蝶园·上海菜(BFC外滩金融中心店)

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几年前第一次去BFC外滩金融中心时，就在南区四楼远远望到了这家蝶园，很明显是上海菜，似乎规模不小，估计价格也不便宜，一直没敢上门。后...
来自泡泡龙他爸的点评

概览与点评

餐厅介绍

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本店特色美食

松鼠桂鱼 , 黑椒牛仔骨 , 熏鱼 , 芙蓉膏蟹 , 手撕鸡 , 烤麸 , 海蜇 , 鱼翅捞饭 , 响油鳝丝 , 笋壳鱼 , 椒盐牛蛙 , 炒苋菜 , 菜饭 , 鳜鱼 , 红烧河鳗 , 本帮熏鱼 , 酒蒸鲥鱼 , 红衣少女 , 手剥河虾仁 , 鲜鲍捞饭 , 油爆虾 , 红烧肉 , 黄金蟹粉 , 海鲜双面黄面 , 香菜黄鱼羹 , 蟹粉蛊

地图
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街景
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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(12条点评)

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4.4/5分: 口味 4.4; 环境 4.4; 服务 4.4

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泡泡龙他爸

几年前第一次去BFC外滩金融中心时，就在南区四楼远远望到了这家蝶园，很明显是上海菜，似乎规模不小，估计价格也不便宜，一直没敢上门。后来终于在BFC吃过几家餐厅后，找了个周末，早早电话预订了蝶园座位，又早早跑去餐厅。来的真是早，刚开门绝大部分客人还没有上门，可以舒舒服服参观一下。餐厅呈长条状，深远，红色运用多，充满喜气，适合家庭聚餐。菜单上选择多，价格果然有点小贵；菜肴的外观好，特别上照，比较正宗的上海菜烧法，中规中矩。炒三白做的清爽，小家伙则特别喜欢它家的菜饭，浸润、饱满
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2022-10-31 详情举报有用（1）

风吟雪舞^_^

蝶园BFC外滩金融中心店在BFC文创园南楼四楼，环境真心不错，由于我们订了晚了，所以没有订到景观包房，有点小遗憾，今天这道熟醉蟹非常好吃，鲜，再加上黄酒的香味，让人吃后回味无穷。
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2020-11-26 详情举报有用（1）

M26****2354

想吃上海菜，就在携程里面找了找了，看了这家点评，总体来说分数不算太高，因为想吃上海菜了，还是选择了这家店，果然没🈶失望，红红烧肉🥩松鼠桂鱼太好吃了，服务非常热情❤。
【环境
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2023-05-31 详情举报有用（0）

饮食男女爱摩登

齐致韵先生非常低调，不愿意出镜，我们就“不见其人，只闻其声”。

他出身上海餐饮世家，在上海本帮菜的名人“齐”家排行老二，齐家经营的餐厅在上海滩地界都是很有派头的，大哥和表姐在上海开的都是著名的本帮菜餐厅，且成名已久，到了二弟齐致韵这里，他也不甘示弱，把对美食的追求和上海人骨子里的优雅和生意经做到事业的版图里。

2003年他在上海新天地的太仓路就开了这家“蝶园”，一开就是十多年，成为当时独树一帜的腔调上海菜。

当年从来不做宣传的蝶园，吸引的都是时髦的海归和办公室高级白领，而且都是慕名而来的回头客，直到2017年新天地改造拆迁，才暂时歇业。齐先生随后定居澳洲，直到2018年，思乡情绪日益增加，又回到上海，打算把投资重心回归，才选择了上海外滩金融中心，化蝶归来，重新建立品牌，同时打算扎根上海，开立更多的分店。他每次用婉约的上海话诉说这些有故事的上海菜，总是叫人心生欢喜，而且直到现在，关于在选择好食材方面，齐先生都是“毫不吝啬”的，店铺里名菜食材的把关和采购挑选，都是齐先生亲自安排的。连行政总厨都感叹：我们齐老板在食材上真是太舍得了。

今天他就用地道的“上海话” ，娓娓道来，吴侬软语，介绍这道时令的“手剥河虾仁”，上海风味的灵魂。

蜀道入味，清香弹牙。野生手剥太湖虾，每天限量10 份，500 克一份，现来现剥去壳然留凤尾，现浆20 分钟后，活虾仁剥好后就上浆直接起油锅热炒，60秒以内炒好装盘上桌。Q弹的虾仁多了凤尾红艳的点缀，赏心悦目。每天现剥，售完为止。

#最接地气的文化弄堂

#打卡老上海风情

#春天来啦

#城市人文手记

#尝一尝地道老字号
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2023-04-03 详情举报有用（0）

泡泡龙他爸

找个也在BFC，同类型和蝶园对比一下的餐馆，那就是上海滩了。不过上海滩不论环境、装修、菜式、服务、生意的火爆程度，还有价钱，都明显比蝶园高一截。别的不说，蝶园的包房没几个，偏小，虽然也可以望到陆家嘴对岸，但角度不好，视线偏于一隅，和上海滩餐厅全景式的视线完全没法比拟。所以到蝶园吃饭，建议不要包房，有不如无，还是大厅红红火火，热闹的很。另外，洗手间是在餐厅外，还好不算远，稍有不便。第二次来点的虾仁芦笋炒饭别家不常见，波士顿龙虾也做的很不错
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2022-11-02 详情举报有用（0）

繁星满天飞扬

花前月下，陪你温酒几盏，
蝶飞叶舞，陪你逍遥清欢。

如此温暖的场景，谁又不想时时拥有？！我们总是匆忙向前，却从没想过停下脚步，也许回眸就会发现，幸福就在我们身边，只是我们忘记了拥有。我们只感叹翩翩舞着的蝶的美，却没有人会留意一只蝶的蛹变。

就像这家开在BFC南区四楼的蝶园，明明做了本帮那么多年，要不是“中粮”举办“天青雅韵”的茅台宴，我竟然一次又一次地与它擦肩而过，全然忘了我从小吃到大，早已融进了骨子里的味道记忆。

随着天安门，国窖，天青茅台醇，飞天茅台四杯酒的一字排开在眼前，一道道熟悉的前菜款款上了桌。手撕鸡，四喜烤麸，秘制熏鱼，糖醋小排，马兰头香干……难道这是特意为茅台宴配的菜吗，熟悉得我都能背出来，跟过年的家宴不如出一辙？！

哈哈哈，尝了才恍然，那滋味还真不是盖的，尤其是四喜烤麸，糯糯得如弹簧般的反弹力就那么似有若无地在齿间耍着小性子，此时的烤麸似乎打开了所有的毛孔，那浓重的酱香渗透着明媚的甜蜜还有咸鲜，就在那密密的细孔里，源源不断地渗出来，荡漾在整个的口腔，那才是感动我的瞬间。此时，必须压上一口天青茅台醇，你还真别不信，闻似酱香浓重，喝来的柔和一线穿肠，跟这甜咸鲜于一口的烤麸，CP感十足。

这不是当年红遍上海滩的“心太软”吗？！如今竟然以“红衣少女”的软妹子形象出场，倒是很合甜软香糯的实力标签；罩在玻璃器皿里的法式红酒鹅肝，仙气缭绕中吐露着粉嫩嫩的细密，撩人指数已然轻轻松松爆了棚，还以为只是吸睛的套路，绵滑细糯到化为无形的瞬间，才相信噱头背后的功力所在；

同样的惊艳，还在这道冰镇特色鲜鲍，不下600克的大鲍鱼，在阳春白雪中显得清丽脱俗，不用蘸料直接入口咀嚼，弹嫩到唇齿没有任何阻力的极致口感，在平和清浅的卤味鲜香里，回味却放大到了无穷，难道这是真空的低温慢煮的神奇？！这背后的费时费力，还真不愧“特色”两字的标签。再来一块，不负时光不负亲，哈哈哈，干杯！

终于等来了我邻座卞同学坐下就夸了无数遍的红烧肉。卞同学，面对红烧肉从小吃到大，见多肥肉就腻歪的我，这一顿夸把我的预期调到了天花板，真的好吗？！默默的，为红烧肉捏了一把汗……

堆叠在盘中的红烧肉，质朴得没啥妆点，同样的艳色油亮，同样的酱色浓郁，同样的挂满了肉身，只是依稀可见肥瘦相间的模样，还真没有多余的酱汁存留在盘里。抓起手机我是一通的拍，忘了这红烧肉必须趁热，才不会辜负TA。

刚刚好的每人一大块，根本不容我选择，因为每一块都是同样的五花部位，夹在筷上整块的肉在晃呀晃，我是横咬一口，不巧是皮儿和肥肉的部分，酱香下一口的粘糯，却不见脂飞，再一口瘦肉，纤维里嫩嫩的弹牙，却不见柴感，唇舌的咀嚼间，满是明媚的肉香，明明是型还在却是酥烂，明明是肥得肉眼可见，却肥美得没有腻感，明明是甜得明显，却就是被酱味拿捏到了七寸。

这到底是黑毛土猪的功劳，还是厨艺火候的精妙？！我是寻思了很久。如果，我有这黑毛土猪，在家能做出这个味吗？！答案也许是否定的……原来，有一种红烧肉，叫蝶园的红烧肉。

西式火腿焗薏米
这不是意大利奶油焗饭吗？！海派的本帮，就是这么的洋气。嫌米夹生，那就换成糯糯的薏米，嫌不够香，那就来片伊比利亚5J火腿。奶香，熏香，肉香，合着米香，还有爽口的薄荷清香，我是一口气吃完一大勺，还意犹未尽，什么晚上不碰主食，什么太过heavy，全飘到了九霄云外。

果然心有灵犀！酒香草头竟然淋上了茅台醇，怪不得香气如此的熟悉，再喝一口天青，连草头也醉得非同一般了起来。葱油饼后竟然见到了久违的豆沙饼，不知道那是老板的off menu，还是老板记忆中的心心念念，那油香薄脆里的甜蜜流沙，一下子把我拉回了曾经的青葱岁月，泛起了我多少的激情瞬间……

原来，有时候的求而不得，就在你的回眸一瞬间。就象那只蝶飞过天际，就做着自己该做的事儿，追寻着自己与生俱来的梦，双翅一展，深情款款。似水流年，蝶飞过叶，终究会被发现。

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2021-12-18 详情举报有用（0）

Marmelade酱

吃过这么多菜系，作为上海人，最让我念念不忘的还是本帮菜。据说这家蝶园专做上海本帮菜，和我一起来探探吧！

蝶园.环境
这家蝶园位于BFC南区4楼，店内主要以宝石绿为
主色调，设有大堂和包间，环境优雅，适合三五
好友小聚或商务会谈。
我们预订的是包间，私密性高，一眼望去就能望
见复星艺术中心，赞。

蝶园.服务
我们六个人点了差不多十几道菜，他家的上菜速度蛮快的，服务员也是随叫随到，蛮好的。

手撕咸鸡
第一道冷盘就是手撕咸鸡，晶莹剔透的鸡皮和紧实的鸡肉是分离的，蛮开胃的，咸度刚刚好。

红酒鹅肝
这道冷盘的摆盘有点高级，鹅肝被切得方方正正的。吃到嘴里有种水果味儿，蛮爽口的。

秘制鳕鱼
这道采用了本帮熏鱼的做法，不过鳕鱼入口更为嫩，鱼骨也少，入口甜中带脆，好吃。

松鼠桂鱼
好拍更好吃的一道菜，也是本帮菜中的经典菜肴。这家做得蛮正宗的，鱼肉入口即化，番茄汁也不酸，必点热菜。

酱爆和牛
这道菜和平时吃的黑椒牛柳不同，和牛粒肥而不腻，肉汁全部被锁在里面了，入味。再配以小时候吃的炸冰激凌，有点怀旧。

芙蓉膏蟹
爱吃蟹又懒得剥蟹的小伙伴有福了，勺上一口
送入嘴中，就能吃到满满的蟹黄，鲜味十足，妈妈再也不用担心我被蟹壳卡住啦！

春天来临，赶紧去这家人气超旺的本帮菜馆拔草吧！
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2021-03-16 详情举报有用（0）

是小孟呀

我从来没有销声匿迹
一直在热爱着生活
为身边值得的一切去努力生活
愿将来胜过往
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2021-03-15 详情举报有用（0）

风吟雪舞^_^

蝶园BFC外滩金融中心店环境不错，菜品也是蛮精致的，我们六个人去吃饭，店家给了一个半包房，今天点了几个菜，其中手撕鸡给我影响不错，很鲜，像土鸡的肉质，有点嚼劲的鸡肉，不柴也不油腻，味道很鲜美。
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2020-12-06 详情举报有用（0）

城南渔夫

从老城厢方浜路一直往黄浦江方向走，就到了小东门。这个小东门，在一百七十多年前就是上海最繁华的所在，广东人福建人在此集聚做生意，造房子，开货栈，夜夜笙歌，天天酒醉。后来，开出一家德兴馆，本帮菜馆的老前辈，历史风尘中影影绰绰看得到杜先生和万墨林的身影。
在我小时候，这里仍然是十分热闹的，有南货店、服装店、绸布店、文化馆、钟表店等等。八十年代初，在外咸瓜街路口，是“蛋妹”集中的地方，她们等红棉祅戴红头巾，面孔红扑扑的蹲在路边，用一篮头鸡蛋跟市民调换粮票。当时农民的口粮不够吃，就只能用鸡蛋换粮票。
十六铺蛋妹，现在也成大妈了吧。
沧海桑田，小东门已经天翻地覆了。突然间起了高楼，成了郭广昌的地盘，就像杜先生当年所言，小曲鳝修炼成了翻江龙。
这幢金光闪闪的大楼叫BFC外滩金融中心，其实叫小东门大楼不是很好吗？郭老板不够自信啊，拼命要跟历史切割，这种人不大好白相。
楼里还是餐厅撑市面，去吃过几次，@携程美食林推荐的菁禧荟、莆田、脂和歌等都是不错的，昨天朋友请我去四楼的蝶园吃饭，包房正对着浦东“三件套”，气势逼人。本帮菜，大家认为比老吉士更胜一筹，此言不差。而且菜价相当亲民，一股人也吃得起。
本帮菜大家一看就懂，不必费辞。唯图十的炒雀肫，一盆菜，两百只麻雀立时三刻停止了叽叽喳喳，脆，嫩，滑，下酒妙品。我跟身边的蒋叔说，此菜若参以为宫爆之法，肯定会更加出彩。蒋叔深以为然。
图十六是八宝葫芦鸭，八宝馅心比较紧实，口感更好。图十五是红烧蟠龙，蒋叔为大家拆骨，动作熟练，手势清爽，每人分享一段，软糯，入味，舌尖一抿，皮肉俱化！
小东门，外滩金融中心，蛋妹，郭老板，杜先生，粤闽商帮……人生如梦，浦江夜雨。 BFC外滩金融中心
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2020-06-24 详情举报有用（0）