川也·灵感·川菜

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川也，灵感川菜，创新而又不失本源，从菜品中体悟人生百味！川也，属于新派川菜，结合传统的川菜，厨师把生活点滴感悟的灵感结合到菜中，创...
来自 vanessa四叶草的点评

概览与点评

餐厅介绍

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本店特色美食

米饭 , 辣味腰花 , 淮山面豆花肥牛 , 盐都火爆腰花 , 盐城风吹排骨 , 歌乐山辣子鸡 , 山城毛血旺 , 应季时蔬 , 藕条辣口虾 , 烧椒猪耳丝 , 鲜花椒炒田鸡 , 虎松茸炒有机小叼鱼 , 冷面蒜泥白肉

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街景
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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(28条点评)

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4.8/5分: 口味 4.8; 环境 4.8; 服务 4.7

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vanessa四叶草

口味：5 环境：5 服务：5 人均消费：100元
川也，灵感川菜，创新而又不失本源，从菜品中体悟人生百味！
川也，属于新派川菜，结合传统的川菜，厨师把生活点滴感悟的灵感结合到菜中，创新又不失道地。我们可以从菜品的咸、香、麻、辣、酸等的味道中，体会人生百味。
店铺装修简约，很喜欢用的挂灯，给人万家灯火的感觉。

辣味腰花
摆盘造型像一叶轻舟，悠闲泛游于湖面。猪腰切花刀焯水过后口感嫩而脆爽，而且完全没有腥膻的味道，配以特制的酱料，咸香麻辣在口腔绽开，是一道很好的冷盘前菜，吃完之后，胃口大开。

淮山面豆花肥牛
以淮山为原料制作的面，面成品呈现透明色，口感脆爽而又Q弹，豆腐滑嫩，吃到嘴里，没多一会就化在嘴里了，肥牛薄厚正好，最棒的是酸汤，酸味恰到好处，好喝的停不下来，一口气搞定3碗。

焦作淮山爆猪肚
淮山清甜，猪肚脆爽，配上莴笋、黑木耳点缀一些辣椒，看起来就很有食欲。特别值得一提的是，菜好像是用鸡汤作为高汤烹制的，还加了一点客家米酒，味道鲜、甜。

盐城风吹排骨
风吹排骨是一道四川现在流行的夜市小吃，佐酒佳肴。据说这排骨，抹盐，姜，花椒，鸡精，白酒，香料后，得腌制一两天，之后挂起来吹干再一两天后再蒸。这么耗费时间的菜品，味道也着实不错，排骨肉质细腻。

乐山甜皮鸭
摆盘可爱，有两片铜钱草点缀在留空处，鸭子切片码在一边，是让我们想想鸭子在湖面嬉戏吗？甜皮鸭，顾名思义，带有甜味的咸甜口鸭皮，包裹着肉质细腻的鸭肉，鸭肉处理的也特别好，不知道制作方式是怎样的，没有鸭肉的膻味，有点像叫花鸡，鸭子本来的味道自然呈现，香！感觉比我在乐山吃过甜皮鸭，还好吃！

盐帮仔姜跳水蛙，乍一眼看过去，还以为这道菜有土豆丝炒天极，哈哈，其实不然，仔姜切成细丝，没有老姜的那么辛辣刺激，微微的辣味加上恰到好处的酸，完全可以把姜丝当做蔬菜吃，而田鸡就更不用说，仔姜的微辣、泡椒的酸完全浸润到田鸡肉里面，甚至渗透到骨头里面，配菜还加了沙地特有的沙耳以及莴笋片，口感脆脆的，爱吃田鸡的童鞋们，一定不能错过哦！

迷踪蟹
这道菜是我的最爱，造型生动，好像一只行走中的螃蟹。菜的做法有点像香煎蟹，一口咬下去，香脆可口，蟹肉鲜甜。最特别的是，几秒之后，感觉麻椒、辣椒的味道在口腔中蔓延，回味无穷。直到现在，麻辣的味道还印记在心里，久久不能散去。

每次吃完川菜都会肠胃觉得不舒服，因为川菜都重油，吃完“川也”家却没有这种感觉，虽然麻辣咸香吃完却感觉清爽，同时觉得情绪得到了安抚。
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2017-08-18 详情举报有用（4）

月lthyu

口味：5 环境：5 服务：5 人均消费：100元
川也——“食则川也”，厦门SM黄宝石四楼一间新开的川菜馆，以创新川菜为主。装修的色调很高冷，也有人称之为性冷淡风。如此淡雅的风格确带来一种清爽之感，黑、灰、白，简单的色调打造出独特的风格，让人眼前一亮，餐桌上的吊灯如点晴之笔一样呈现，给予这环境增加了柔和的气氛。

两人、四人、圆桌，每一处都的细节都看出贴心之处。商场店的格局有限，仅有一间包厢，可容纳10人左右。

川菜里的盐帮菜大多不辣，以味为核心，以养为目的。因质地美、色泽美、形制美、味觉美而名闻遐迩。

辣味腰花，如同一叶轻舟开出，猪腰呈花状展示于盘中，搭配以川味的酱料，夹起一片腰花沾上那酱汁，色泽诱人不说，入口的鲜脆嫩口感，更讨人欢心。清爽的口感，无任何异味，这道凉菜瞬间收复了味蕾。

刀口椒干拌鸡，那辣椒的鲜红之色淋在鸡肉之上，那色彩自带着一种诱惑，唾液不停的翻动，入口并不算非常辣，恰到好处的火候，更显得鸡肉细嫩。

山城毛血旺川菜的经典之一，但这道毛血旺可以说是目前吃过最好吃的一家，鸭血、毛肚、黄喉等，居然还有着肥肠，让爱食的小伙伴们惊艳到。不但料丰富，重要是味道很鲜香，不是那种呛味，入口很顺，也不会辣的让人胃不舒适。

淮山面豆花肥牛，以酸汤打底的这道菜，精致在里面的淮山面，据介绍是纯手工的，搭配以嫩豆花、肥牛，汤头酸中带鲜，面Q滑而弹，带着山药细嫩之感，着实令人惊喜。

盐城风吹排骨，这是一道辣的菜，简单而清爽，略带着嚼劲的子排，适合搭配酒水。

酸辣海鲜粉丝，以海鲜入味的粉丝好似更有味道，带着丝酸辣之感，亦可做为主食亦可为菜。

古蜀金椒桂花鱼，桂花鱼切片，再入味，鲜、辣、香融合一体，略偏咸的口感，更适合配以米饭、酒水。

日和汁小青龙，不得不说这只小青龙很讨喜，龙虾本就味美，加以芥末芝士焗更有新意，内里加了少许水果以调味，鲜嫩之处更增加了甜美。

最后的汤看似简单，但是更加清爽营养。红菇鱿鱼目炖精排，红菇的色泽也如同川味一样的色，但确是清甜之味，子排炖的软烂，这道汤不论爱食辣、不爱食的人都会爱上。

山水豆花做为最后一道甜品上桌是再恰好不过了。似豆花、似布丁，相信女生尤其爱这个味道。冰冰凉凉的口感，解辣又解腻呢。

这样的创意川菜，让人一下子就爱上了，谁说不能吃辣就吃不了川菜？
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2017-08-17 详情举报有用（3）

Mx曼恋儿

川也位于SM二期的黄宝石，是4楼最耀眼的一家店。有着简约的装修风格，浅水泥灰的色调，最外围是落地窗户，里面以黑白搭配为主富有传统而时尚感的设计风格，看起来很舒心。

运用传统的烹饪手法，选取优质的食材，把川菜的精髓与好的食材交融，焕发出灵感川味。

物美价兼青椒与红椒搭配不辣，肉炒的很细腻也不肥，很入口。
豆腐与酱汁一起吃到嘴里，嫩嫩的略带微甜很有味；加了虾仁让整道菜更完美。
水蛙肉做的很嫩滑鲜脆，仔姜微辣，还有一片片的菇，汤汁加在米饭上很入胃。且菜色很精美一眼看上去就能吸引人，也是一番的用心在做。
猪肚不会涩，汤底很鲜美。加上木耳莴笋淮山等养生菜，这道清淡的菜系与辣结合不就更完美
简单绿色的菜肴，清爽又解油腻，在合适不过了
百香柠檬水酸酸甜甜。

灵感创意的川味菜，其实川菜并不是想象的那么热烈红火的感觉，反而是如此的小清新。这让我们对川菜有了更多的认识。
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2018-01-11 详情举报有用（2）

日月星辰-心在路上

口味：5 环境：4 服务：4 人均消费：80元
川也|灵感川菜，位于厦门SM二期黄宝石四楼，主要做川菜中的盐帮菜，摆盘精美，味道正宗，是家很有格调的川菜餐厅。

餐厅以黑白色系为主，空间宽敞，精致大方，各种调料装在盒子中做装饰，点出了川菜的主题，用餐环境不错。

餐前水果，清新甜美。

辣味腰花，这是道凉菜，腰花切成条状，装在仙气缭绕的盘子中，蘸着秘制的酱汁吃，口感味道俱佳。

椒香水晶猪手，也是到凉菜，猪手切成薄片，晶莹剔透，淋上酱汁，口感紧实弹牙，滋味独到。

农家腊鱼炒饭，饭粒饱满，配料丰富，炒的均匀入味，不错的主食。

蚝皇自制豆腐，端上来锅中还热腾腾的冒着泡泡，豆腐金黄诱人，口感细腻，加入多种海鲜配料，烹制入味，鲜美香浓。

歌乐山辣子鸡，红彤彤的一盘很诱人，中间还有个面包做的心型，很有创意，鸡肉火候掌握的恰到好处，香而不柴，麻辣够味。

淮山面豆花肥牛，豆腐娇嫩，牛肉大片，还有爽滑Q弹的淮山面，汤汁酸爽，吃完料用汤配饭很棒。

海马松茸炖河田鸡，看名字就知道很养生，鸡肉很嫩，汤汁清而不淡，香浓滋补，热乎乎一碗下肚，浑身舒畅。

酸辣海鲜粉丝，粉丝柔韧有弹性，汤汁酸辣过瘾，很少吃到这么好吃的粉丝，大家赞不绝口。

鲜虾水煮黄牛肉，虾的个头很大，肉质紧实饱满，牛肉细嫩幼滑，水煮的做法让食材很入味，辣的够味。

青青椒麻小黄鱼，用青辣椒和青花椒做调料，麻辣中带着独特的清冽，配合鱼肉的娇嫩鲜美，天衣无缝。

玛瑙水莲苔，猫挠就是皮蛋，水莲苔是种四川特有的蔬菜，清新可口，去油解腻。

老坛泡菜芝麻蟹，蟹很大只，用泡菜做配菜烹制，蟹肉的鲜美加上泡菜的酸辣，回味无穷。蟹的品质很好，蟹壳中有满满的蟹膏，蟹壳外还沾着好多白芝麻，吃完蟹壳忍不住把芝麻也舔掉......

盐帮仔姜跳水田鸡，田鸡切成大块，肉质饱满Q弹，酸辣够味，一块一块完全停不下来。

川西沙耳煽河鳗，河鳗肉质紧实细腻，胶质丰富，口感很好，烹制的很入味，滋补又好吃。

盐城风吹排骨，排骨烹制的很香，让人忍不住细细品尝，一缕肉丝都舍不得放过。

乐山甜皮鸭，色泽焦黄，闪着诱人的油光，吃起来紧实有嚼劲，有滋有味。

灵感鬼肠十八鳞，名字听起来怪吓人的，其实就是大肠和鱼一同烹制，很特别的组合，很特别的烹制，味道很不错，令人惊喜。

饭后甜品：麻薯冰淇淋冰爽软糯，焗烤泰国榴莲香甜浓郁，结束完美的一餐。

原来川菜也可以如此精致又好吃，今天算是大饱口福。
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2017-12-12 详情举报有用（2）

萌小兔031

人均消费：80元
川也，灵感·川菜

位于厦门SM黄宝石四楼~主打创新川菜、灵感川菜，将川菜的精髓与好的食材相融~
这样的川菜，对于重口味的小伙伴，简直是无辣不欢~对于不太吃辣的小伙伴，简直是又爱又恨~

【辣味腰花】
在这里算是一到凉菜，制作方法很简单，直接开水煮开、捞出，腰花切花摆盘，为了符合川味，特别搭配一碟川味的酱料，用来直接蘸着吃！新鲜的腰花，保持了爽滑的弹性，酱汁很够味，蘸一口就够劲！

【招牌毛血旺】
最经典的川菜之一，浓郁的红油汤汁，里面有各种丰富的配料，鸭血、黄喉、毛肚、鸭血、鸭肠等，色泽有人，入口麻香，非常适合搭配米饭！

【淮山面豆花肥牛】
酸汤肥牛的汤底，最特别的在其中的淮山面，用新鲜的淮山纯手工制作的面条，搭配着嫩豆花和少许的藤椒一起熬制，爽滑入味有韧性，肥牛酸爽够带劲。

饭后来上一碗甜豆花，QQ的又带些冰凉很像布丁的口感，有助于解腻和解辣哦！

【人均】80左右~份量足，两三个人来吃，点3-4个菜足以
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2017-12-02 详情举报有用（2）

昭然an

环境：5 服务：5
川也，或许从名字中就可以窥见这家餐厅主打的菜式。但是真正让我惊艳的是店内冷色调的装饰风格。
位于SM二期黄宝石4楼，冷色调的装饰设计感觉很高大上完全无法联想到主打的是火辣的川菜。
究竟冷冷的色调跟红火的川菜能否碰撞出火花呢？
山城毛血旺，一开始就是最火辣的菜式，红彤彤的色泽瞬间让人食欲大增。
淮山面豆花肥牛，第一次吃到用淮山做的面条，Q弹中带着淮山的香气，搭配上酸辣的肥牛很开胃。
辣味腰花，精致的摆盘，仙气袅袅。腰花嫩而不膻，蘸上辣酱更加提味。
最爱的就是这道椒香慢煲龙胆鱼，片的薄薄的龙胆鱼椒香入味，鱼肉嫩而不烂。海鲜的鲜美跟花椒的辣味竟能如此融合。
歌乐山辣子鸡，辣子鸡做得酥脆可口，吃完发现原来下面铺着一大块芋泥，外酥里嫩的芋泥简直是女生的最爱。
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2017-12-01 详情举报有用（2）

老唐老爷

环境：5 服务：5
环境不错，装修显高冷风格。新派的川菜，口味不仅保持了川菜传统的特色，更是融入了现代人对饮食的要求，精致有型，口味更符合大众的味蕾，量虽不是太足，但是色香味俱全，值得推荐。
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2017-11-27 详情举报有用（2）

vanessa四叶草

口味：5 环境：5 服务：5
川也，灵感川菜，创新而又不失本源，从菜品中体悟人生百味！
川也，属于新派川菜，结合传统的川菜，厨师把生活点滴感悟的灵感结合到菜中，创新又不失道地。我们可以从菜品的咸、香、麻、辣、酸等的味道中，体会人生百味。
店铺装修简约，很喜欢用的挂灯，给人万家灯火的感觉。
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辣味腰花
摆盘造型像一叶轻舟，悠闲泛游于湖面。猪腰切花刀焯水过后口感嫩而脆爽，而且完全没有腥膻的味道，配以特制的酱料，咸香麻辣在口腔绽开，是一道很好的冷盘前菜，吃完之后，胃口大开。

淮山面豆花肥牛
以淮山为原料制作的面，面成品呈现透明色，口感脆爽而又Q弹，豆腐滑嫩，吃到嘴里，没多一会就化在嘴里了，肥牛薄厚正好，最棒的是酸汤，酸味恰到好处，好喝的停不下来，一口气搞定3碗。
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焦作淮山爆猪肚
淮山清甜，猪肚脆爽，配上莴笋、黑木耳点缀一些辣椒，看起来就很有食欲。特别值得一提的是，菜好像是用鸡汤作为高汤烹制的，还加了一点客家米酒，味道鲜、甜。
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盐城风吹排骨
风吹排骨是一道四川现在流行的夜市小吃，佐酒佳肴。据说这排骨，抹盐，姜，花椒，鸡精，白酒，香料后，得腌制一两天，之后挂起来吹干再一两天后再蒸。这么耗费时间的菜品，味道也着实不错，排骨肉质细腻。
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乐山甜皮鸭
摆盘可爱，有两片铜钱草点缀在留空处，鸭子切片码在一边，是让我们想想鸭子在湖面嬉戏吗？甜皮鸭，顾名思义，带有甜味的咸甜口鸭皮，包裹着肉质细腻的鸭肉，鸭肉处理的也特别好，不知道制作方式是怎样的，没有鸭肉的膻味，有点像叫花鸡，鸭子本来的味道自然呈现，香！感觉比我在乐山吃过甜皮鸭，还好吃！
https://dimg02.c-ctrip.com/images/10070m000000dshisF1E6_R_100_100.jpg
盐帮仔姜跳水蛙，乍一眼看过去，还以为这道菜有土豆丝炒天极，哈哈，其实不然，仔姜切成细丝，没有老姜的那么辛辣刺激，微微的辣味加上恰到好处的酸，完全可以把姜丝当做蔬菜吃，而田鸡就更不用说，仔姜的微辣、泡椒的酸完全浸润到田鸡肉里面，甚至渗透到骨头里面，配菜还加了沙地特有的沙耳以及莴笋片，口感脆脆的，爱吃田鸡的童鞋们，一定不能错过哦！

https://dimg02.c-ctrip.com/imag
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2017-11-02 详情举报有用（2）

飘雪品天下

口味：5 环境：5 服务：5
新开的新派川菜点，主打性冷淡风格，据说跟左稻是同一家，一走进来，看简约的装修风格，美极了。

       大爱淮山面豆花肥牛，一开始只觉得泡椒味够劲，没想到淮山做成的面，第一次吃，真的是很大的惊喜。

         辣子鸡摆成心的造型，前方高能，这道菜真的是够辣，请做好准备，但是很好吃。

         然后田鸡，哈哈，怎么感觉我点的菜都怪怪的，没办法，适合自己的才是最好的。
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2017-08-23 详情举报有用（2）

鸭鸭爱生活

口味：5 环境：5 服务：5 人均消费：80元
印象中川菜应该是红红火火，麻麻辣辣，红油满天飞，一口下去大汗淋漓。然而，厦门新开的这家川也，却颠覆了之前的川菜的印象。线条感十足的设计风格，带着立体的穿越感，一改之前对川菜馆的印象。每一道菜赋予不同的灵感，这就是川也的魅力。经过改良之后，自带小清新的感觉，而且再加上清爽舒适的环境，良好的服务态度，使人吃起来更加愉悦。在餐饮不断推陈出新的当下，川也也算是get到了用户的喜好。这样的新派灵感川菜，你可会爱？
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2017-08-21 详情举报有用（2）