像个行家一样的说给朋友听啦

1先付是一度作为隐藏菜单的海鲜茶碗蒸。

2碗物是海鲜真薯。真薯是用海鲜和山药泥做的有些像中餐的鱼糕、鱼丸的食物。

3刺身吃当日刺身的过程有些像海鲜辨认大赛，多记住几种鱼的名字总会有用哈。

4烧物北海道喉黑鱼柚庵烧，柚庵是日本古代的一位知名美食家和茶人，用他的名字命名了这道菜。

5炸物天妇罗，带子天妇罗只炸到三分熟，很清甜。

6清口醋物，上面的海葡萄尤其爽口。

7强肴勃艮第黄油焗鲍鱼，日法餐融合的代表作。

8 钵物官崎和牛煮用和牛产区宫崎县的做法，很香嫩的口感。

9冰霜

10食事高仓卷去这家餐厅必须拔草的一道超有仪式感的寿司。只用腌萝卜做的简单寿司卷，却配了极丰富的佐料“浇头”，鱼籽酱、海胆、温泉蛋、鱼籽一起在舌尖爆汁绽放，太鲜美啦！

🌟亮点特色：摩登日料

🍽餐饮推荐：刺身，宫崎和牛卷，高仓卷等

💰人均消费：¥1600/位
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2022-03-21 详情举报有用（0）

李兴哲Jorson

🍱当异域美食来到一处新的环境，会自然而然适应当地的习惯，这次，我们来到了高仓TAKAKURA·摩登割烹，看一看日式美食的中国化历程。

👨🏻‍🍳最近在高仓TAKAKURA·摩登割烹坐镇的是日籍主厨长濑和中国主厨大宝师傅，他们以自己的方式来演绎高仓“摩登割烹”的理念，就让我们一起走进，他们的美食故事。

▪️仗义随性 | 创意无限

👨🏻‍🍳长濑龙哉 Nagase Ryuya来自日本岐阜县，16岁开始学习日料厨艺，曾在京都有着300多年的传统京怀石料理知名餐厅——美浓吉本店“竹茂楼”担任副厨师长。但他在高仓的首秀却不尽人意，他的想法和创意不被中国的消费者所接受。这让他十分苦恼。

🍣而在疫情期间，长濑另辟蹊径，搜罗更多有意思的食材，客人的减少却让他更加专注于菜品的制作，在这一阶段，他创作出了黄鱼立鳞烧、勃艮第黄油焗鲍鱼等许多招牌菜。厨房的每一个角落都有他的身影，他说他从16岁进入竹茂楼就是从洗碗开始的，一步步的学习造就了他，厨房里的每一件事都是构成这个“金字塔”的基石，也正是这样坚实的基础，让他走到了今天。

▪️勤勉聪慧 | 板前大师

👨🏻‍🍳大宝师傅已经和高仓度过十余年了。师承高仓第一代主厨谷内一喜大师，师傅做一遍，他看一遍，再尝一下，不一样再改。以这样最严格的学习方法，经过长时间的苦练，他终于从服务员成为了现在的高仓寿司割烹主厨。

🍶正是如此严苛的练习，让他能够掌握日料中物尽其用的精髓，所出品的寿司也最接近大家日本现在吃到的江户前寿司的味道。高仓首创的招牌之一，焦糖鹅肝寿司便是出在大宝之手。除此之外，大宝能够将餐厅的后厨团队管理的井井有条。即便有了扎实的板前功夫，但大宝师傅仍然潜心学习烤物，炸物技术，想让自己十八般武艺样样精通，这也是在中国必不可缺的全面性。

✅此次推荐菜品：
🟣春菊菌菇伊比利亚火腿
🔵苹果配芝麻豆腐酱
🟢北海道松叶蟹真薯汤
🟡今日刺身
🟠北海道喉黑鱼柚庵烧
🔴天妇罗
🟣冰霜
🔵勃艮第黄油焗鲍鱼
🟢寿司
🟡季节性甜品

✅小Tips：席位仅限每晚四位，请提前1天预订

📍地址：高仓TAKAKURA·摩登割烹（汇佳店）
朝阳区亮马桥路汇佳大厦B1层103号 #冬令进补好时节 #我的深夜食堂 #城市的新打开方式
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2021-12-16 详情举报有用（0）

三目去哪儿

我喜欢这种用餐的感觉，一边大快朵颐一边听着厨师娓娓道来自己的故事。

高仓·摩登割烹前段时间开启了板前限定晚宴。在一家店能够同时品尝到两家店主厨的手艺，绝对是不能错过的机会。他们两位主厨都是有故事的人，于是我就和朋友一起踏上了这次摩登之旅。

与其说料理本身，我更愿意聊聊两位师傅。

长濑龙哉 Nagase Ryuya，一个既是正统京怀石料理出身，但也能做西餐，能够将日料与西餐相结合的多面手。曾在有着300多年的传统京怀石料理知名餐厅——美浓吉本店“竹茂楼”，在那里他从学徒一步一步做到副厨师长。

大宝厨师，跟从高仓第一代主厨谷内一喜大师学习。大宝凭着自己的勤奋和悟性，从服务员成为现在的高仓寿司割烹主厨。高仓首创的招牌之一，焦糖鹅肝寿司便是出在大宝之手。此次用餐期间，大宝厨师也是向我们自豪地讲述着他的作品。虽然带着口罩，我们还是能感受到他不时上扬的嘴角流露出的开心。

篇幅有限，很难完整地讲述他们两个人的故事。这里有酒有肉有故事，如果你恰巧也喜欢，不妨来高仓·摩登割烹听一探究竟。 #身边的圣诞氛围感 #沉浸式入冬 #我的深夜食堂
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2021-12-08 详情举报有用（0）